Focaccia de patatas, cebolla y romero

Hoy os traemos una receta muy muy especial que hemos preparado en colaboración con nuestros amigos de Coto Bajo. Se trata de una fabulosa focaccia de patatas, cebolla, romero y escamas de sal. Está absolutamente deliciosa, tierna, sabrosa y jugosa. Es un acompañante, un aperitivo o un tentempié ideal.

¿Cuál es la clave para una buena focaccia? Un buen tiempo de reposo para que la masa leve correctamente y cree una miga espectacular, y por supuesto, un buen aceite de oliva. En nuestro caso hemos utilizado la variedad Noble Picual de Coto Bajo, ¡mi favorita sin duda!

En esta ocasión queríamos hacer una focaccia un poco diferente. Inspirándonos en las recetas de Gluten Morgen hemos preparado hoy una versión con láminas de patatas, cebolla, romero y sal en escamas. Cada bocado está lleno de matices, sabor y diferentes texturas ¡es realmente adictiva! Si nunca habéis probado una focaccia de patatas no podéis dejar pasar la ocasión ¡os va a encantar!

Y aquí os dejamos el vídeo completo de la receta para que no os perdáis un solo detalle de su elaboración:

Focaccia de patatas, cebolla y romero

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Fabulosa focaccia de patatas, cebolla, romero y escamas de sal. Está absolutamente deliciosa, tierna, sabrosa y jugosa. Es un acompañante, un aperitivo o un tentempié ideal.

• Irene Arcas

• Calorias: 350
• Raciones: 4

• Tiempo de preparado: 24H
• Tiempo de cocinado: 40M
• Tiempo total: 24H 40M

Ingredientes

Masa

• 300 g de harina de fuerza
• 250 g de agua
• 1 cucharadita pequeña rasa de sal (6-8 g)
• 5-10 g de levadura

Relleno

• 1 patata mediana cortada en rodajas muy finas
• 1/2 cebolla blanca o morada cortada en rodajas
• un buen puñado de romero fresco picado
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta al gusto

Preparación

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa y seleccionamos la función amasar durante 1:30 minutos. 

2. Dejamos reposar la masa dentro del vaso 1 hora.

3. Pincelamos con aceite un tupper amplio (sobre todo que sea alto) y echamos la masa. Cerramos muy bien el recipiente e introducimos en la nevera 24 horas. 

4. Preparamos una fuente alargada y echamos un buen chorro de un buen aceite de oliva. Volcamos la masa sin tocarla directamente del recipiente que teníamos guardado en la nevera.

5. Colocamos encima las rodajas de patata, la cebolla, el romero y vamos echamos otro buen chorro bien generoso de aceite. Vamos introduciendo delicadamente los dedos ¡hay que disfrutar de este momento!

6. Por último añadimos la sal en escamas y horneamos 30 minutos a 220º. El tiempo dependerá de vuestro horno así que id vigilando que no se queme la cebolla.

7. Sacamos del horno y traspasamos la focaccia a una rejilla para que se enfríe un poco. Cortamos en porciones y ¡a disfrutar!