Brandade kerma lasit

Preparación

1. Täytämme lasin vedellä toiseen merkkiin, 1 litran merkkiin asti. Lämmitämme ohjelmoimalla 7 minuuttia, 100º, nopeus 1.

2. Sillä välin kuorimme ja pesemme perunan. Leikattiin se keskikokoisiksi paloiksi ja laitettiin koriin. Ajan lopussa lisätään veteen runsas ripaus suolaa ja asetetaan kori lasin sisään. Keitetään peruna 15 minuuttia, varoman lämpötila, nopeus 2.

3. Poistamme korin, hävitämme veden ja kuivamme sen talouspaperilla. Kuoritaan valkosipulinkynsi ja viipaloidaan ne. Lisätään ne lasiin kahden öljytyypin kanssa. Lämmitämme 6 minuuttia, varoman lämpötila, lusikan nopeus. Ajan lopussa erotamme 7 viipaletta valkosipulia, jotka varaamme koristeluun. Poistamme loput lasin sisällöstä lämmönkestävään astiaan ja varaamme.

4. Pesemättä lasia laitamme turskahiekan, maidon ja ripaus pippuria. Ohjelmoimme 6 minuuttia, varoman lämpötila, nopeus 1.

5. Ajan päätyttyä lasemme lasin koneesta ja annamme sen jäähtyä 10 minuuttia sisällön sisällä.

6. Ajan jälkeen laitamme perunan, jolle olimme varanneet ja soseutimme 30 sekuntia, progressiivinen nopeus 5-7-10.

7. Laske seos kohti teriä, sulje lasi ja asetetaan dekantterilasin kannen reikään. Ohjelmoimme nopeus 5, ei aikaa ja kaada öljyseos, jonka olimme varanneet. Öljy tippuu vähitellen ja emulgoi kermaa.

8. Annamme kerma leivonnaispussiin ja täytämme 7 lasia.

9. Leikkaa piquillo-paprikat ohuiksi suikaleiksi. Laitamme ne puhtaaseen lasiin ja ruskistamme ne 5 minuuttia, 100º, lusikanopeus. Jaamme nauhat valmistamiemme seitsemän lasin kesken ja asetamme valkosipuliarkin, jonka meillä oli varauksia koristeeksi.

10. Tarjoile jonkinlaisen rapean leivän kanssa.