Les fromages sont une excellente idée à présenter sur une table. Il en existe d'innombrables variétés, avec tous les formats et toutes sortes de goûts. Mais Combien de variétés doit-on inclure dans un plateau ? Combien de portions devons-nous présenter pour chaque dîner ? Que peut-on accompagner sur un plateau de fromages ?
Toutes ces questions seront combinées avec les meilleurs trucs et astuces pour créer le meilleur plateau de fromages pour vos invités. N'hésitez pas à mettre ce type de présentation sur votre table, c'est une option vraiment pratique, elle plaît en règle générale et il s'avère être une collation informelle et élégante.
Comment préparer le plateau de fromages
Il y a choisissez plutôt un large plateau ou une grande planche de bois, pour présenter les fromages coupés. On choisira un morceau de bois foncé ou blanc, ou une table en raphia, ou en céramique, ou en verre. Généralement, il doit être lisse, sans aucun type de décoration excessive, car ce qui compte, c'est la visualisation du fromage.
Lors de la mise en place des fromages, vous devez les regrouper par sections, sans les empiler, qui ont de l'espace pour qu'ils soient confortablement placés. Nous placerons la table ou le plateau au centre de la table afin qu'il puisse être servi par tous les convives.
Quelle quantité de fromage faut-il mettre ?
Nous devons analyser les variétés de fromage que nous devons servir. Idéalement, placez-vous entre 6 et 8 variétés de fromages différents avec différentes compositions : lait de vache, de chèvre et de brebis. Par étapes de maturation, textures, régions. Si les convives sont peu nombreux, l'idéal est de mettre 4 fromages différents et s'ils vont être présentés pour un dessert, trois pièces différentes seront présentées pour chaque plat.
En fonction du nombre de convives, nous vous proposons de placer une quantité similaire à environ 80g par personne, tant qu'il est servi avec un certain type d'accompagnement. Si l'assiette de fromages doit prendre beaucoup d'importance, elle peut être portée à 200 g.
Comment choisir les variétés de fromage
Le choix de la variété n'est pas difficile et ira au diapason de l'intuition manipulé au moment de l'achat. Si les fromages ne sont pas votre truc, vous pouvez toujours demander les meilleurs conseils aux fromagers pour vous recommander le meilleur du magasin. Plus il y a de variété sur une table, meilleur sera le plaisir et le plaisir, à côté d'un bon vin. Vous devez essayer de remplir une grande table aux différents arômes, saveurs et textures, mais tant qu'ils s'emboîtent et peuvent se compléter. Trois aspects doivent être soulignés :
- La composition de votre lait. Les plus génériques sont généralement la vache, la chèvre et le mouton.
- Lla texture de sa fabrication : avec des fromages à pâte molle, mi-dure et dure. Fromages à tartiner représentés en barquettes, fromages bleus à tartiner.
- La maturation. Il existe trois types de maturation, tendre, semi-affiné, affiné et vieilli.
Les variétés peuvent être étendues, puisque les fromages internationaux représentent un autre type de format. On retrouve de l'emmental, du camembert français ou du stilton anglais. Recherchez l'harmonie des saveurs, catégoriser les fromages selon leur intensité, du plus fort au plus doux ou au goût sucré.
Température et coupe du fromage
Chaque fromage nécessite sa propre coupe et présentation. Les fromages ronds de type Manchego, en formats tendres, semi-affinés et affinés, doivent être représentés dans coins ou rectangles, toujours avec la croûte. Pour les fromages avec une saveur ou un arôme beaucoup plus fort, il est préférable de les présenter avec une coupe fine, de cette façon son arôme sera beaucoup plus mis en valeur.
Les fromages au format très dur, comme le Parmigiano, ne peuvent pas être coupés avec une forme fixe, ils doivent être servis et coupés en des flocons ou des formes rocheuses irrégulières. Un autre format que l'on retrouve sont les fromages à tartiner, ils seront toujours servis froids. Ils doivent être servis dans leurs propres pots ou placez vos crèmes dans des récipients avec leurs couteaux à beurre correspondants. Las Tortas del Casar sera présenté dans son propre format, ouvert et entier.
Accompagnement d'un plateau de fromages
Le pain est le meilleur accompagnement de ces fromages. Les petits pains de type toast et les craquelins se marient très bien avec les fromages à pâte molle. Fruits secs comme les noisettes, les amandes, les noix, ils se marient très bien avec les fromages demi-doux comme le gruyère ou les fromages vieux et affinés. Cet accompagnement ne masque pas sa saveur, mais rehausse sa saveur.
fruits sucrés comme la pomme, les fruits rouges secs, les raisins secs, le raisin... ils sont un excellent accompagnement pour pouvoir manger entre deux formats de fromages, pour pouvoir nettoyer le goût entre l'un et l'autre. Utilisez toujours des tables ou des espaces suffisamment grands pour rendre la présentation beaucoup plus attrayante. Un autre fait à prendre en compte est lors de l'achat de fromages, car beaucoup sont très sensibles au maintien à des températures sans froid.