Filetes de rodaballo sobre crema de guisantes
Muchas veces entramos en la rutina de preparar siempre los mismos platos o siempre de la misma manera. Podemos preparar exquisitos pescados o carnes a la plancha o a vapor sin más… o darles un toque de gracia y acompañarlos con una crema o una salsa que los hagan más especiales y diferentes. Hoy quería enseñaros una opción estupenda para una cena o un principal de una comida: rodaballo a la plancha sobre crema de guisantes.
Podemos hacer el rodaballo al vapor o como es mi caso, a la plancha. Cuando vayáis a comprar el rodaballo pedidle al pescadero que os saque los filetes y ¡ojo! quedaos con la cabeza y las espinas porque podréis preparar un delicioso caldo de pescado para hacer sopa o arroces.
Filetes de rodaballo sobre crema de guisantes
Jugoso filete de rodaballo cocinado a la plancha y acompañado con una crema de guisantes. Ideal como cena o plato principal.
Autor: Irene Arcas
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 4 filetes de rodaballo (1 rodaballo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la crema:
- 300 g de guisantes congelados
- ½ patata
- 50 g de aceite de oliva (1/2 cubilete)
- 400 g de agua
- ½ pastilla de caldo de verduras
- sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de apio (opcional)
Preparación
- Ponemos en el vaso el aceite, los guisantes y el apio (opcional). Cocinamos durante 8 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
- Incorporamos el agua, la patata, la pastilla de caldo y la pimienta y cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad 2.
- Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5/10.
Rodaballo y montaje:
- Preparamos los filetes de rodaballo a la plancha con un chorrito de aceite unos 3 minutos por cada lado para que queden jugosos, empezando por el lado de la piel.
- Colocamos sobre el fondo de un plato un poco de la crema de guisantes y colocamos el rodaballo encima. Echamos escamas de sal sobre el rodaballo y decoramos con cebollino (opcional)
Notas
Os sobrará un poco de crema que podréis utilizar en días posteriores como entrante aclarándola un poco con más agua o leche.
Información nutricional por ración
Calorías: 195
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Muchas felicidades un abrazo
Gaizka Barinaga-rementeria Arrospide
se podría hacer en temperatura varoma y así aprovechar para poner los filetes? cuanto tiempo los pondría en este caso?
Hola Mercedes, perfectamente. Te recomiendo que los envuelvas en film transparente cada filete y, si son muy grandes, que los partas por la mitad, así no se te “contaminará” el puré con el aroma y el sabor del pescado y luego podrás tomarlo con otros alimentos. Sobre el tiempo dependerá del grosor pero creo que con 15-20 minutos es más que suficiente. ¡Ya me contarás! Gracias por escribirnos 😉