Depuis la présentation du nouveau guide le 22 novembre, nous apprenons progressivement à connaître la liste officielle des restaurants récompensés par le nouveau Étoiles Michelin. La plupart des lauréats reconnaissent que les stars ne sont pas l'objectif principal de leur travail mais ils savent parfaitement qu'un prix de ce type peut les catapulter vers la gloire. C'est pourquoi ils conviennent que c'est un défi qui les rend actifs et une récompense pour leur effort, travail et ténacité.
Chaque année des centaines d'établissements sont visités par les inspecteurs qui les évaluent selon les critères établis dans le guide.
Bien que nous devions également parler du rôle important que jouent les lecteurs puisqu'ils fournissent témoignages précieux et toute une série d'informations qui sont prises en compte pour l'élaboration des itinéraires de visite.
Les temps forts de l'édition 2018
Sans aucun doute, le point culminant de cette édition sont les nouveaux ajouts, c'est-à-dire ceux nouveaux restaurants dans les différentes catégories.
Ils rejoignent la section de Trois étoiles les restaurants ABaC de Jordi Cruz et Aponiente d'Ángel León. Les deux chefs ont des approches différentes mais sans aucun doute leur exécution et leur résultat ont fait tomber les inspecteurs amoureux.
Les nouveaux membres de la section de deux étoiles Ce sont: Maralba de Fran Martínez, Dos Cielos des frères Sergio et Javier Torres. Dégustez les chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro et Mateu Casañas. Coca des frères Sandoval et Cabaña Buenavista de Pablo González.
Les restaurants suivants rejoignent la liste d'une étoile Michelin: Alevante, Bardal, Caelis, Enigma, Castell Peralada, La Candela Restò, Cebo, Amelia, Eneko, Sucede, Audrey's by Rafa Soler, El Rodat, La Bicicleta, El Doncel, Trigo, Kiro Sushi, Nub.
Tous ces établissements sont les nouveaux ajouts, mais il y a beaucoup plus de restaurants qui répètent la catégorie. Donc, si vous voulez être au courant de toutes les données, il est préférable d'obtenir un Guide Michelin pour l'Espagne et le Portugal 2018. Un bon cadeau de noël que les fans et les vrais fans apprécieront.
Sans aucun doute, ceux d'entre nous qui sont passionnés de cuisine ont entendu parler de ces prix, mais que savons-nous vraiment de ce guide.
Pour approfondir un peu le sujet, nous avons compilé une série de données que vous apprécierez sûrement de manière anecdotique.
10 dates dans l'histoire du Guide Michelin
1889. Date à laquelle l'entreprise est créée spécialisée dans la fabrication de billes en caoutchouc, de mâchoires de frein et de pneus.
1900. Le guide Michelin est né bien qu'il ait un format très différent de ce que nous connaissons aujourd'hui. À cette époque, ils étaient gratuits, contenaient de la publicité et étaient, avant tout, un manuel du conducteur avec des cartes, des instructions pour changer les roues, des points de ravitaillement et une liste d'endroits où manger ou rester.
1910. L'édition du guide pour l'Espagne et le Portugal.
1920. Cette année arrête d'être libre et il est lancé sur le marché national au prix de 5 pesetas. Un autre grand changement de cette époque est que la publicité disparaît de ses pages.
1926. A partir de cette année, les restaurants sont notés par étoiles bien qu'à cette époque, une seule étoile ait été décernée.
- Cette année, pour la première fois, les restaurants sont récompensés par deux et trois étoiles. Depuis les catégories sont standardisées comme suit:
- Une étoile signifie «une très bonne cuisine dans sa catégorie».
- Deux étoiles, c'est "une excellente cuisine qui vaut le détour".
- Trois étoiles signifie "cuisine d'exception, table qui justifie le voyage".
- Ouverture de la filiale espagnole du groupe français. En d'autres termes, l'ensemble du processus est développé et coordonné au niveau national, bien que la France soit toujours le lieu d'origine.
1936. Une nouvelle étape s'ouvre car c'est en cette année que les critères appliqués sont publiés pour le prix des étoiles.
1955. Le badge Bib Gourmand apparaît. Une nouvelle liste qui distingue les locaux avec «de la bonne nourriture à un prix modéré».
2018. Le guide Michelin pour l'Espagne et le Portugal a 11 restaurants avec trois étoiles, 30 avec deux étoiles et 177 avec une étoile. Également dans le guide, nous pouvons trouver une liste de 289 établissements reconnus avec le Bib Gourmand. Et une autre section intitulée Michelin Plate, donnant ainsi une visibilité à toutes les catégories de la sélection.
La nouvelle liste du Guide Michelin 2018
Et pour finir nous vous laissons la liste complète des établissements primés qui figurent dans le Guide Michelin Espagne et Portugal 2018.
ANDALOUSIE
Kabuki Raw * Casares, Malaga
Alevante * Chiclana de la Frontera, Novo Sancti Petri Cadix
Choco * Cordoue
Noor * Cordoue
La côte * El Ejido, Almería
Sollo * Fuengirola, Malaga
Acanthum * Huelva
Jose Carlos Garcia * Malaga
Dani García ** Marbella, Malaga
Le lac * Marbella, Malaga
Messine * Marbella, Malaga
Skina * Marbella, Malaga
Aponiente *** El Puerto de Santa María, Cadix
Bardal * Ronda, Malaga
Alejandro * Roquetas de Mar, Almeria
Abantal * Séville
ARAGON
Lillas Pastia * Huesca
Les Tours * Huesca
Tatau * Huesca
Hospedería El Batán * Tramacastilla, Teruel
La presse * Saragosse
CANARIES
Abama Kabuki * Ténérife / Guía de Isora, Santa Cruz de Ténérife
MB ** Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife
Nub * Ténérife / La Laguna, Santa Cruz de Ténérife
Le coin de Juan Carlos * Tenerife / Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife
Kazan * Ténérife / Santa Cruz de Ténérife, Santa Cruz de Ténérife
CANTABRIA
Solana * Ampuero / Le Bien Apparu
Le vélo * Hoznayo
Le nouveau moulin * Puente Arce
Annua ** San Vicente de la Barquera
Le Serbal * Santander
Tonnelle d'Amos ** Villaverde de Pontones
CASTILLA LA MANCHA
Maralba **Almansa, Albacete
El Bohío * Illescas, Tolède
Le Doncel * Sigüenza, Guadalajara
La Carmen de Montesión * Tolède
Terrain * Torrico / Valdepalacios, Tolède
CASTILLE ET LEON
L'Ermite * Benavente, Zamora
Cobo Millésimé * Burgos
Cuisine * Léon
La Pharmacie * Matapozuelos, Valladolid
Le Lobita * Navaleno, Soria
Victor Gutierrez * Salamanque
Réfectoire * Sardón de Duero, Valladolid
Villena * Ségovie
Bastion * Soria
Blé * Valladolid
CATALUÑA
Les Magnòlies Arbúcies, Gérone
Ca l'Arpa * Banyoles, Gérone
ABaC *** Barcelone
Alkimia * Barcelone
Angle * Barcelone
Caelis * Barcelone
Cinc Sentits * Barcelone
Profitez ** de Barcelone
Two Skies ** Barcelone
Deux baguettes * Barcelone
Enigma * Barcelone
Enoteca ** Barcelone
Gaig * Barcelone
Hisop * Barcelone
Hofmann * Barcelone
Feuille sacrée * Barcelone
Koy Shunka * Barcelone
Lasarte *** Barcelone
Moments ** Barcelone
Nectari * Barcelone
Pakta * Barcelone
Roca Moo * Barcelone
Billets * Barcelone
Via Veneto * Barcelone
Xerta * Barcelone
Lluerna * Santa Coloma de Gramenet Barcelone,
La Boscana * Bellvis, Lérida
Can Jubany * Calldetenes, Barcelone
Can Bosch * Cambrils, Tarragone
Rincón de Diego * Cambrils, Tarragone
Emporium * Castelló d'Empúries, Gérone
Estany Clar * Cercs, Barcelone
Bo.TiC * Corçà, Gérone
Malena * Gimenells, Lérida
El Celler de Can Roca *** Gérone
Massana * Gérone
La Fonda Xesc * Gombrèn, Gérone
Casamar * Llafranc, Gérone
Els Tinars * Llagostera, Gérone
Miramar ** Llançà, Gérone
Tresmacarrons * El Masnou, Barcelone
Chambre * Olost, Barcelone
Les Cols ** Olot, Gérone
Castell Peralada * Peralada, Gérone
Els Brancs * Roses / Canyelles Petites Beach, Gérone
Els Casals * Sagàs, Barcelone
L'Ó * Sant Fruitós de Bages, Barcelone
Sant Pau *** Sant Pol de Mar, Barcelone
Fogony * Sort, Lérida
La Cuina de Can Simon * Tossa de Mar, Gérone
L'Antic Molí * Ulldecona, Tarragone
Les Moles * Ulldecona, Tarragone.
Ca l'Enric * La Vall de Bianya, Gérone
Villa Retiro * Xerta, Tarragone
MADRID
La serre * Collado Mediano
lbora * Madrid
Vers 'Barra * Madrid
La Chèvre * Madrid
La Candela Resto * Madrid
Appât * Madrid
Le Club Allard ** Madrid
Coque ** Madrid
DiverXO *** Madrid
ETAPE ** Madrid
Gaytan * Madrid
Kabuki *Madrid
Kabuki Wellington *Madrid
Lua * Madrid
Point MX * Madrid
Ramón Freixa Madrid ** Madrid
Sanceloni ** Madrid
La Terrasse du Casino ** Madrid
Montia * San Lorenzo de l'Escurial
Chiron * Valdemoro
COMMUNAUTÉ FORALE DE NAVARRA
Europe * Iruña / Pampelune
Rodero * Iruña / Pampelune
Le moulin d'Urdániz * Urdaitz
COMMUNAUTÉ VALENCIENNE
Monastrell * Alicante, Alicante
Raul Resino * Benicarló, Castellón
Audrey's par Rafa Soler * Calp, Alicante
L'Escaleta ** Cocentaina, Alicante
Casa Manolo * Daimús, Valence
Quique Dacosta ** Dénia, Alicante
La ferme * Elche, Alicante
Maison Pepa * Ondara, Alicante
Sents * Ontinyent, Valence
El Poblet * València, Valence
Ricard Camarena * València, Valence
Riff * Valence, Valence
Ça arrive * València, Valence
Cal Paradís * Vall d'Alba, Castellón
Bon Amb ** Xàbia, Alicante
Le Rodat * Xàbia, Alicante
EXTREMADURA
Atrium ** Cáceres
GALICE
Yayo Daporta * Cambados, Pontevedra
Alborada * La Corogne
Arbore da Veira * La Corogne
Culler de Pau * O Grove / Reboredo, Pontevedra
As Garzas * Malpica de Bergantiños / Barizo, La Corogne
Nova * Orense
Plie * Pontevedra / San Salvador de Poio, Pontevedra
Pepe Vieira Camiño da Serpe * Raxo, Pontevedra
Retiro da Costiña * Santa Comba, La Corogne
Casa Marcelo * Saint-Jacques-de-Compostelle, La Corogne
Citron Maruja * Vigo, Pontevedra
LES ÎLES BALÉARES
Zaranda ** Majorque / Es Capdellà
Andreu Genestra * Capdepera, Majorque
Bou * Majorque / Sa Coma
Es Racó d'Es Teix * Majorque / Deià
Adrián Quetglas * Majorque / Palma
Marc Fosh * Majorque / Palma
C'est Fum * Mallorca / Palmanova
Jardin * Majorque / Port d'Alcudia
Argos * Majorque / Port de Pollença
La Rioja
A vendre Moncalvillo * Daroca de Rioja
Le portail ** Ezcaray
Kiro Sushi * Logrono
PAYS BASQUE
Boroa * Amorebieta-Etxano / Boroa, Biscaye
Etxebarri * Axpe, Biscaye
Etxanobe * Bilbao, Biscaye
Mine * Bilbao, Vizcaya
Nerua * Bilbao, Biscaye
Zarate * Bilbao, Biscaye
Zortziko * Bilbao, Biscaye
Akelarre *** Donostia / Saint-Sébastien, Guipúzcoa
Amelia * Donostia / Saint-Sébastien, Guipúzcoa
Arzak *** Donostia / Saint-Sébastien, Guipúzcoa
Kokotxa * Donostia / Saint-Sébastien, Guipúzcoa
Point de vue d'Ulía * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Marqués de Riscal * Elciego, lava
Mugaritz ** Errenteria, Guipuscoa
Andra Mari * Galdakao, Biscaye
Elkano * Getaria, Guipuscoa
Alameda * Fontarrabie, Guipúzcoa
Azurmendi *** Larrabetzu, Biscaye
Eneko * Larrabetzu, Biscaye
Martin Berasategui *** Lasarte-Oria, Guipuscoa
Zuberoa * Oiartzun, Guipuscoa
Zaldiarán * Vitoria-Gasteiz, lava
ASTURIAS
Maison Martiale ** Arriondas
Le Corral del Indianu * Arriondas
Auga * Gijón
La retraite * Llanes / Pancar
Maison Gerardo * Prendes
Le Salgar * Gijón
Arbidel * Ribadeselle
Royal Spa * Salinas
RÉGION DE MURCIE
Cabane Buenavista ** Murcie / El Palmar