Sitruunatartletit sveitsiläisellä marenkilla

Preparación

1. Ensin valmistetaan murokeksi. Tätä varten lisätään kaikki saman ainekset lasiin ja sekoitetaan ohjelmoimalla 20 sekuntia nopeudella 4. Kaadetaan taikina muovikääreelle, peitetään ja laitetaan jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

2. Teemme sitruunankermaa. Puhtaaseen lasiin lisätään kaikki voiteen ainesosat. Kypsennä ohjelmoimalla 6 minuuttia, lämpötila 80º ja nopeus 4. Kaadetaan kerma leivonnaisiin, jonka alaosassa on puristin ja toinen yläpäässä, jotta seos ei tule ulos. Anna sen lämmetä ja aseta jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

3. Kun rikkoutunut taikina on riittävän kiinteä, rullataan se kahden leivinpaperin väliin, jotta se ei tarttuisi. Kun meillä on noin senttimetrin silitysrauta, leikkaamme kiekot renkaalla. Asetamme ne tarjottimelle ja vietään jääkaappiin 10 minuutiksi, jotta ne palaavat sakeuteen.

4. Sillä välin linjaamme käyttämämme muotit. Otin joitain keraamisia, joita minulla oli kotona. Jotta ne eivät tarttuisi uuniin, vuorasin ne alumiinikalvolla ja voidelin pienellä irrotussuihkulla. Voimme käyttää voita tai öljyä.

5. Venytämme kiekkoja uudelleen, kunnes ne ovat hyvin ohuita, ja asetamme ne muotteihin painamalla sormillamme niin, että ne ovat hyvin tiiviit. Poistamme ylimääräisen taikinan. Seuraavaksi pistämme taikinan haarukalla, koska näillä taikinoilla on taipumus turvota ja luoda kuplia uunissa. Panemme heille pienen painon. Tein joitain alumiinifoliopusseja, jotka oli täytetty riisillä, ja asetin ne päälle. Voit nähdä sen selvästi video.

6. Esikuumennamme uunin 180 °: seen lämmöllä ylös ja alas ilman tuuletinta. Paista noin 20 minuuttia, kunnes reunat ovat hieman kultaisia. Kun se on valmis, voimme tarkistaa tukiaseman tilan. Jos näemme, että se on edelleen raakaa, poista pussit ja jätä uuniin vielä 5 minuutiksi. Kun ne ovat kultaisia, otamme ne pois ja annamme heidän jäähtyä.

7. Teemme sveitsiläisen marenkin. Kaada hyvin puhtaaseen, kuivaan ja rasvattomaan lasiin kermassa käytetyt munien varatut valkoiset, sokeri ja ripaus suolaa. Ohjelmoimme 5 minuuttia, lämpötila 70º ja nopeus 2. Tässä vaiheessa sokeri liukenee ja salmonella poistuu munasta. Kun se on valmis, asennamme valkoiset. Asetamme perhonen terille ja ohjelmoimme 5 minuuttia nopeudella 3,5. Jos huomaat, että valkoisia ei ole vielä kiinnitetty, voit jättää sen kauemmin.

8. Kaadamme valkoiset leivospussiin tähtisuuttimella ja varaamme.

9. Jatkamme kokoonpanoa. Peitä kylmät, muovattomat tortut jääkaapista juuri otetulla sitruunavoiteella. Seuraavaksi koristelemme sveitsiläisellä marenkilla. Tätä varten asetamme holkin tartletien päälle painamalla kevyesti luoda kierre sisäpuolelta ulkopuolelle myötäpäivään. Näet sen hyvin video.

10. Lopuksi käytämme puhallinta tasoittamaan pinta kevyesti. Nauti niistä!