Avec le beau temps, nous avons à l'esprit que les barbecues triomphent sur nos tables. Depuis les temps primitifs, c'est une façon de cuisiner les aliments et aujourd'hui cette façon perdure pour la saveur qu'elle procure. C'est une saveur fumée qui nous fascine. Pour cela nous vous donnerons les meilleures astuces pour réussir ses barbecues, car nous sommes sûrs que plus d'un d'entre vous ne l'ont pas connu.
Il faut en tenir compte dans si l'on préfère le barbecue ou le grill. Ce sont deux options qui fonctionnent très bien, mais elles ont leurs différences. Nous connaissons les grilles comme celles que nous utilisons, où se trouve sa grille correspondante et rien d'autre. Le barbecue est comme le gril, mais avec un couvercle. Pour beaucoup de gens, c'est un avantage, car en fournissant le couvercle, nous créons un gril avec une meilleure cuisson et provoquant même une bien meilleure fumée dans les aliments.
Quel est le meilleur combustible pour nos barbecues ?
Le combustible est la pièce maîtresse de notre barbecue. La plupart d'entre nous utilisent le charbon traditionnel qui nous sont fournis dans les magasins, car beaucoup sont créés à partir de chêne, ils s'allument rapidement et créent une saveur de barbecue authentique.
Mais beaucoup préfèrent utiliser du bois de chauffage, être préférable celui de chêne, puisqu'il est le résultat d'une saveur presque parfaite. Le seul inconvénient est que nous devons créer des braises car c'est du bois et donc il faudra deux fois plus de temps pour préparer notre barbecue. Un autre bois que nous pouvons utiliser est le vin, celui du vignoble, avec une saveur très caractéristique et pour pouvoir faire des plats de viande et de riz.
Comment préparer la viande
Si le nombre d'invités est connu, il est important de calculer les kilos de viande dont nous allons avoir besoin. Pour chaque personne, on calcule entre 350 et 400 g de viande. Par exemple : si 10 personnes vont y assister, vous pouvez calculer près de 4 kilos de viande, dont 2 kilos de chorizo, boudin noir, bacon... et encore 2 kilos de viande maigre. Par contre, ces autres conseils sont importants :
Comment cuire la viande ?
- Sortir la viande du réfrigérateur 1h avant la cuisson.
- Lorsque le barbecue est prêt avec les braises, c'est à ce moment qu'il faut ajouter la viande pour la faire cuire.
Peut-on saler la viande avant ou après ? C'est une question qui a deux nuances. Il est recommandé de ne pas saler la viande tant que la viande n'est pas retirée du barbecue. La raison en est qu'il perd sa jutosité pendant la cuisson et finit par être très sec. Mais les Argentins font l'inverse, ils salent généralement leur viande avant de la mettre sur le barbecue et ça s'avère merveilleux. Notre conseil : si la viande n'est pas très épaisse, mieux vaut la saler après cuisson.
Il n'y a rien de mieux que de préparer la viande et de la laisser goûter à sa guise, mais il y a des gens qui aiment aller plus loin et ajouter d'autres assaisonnements et épices. Vous pouvez ajouter de la poudre d'ail, du poivre noir ou des herbes aromatiques. Beaucoup de vinaigrettes ont meilleur goût si elles sont marinées dans la viande, au moins une nuit avant.
Une autre idée est préparer une sauce maison, car c'est une très bonne option pour optimiser le résultat du barbecue. Dans notre livre de recettes, vous pouvez essayer notre sauce chimichurri ou sauce romesco.
Il y a cuire d'abord tous les chorizos de type viande, bacon, boudin noir, ailes de poulet, brochettes mauresques… Les viandes avec des morceaux beaucoup plus gros seront rôties plus tard, afin que les premières soient mangées en premier et les secondes viandes cuites.
Il n'est pas nécessaire d'être pressé lors de la cuisson de la viande., car il est préférable de cuire lentement. S'il y a de très gros morceaux, on peut les placer au début, à côté des entrées, pour qu'ils puissent être cuits dans le temps.
Un fait très curieux est que il y a des gens qui utilisent le thermomètre savoir quand la viande est à son point exact de cuisson. Ils utilisent même des appareils de pointe pour surveiller la température et peuvent eEnvoyer des notifications au téléphone. Dès que l'avertissement arrive, ils n'ont qu'à s'approcher, retourner la viande et servir.
Recommandations pour éteindre le barbecue
Vous devez laisser le barbecue s'éteint. Bien qu'il semble que les braises soient éteintes, il faut faire attention car beaucoup de chaleur peut rester à l'intérieur. Vous n'avez pas besoin de jeter de l'eau dessus, il suffit de le couvrir avec le même couvercle pour qu'il s'éteigne tout seul. Si vous n'avez pas de couverture, vous devrez mettre de côté tout bois de chauffage ou charbon de bois qui n'a pas été brûlé et attendez que les braises s'éteignent.
Bien nettoyer la grille, car les restes peuvent affecter négativement les futurs barbecues. On peut le nettoyer quand il fait encore un peu chaud, pour profiter de la chaleur. Nous pouvons utiliser des brosses à poils en acier ou un outil similaire afin de pouvoir les gratter en profondeur. Vous pouvez également utiliser une éponge à deux côtés, avec une partie douce et une autre qui contient un tampon à récurer doux.