Ulosfileepihvi rypäleen kastikkeella

Preparación

1. Esikuumennamme uunin 250 °: seen.

2. Puhdistamme fileet rasvasta ja nahoista. Maustamme ne hyvin.

3. Kaada öljy isoon kattilaan ja kun öljy on kuumaa, ruskea ulkofileetä kaikilta puolilta. Laitamme ruskeat sisäfileet uuniin sopivaan astiaan. Jos käytetty potti on sopiva, niitä ei tarvitse vaihtaa. Kaada konjakki ja cointreau kuumaan kattilaan deglaamaan. Kaadetaan mehu nopeasti ulkofileihin.

4. Laitamme lähteen uuniin ja paistamme niitä 15 minuuttia, kastelemalla niitä aika ajoin mehulla. Ajan kuluttua otamme ne uunista ja annamme heidän levätä minuutin ajan. Sitten leikattiin ne noin 3 senttimetrin viipaleiksi.

5. Kuoritaan sipuli ja leikataan se neljäsosiksi. Laitamme ne lasiin yhdessä kuoritun valkosipulin kanssa. Puremme aikana 3 sekuntia, nopeus 5. Laske kappaleet kohti teriä.

6. Kaadamme öljyä ja salametsästäjä aikana 10 minuuttia, 100º, lusikanopeus.

7. Lisätään sokeri ja jatketaan 5 minuuttia, varoman lämpötila, lusikan nopeus.

8. Kaadetaan etikka ja appelsiinimehu. Ohjelmoimme 3 minuuttia, 100º, lusikanopeus.

9. Lisää vihannesten liemi ja jatka toisen kypsennyksen kanssa 5 minuuttia, 100º, lusikanopeus.

10. Murskaamme aikana 10 sekuntia, nopeus 5. Joten meillä on pullea kastike, mutta jos haluamme sen hienompaa, murskaamme sitä 30 sekunnin ajan, progressiivinen nopeus 5-7-9.

11. Laimennetaan maissitärkkelys vesilasiin. Kaadetaan neste kastikkeeseen ja annetaan kypsennyksen jatkua 5 minuuttia, 100º, lusikanopeus.

12. Lisää pestyt ja hyvin valutetut viinirypäleet ja anna niiden kiehua ohjelmoimalla 5 minuuttia, 100º, lusikanopeus, vasen käännös ja ei dekantterilasia.

13. Säädämme suolaa ja pippuria.

14. Esittää:

    Sijoitamme useita ulkofileepaloja, jotka on asennettu hieman edelliseen. Koristelemme pienellä kastikkeella ja rypäleillä. Esittelemme loput kastikkeesta kulhossa tai kastikkeveneessä, jotta jokainen ruokailija voi palvella itseään maun mukaan.