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Guide Michelin pour l'Espagne et le Portugal 2018

Depuis la présentation du nouveau guide le 22 novembre, nous apprenons progressivement à connaître la liste officielle des restaurants récompensés par le nouveau Étoiles Michelin. La plupart des lauréats reconnaissent que les stars ne sont pas l'objectif principal de leur travail mais ils savent parfaitement qu'un prix de ce type peut les catapulter vers la gloire. C'est pourquoi ils conviennent que c'est un défi qui les rend actifs et une récompense pour leur effort, travail et ténacité.

Chaque année des centaines d'établissements sont visités par les inspecteurs qui les évaluent selon les critères établis dans le guide.

Bien que nous devions également parler du rôle important que jouent les lecteurs puisqu'ils fournissent témoignages précieux et toute une série d'informations qui sont prises en compte pour l'élaboration des itinéraires de visite.

Les temps forts de l'édition 2018

Sans aucun doute, le point culminant de cette édition sont les nouveaux ajouts, c'est-à-dire ceux nouveaux restaurants dans les différentes catégories.

Ils rejoignent la section de Trois étoiles les restaurants ABaC de Jordi Cruz et Aponiente d'Ángel León. Les deux chefs ont des approches différentes mais sans aucun doute leur exécution et leur résultat ont fait tomber les inspecteurs amoureux.

abac jordi cruz 3 étoiles michelin 2018

Les nouveaux membres de la section de deux étoiles Ce sont: Maralba de Fran Martínez, Dos Cielos des frères Sergio et Javier Torres. Dégustez les chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro et Mateu Casañas. Coca des frères Sandoval et Cabaña Buenavista de Pablo González.

Les restaurants suivants rejoignent la liste d'une étoile Michelin: Alevante, Bardal, Caelis, Enigma, Castell Peralada, La Candela Restò, Cebo, Amelia, Eneko, Sucede, Audrey's by Rafa Soler, El Rodat, La Bicicleta, El Doncel, Trigo, Kiro Sushi, Nub.

Tous ces établissements sont les nouveaux ajouts, mais il y a beaucoup plus de restaurants qui répètent la catégorie. Donc, si vous voulez être au courant de toutes les données, il est préférable d'obtenir un Guide Michelin pour l'Espagne et le Portugal 2018. Un bon cadeau de noël que les fans et les vrais fans apprécieront.

Sans aucun doute, ceux d'entre nous qui sont passionnés de cuisine ont entendu parler de ces prix, mais que savons-nous vraiment de ce guide.

Pour approfondir un peu le sujet, nous avons compilé une série de données que vous apprécierez sûrement de manière anecdotique.

10 dates dans l'histoire du Guide Michelin

1889. Date à laquelle l'entreprise est créée spécialisée dans la fabrication de billes en caoutchouc, de mâchoires de frein et de pneus.

1900. Le guide Michelin est né bien qu'il ait un format très différent de ce que nous connaissons aujourd'hui. À cette époque, ils étaient gratuits, contenaient de la publicité et étaient, avant tout, un manuel du conducteur avec des cartes, des instructions pour changer les roues, des points de ravitaillement et une liste d'endroits où manger ou rester.

1910. L'édition du guide pour l'Espagne et le Portugal.

1920. Cette année arrête d'être libre et il est lancé sur le marché national au prix de 5 pesetas. Un autre grand changement de cette époque est que la publicité disparaît de ses pages.

1926. A partir de cette année, les restaurants sont notés par étoiles bien qu'à cette époque, une seule étoile ait été décernée.

  1. Cette année, pour la première fois, les restaurants sont récompensés par deux et trois étoiles. Depuis les catégories sont standardisées comme suit:
  • Une étoile signifie «une très bonne cuisine dans sa catégorie».
  • Deux étoiles, c'est "une excellente cuisine qui vaut le détour".
  • Trois étoiles signifie "cuisine d'exception, table qui justifie le voyage".
  1. Ouverture de la filiale espagnole du groupe français. En d'autres termes, l'ensemble du processus est développé et coordonné au niveau national, bien que la France soit toujours le lieu d'origine.

1936. Une nouvelle étape s'ouvre car c'est en cette année que les critères appliqués sont publiés pour le prix des étoiles.

1955. Le badge Bib Gourmand apparaît. Une nouvelle liste qui distingue les locaux avec «de la bonne nourriture à un prix modéré».

2018. Le guide Michelin pour l'Espagne et le Portugal a 11 restaurants avec trois étoiles, 30 avec deux étoiles et 177 avec une étoile. Également dans le guide, nous pouvons trouver une liste de 289 établissements reconnus avec le Bib Gourmand. Et une autre section intitulée Michelin Plate, donnant ainsi une visibilité à toutes les catégories de la sélection.

La nouvelle liste du Guide Michelin 2018

Et pour finir nous vous laissons la liste complète des établissements primés qui figurent dans le Guide Michelin Espagne et Portugal 2018.

ANDALOUSIE

Kabuki Raw * Casares, Malaga

Alevante * Chiclana de la Frontera, Novo Sancti Petri Cadix

Choco * Cordoue

Noor * Cordoue

La côte * El Ejido, Almería

Sollo * Fuengirola, Malaga

Acanthum * Huelva

Jose Carlos Garcia * Malaga

Dani García ** Marbella, Malaga

Le lac * Marbella, Malaga

Messine * Marbella, Malaga

Skina * Marbella, Malaga

Aponiente *** El Puerto de Santa María, Cadix

Bardal * Ronda, Malaga

Alejandro * Roquetas de Mar, Almeria

Abantal * Séville

ARAGON

Lillas Pastia * Huesca

Les Tours * Huesca

Tatau * Huesca

Hospedería El Batán * Tramacastilla, Teruel

La presse * Saragosse

CANARIES

Abama Kabuki * Ténérife / Guía de Isora, Santa Cruz de Ténérife

MB ** Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife

Nub * Ténérife / La Laguna, Santa Cruz de Ténérife

Le coin de Juan Carlos * Tenerife / Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife

Kazan * Ténérife / Santa Cruz de Ténérife, Santa Cruz de Ténérife

CANTABRIA

Solana * Ampuero / Le Bien Apparu

Le vélo * Hoznayo

Le nouveau moulin * Puente Arce

Annua ** San Vicente de la Barquera

Le Serbal * Santander

Tonnelle d'Amos ** Villaverde de Pontones

CASTILLA LA MANCHA

Maralba **Almansa, Albacete

El Bohío * Illescas, Tolède

Le Doncel * Sigüenza, Guadalajara

La Carmen de Montesión * Tolède

Terrain * Torrico / Valdepalacios, Tolède

CASTILLE ET LEON

L'Ermite * Benavente, Zamora

Cobo Millésimé * Burgos

Cuisine * Léon

La Pharmacie * Matapozuelos, Valladolid

Le Lobita * Navaleno, Soria

Victor Gutierrez * Salamanque

Réfectoire * Sardón de Duero, Valladolid

Villena * Ségovie

Bastion * Soria

Blé * Valladolid

CATALUÑA

Les Magnòlies Arbúcies, Gérone

Ca l'Arpa * Banyoles, Gérone

ABaC *** Barcelone

Alkimia * Barcelone

Angle * Barcelone

Caelis * Barcelone

Cinc Sentits * Barcelone

Profitez ** de Barcelone

Two Skies ** Barcelone

Deux baguettes * Barcelone

Enigma * Barcelone

Enoteca ** Barcelone

Gaig * Barcelone

Hisop * Barcelone

Hofmann * Barcelone

Feuille sacrée * Barcelone

Koy Shunka * Barcelone

Lasarte *** Barcelone

Moments ** Barcelone

Nectari * Barcelone

Pakta * Barcelone

Roca Moo * Barcelone

Billets * Barcelone

Via Veneto * Barcelone

Xerta * Barcelone

Lluerna * Santa Coloma de Gramenet Barcelone,

La Boscana * Bellvis, Lérida

Can Jubany * Calldetenes, Barcelone

Can Bosch * Cambrils, Tarragone

Rincón de Diego * Cambrils, Tarragone

Emporium * Castelló d'Empúries, Gérone

Estany Clar * Cercs, Barcelone

Bo.TiC * Corçà, Gérone

Malena * Gimenells, Lérida

El Celler de Can Roca *** Gérone

Massana * Gérone

La Fonda Xesc * Gombrèn, Gérone

Casamar * Llafranc, Gérone

Els Tinars * Llagostera, Gérone

Miramar ** Llançà, Gérone

Tresmacarrons * El Masnou, Barcelone

Chambre * Olost, Barcelone

Les Cols ** Olot, Gérone

Castell Peralada * Peralada, Gérone

Els Brancs * Roses / Canyelles Petites Beach, Gérone

Els Casals * Sagàs, Barcelone

L'Ó * Sant Fruitós de Bages, Barcelone

Sant Pau *** Sant Pol de Mar, Barcelone

Fogony * Sort, Lérida

La Cuina de Can Simon * Tossa de Mar, Gérone

L'Antic Molí * Ulldecona, Tarragone

Les Moles * Ulldecona, Tarragone.

Ca l'Enric * La Vall de Bianya, Gérone

Villa Retiro * Xerta, Tarragone

MADRID

La serre * Collado Mediano

lbora * Madrid

Vers 'Barra * Madrid

La Chèvre * Madrid

La Candela Resto * Madrid

Appât * Madrid

Le Club Allard ** Madrid

Coque ** Madrid

DiverXO *** Madrid

ETAPE ** Madrid

Gaytan * Madrid

Kabuki *Madrid

Kabuki Wellington *Madrid

Lua * Madrid

Point MX * Madrid

Ramón Freixa Madrid ** Madrid

Sanceloni ** Madrid

La Terrasse du Casino ** Madrid

Montia * San Lorenzo de l'Escurial

Chiron * Valdemoro

COMMUNAUTÉ FORALE DE NAVARRA

Europe * Iruña / Pampelune

Rodero * Iruña / Pampelune

Le moulin d'Urdániz * Urdaitz

COMMUNAUTÉ VALENCIENNE

Monastrell * Alicante, Alicante

Raul Resino * Benicarló, Castellón

Audrey's par Rafa Soler * Calp, Alicante

L'Escaleta ** Cocentaina, Alicante

Casa Manolo * Daimús, Valence

Quique Dacosta ** Dénia, Alicante

La ferme * Elche, Alicante

Maison Pepa * Ondara, Alicante

Sents * Ontinyent, Valence

El Poblet * València, Valence

Ricard Camarena * València, Valence

Riff * Valence, Valence

Ça arrive * València, Valence

Cal Paradís * Vall d'Alba, Castellón

Bon Amb ** Xàbia, Alicante

Le Rodat * Xàbia, Alicante

EXTREMADURA

Atrium ** Cáceres

GALICE

Yayo Daporta * Cambados, Pontevedra

Alborada * La Corogne

Arbore da Veira * La Corogne

Culler de Pau * O Grove / Reboredo, Pontevedra

As Garzas * Malpica de Bergantiños / Barizo, La Corogne

Nova * Orense

Plie * Pontevedra / San Salvador de Poio, Pontevedra

Pepe Vieira Camiño da Serpe * Raxo, Pontevedra

Retiro da Costiña * Santa Comba, La Corogne

Casa Marcelo * Saint-Jacques-de-Compostelle, La Corogne

Citron Maruja * Vigo, Pontevedra

LES ÎLES BALÉARES

Zaranda ** Majorque / Es Capdellà

Andreu Genestra * Capdepera, Majorque

Bou * Majorque / Sa Coma

Es Racó d'Es Teix * Majorque / Deià

Adrián Quetglas * Majorque / Palma

Marc Fosh * Majorque / Palma

C'est Fum * Mallorca / Palmanova

Jardin * Majorque / Port d'Alcudia

Argos * Majorque / Port de Pollença

La Rioja

A vendre Moncalvillo * Daroca de Rioja

Le portail ** Ezcaray

Kiro Sushi * Logrono

PAYS BASQUE

Boroa * Amorebieta-Etxano / Boroa, Biscaye

Etxebarri * Axpe, Biscaye

Etxanobe * Bilbao, Biscaye

Mine * Bilbao, Vizcaya

Nerua * Bilbao, Biscaye

Zarate * Bilbao, Biscaye

Zortziko * Bilbao, Biscaye

Akelarre *** Donostia / Saint-Sébastien, Guipúzcoa

Amelia * Donostia / Saint-Sébastien, Guipúzcoa

Arzak *** Donostia / Saint-Sébastien, Guipúzcoa

Kokotxa * Donostia / Saint-Sébastien, Guipúzcoa

Point de vue d'Ulía * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa

Marqués de Riscal * Elciego, lava

Mugaritz ** Errenteria, Guipuscoa

Andra Mari * Galdakao, Biscaye

Elkano * Getaria, Guipuscoa

Alameda * Fontarrabie, Guipúzcoa

Azurmendi *** Larrabetzu, Biscaye

Eneko * Larrabetzu, Biscaye

Martin Berasategui *** Lasarte-Oria, Guipuscoa

Zuberoa * Oiartzun, Guipuscoa

Zaldiarán * Vitoria-Gasteiz, lava

ASTURIAS

Maison Martiale ** Arriondas

Le Corral del Indianu * Arriondas

Auga * Gijón

La retraite * Llanes / Pancar

Maison Gerardo * Prendes

Le Salgar * Gijón

Arbidel * Ribadeselle

Royal Spa * Salinas

RÉGION DE MURCIE

Cabane Buenavista ** Murcie / El Palmar


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