Focaccia de tomates y anchoas

Preparación

1. En un vaso añadimos los 270 ml de agua y lo calentamos. Añadimos los 50 ml de leche y dejamos que se entibie la mezcla. Agregamos la cucharadita de azúcar y los 20 g de levadura fresca desmenuzada. Removemos bien hasta que se disuelvan bien los ingredientes.

2. Introducimos la mezcla en el vaso y añadimos el resto de ingredientes: los 250 g de harina de trigo normal, los 250 de harina de trigo de fuerza, la cucharadita rasa de sal y las 6 cucharadas de aceite de oliva. Lo programamos 2 minutos a velocidad de amasado.

3. Abrimos el vaso y comprobamos la masa, si es necesario le damos unas vueltas con la espátula para facilitar el amasado. Volvemos a tapar el vaso y volvemos a programar otros 2 minutos a velocidad de amasado.

4. La masa tienen que tener un acabado suave y elástica. Si ha quedado demasiado seca y dura, es probable que necesite un poco más de agua, para ello añadimos un chorrito de agua y volemos a amasar.

5. Sacamos la masa del vaso, hacemos una gran bola y la colocamos sobre una fuente. Tapamos y dejamos leudar durante 1 hora a una temperatura aproximada de 20° (temperatura ambiente).

6. Terminado el tiempo sacamos la masa, la amasamos un poco con las manos, hacemos una bola y la volvemos a colocar dentro del cuenco. Tapamos y dejamos reposar 1 hora. Tiene que duplicar su volumen, si después de una hora no lo ha hecho, la dejaremos reposar el tiempo necesario hasta que duplique.

7. Sacamos la masa y la dividimos en porciones. Hacemos la forma de la focaccia, tipo pizza, pero con un grosor mayor.

8. Lavamos los tomates cherry y los partimos por la mitad. Preparamos las anchoas y fileteamos las aceitunas negras.

9. Ponemos a calentar el horno a 240° con calor arriba y abajo. Extendemos las masas en una bandeja y sobre papel de hornear. Hacemos unos hoyitos con los dedos sobre la superficie.

10. Adornamos la focaccias con los tomates partidos, las hojitas de romero y las aceitunas negras fileteadas. Lo introducimos en el horno en la parte central y lo dejamos hornear entre 12 y 15 minutos, hasta ver que está dorada.

11. Una vez horneadas las adornaremos con los filestes de anchoas, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de escamas de sal. ¡Que aproveche!