Aujourd'hui, nous voulons vous montrer le meilleurs conseils pour la cuisson du poisson au four et que c'est parfait. La vérité est que c'est l'un des plus facile cuire le poisson car on tache moins et ça s'étale plus. Vous pouvez utiliser le type de poisson que vous aimez le plus, il vous suffit de prendre en compte l'épaisseur et la taille du morceau pour calculer le temps de cuisson.
On y va avec les astuces :
espèce de poisson
La bonne chose ici est que nous pouvons utiliser le poisson que nous aimons le plus ou qui est en vente, par exemple, à ce moment-là. Dans ce cas, j'ai préparé un bar car c'est un de mes poissons préférés mais il s'accordera très bien avec du merlu, de la dorade, de la daurade, du cabillaud frais, du saumon... Profitez-en pour varier et essayer de nouveaux poissons, là sont beaucoup!
Taille
Si nous sommes nombreux à manger, cette option est très intéressante, car lorsque nous mettrons le poisson entier, il sera beaucoup plus juteux que si nous le mettons en filets individuels.
Dans ce cas, c'était un beau bar, pesant environ 1,5 à 2 kg et suffisant pour 3-4 personnes. Mais, bien sûr, vous pouvez mettre plusieurs morceaux plus petits, comme des dorades de 500 à 1 kg ou une queue de saumon. Vous n'aurez qu'à en tenir compte pour mettre plus ou moins de minutes. N'oubliez pas que les indications que nous vous donnons ici aujourd'hui sont pour un poisson d'environ 1,5 à 2 kg, donc si le vôtre est plus petit, réduisez le temps de cuisson d'environ 5 minutes.
Corte
Vous devriez demander au poissonnier un poisson entier et lui faire nettoyer l'intérieur, mais le laisser entier. Simplement en leur disant « ça doit être cuit entier », ils savent déjà comment le nettoyer.
La tête est facultative ou non. Parfois, je leur dis de me l'enlever et de le mettre de côté pour faire du bouillon de poisson. Mais vous pouvez aussi le faire cuire avec la tête et il sera très juteux.
Quand je rentre chez moi, je le nettoie sous le robinet de la cuisine avec de l'eau froide pour enlever le reste des écailles qui auraient pu rester et aussi les restes de l'avoir nettoyé. Puis je le sèche très bien avec du papier absorbant et c'est prêt à cuisiner !
Si vous n'allez pas le cuisiner ce jour-là, vous pouvez également le congeler propre et vous l'aurez prêt à décongeler et à cuisiner quand vous le souhaitez.
S'habiller
C'est de là que vient toute votre créativité. Le plus important est que le poisson ait un peu de jus/bouillon dans la base pour qu'il ne se dessèche pas pendant la cuisson au four. Mais, à partir de là... vous pouvez ajouter ce que vous voulez.
Je fais quelques coupes transversales (environ 3 ou 4 selon la taille du morceau) des deux côtés et j'en profite pour mettre une préparation d'épices pour poisson que j'ai qui comprend : sel, tomate séchée, aneth, algues, orange peler et poivrer. Et avec ça je frotte très bien tous les poissons, mais surtout à l'intérieur des coupes que j'ai faites.
Dans les supermarchés et les magasins d'épices, ils vendent déjà ce type de mélange pour le poisson, mais sinon, vous pouvez le faire vous-même à la maison avec tout ce que vous avez sous la main. Et sinon, aussi simple que de le saler et de le poivrer généreusement.
Ensuite, je mets 1/2 quartiers de citron à l'intérieur des coupes et c'est prêt à cuire !
bouillon ou sauce
Comme je vous l'ai déjà dit, l'une des clés pour que notre poisson soit juteux pendant la cuisson est d'ajouter de l'humidité. C'est-à-dire un bouillon qui s'évapore et pénètre dans le poisson pendant la cuisson. Je vous dis ce que je prépare :
- 1/4 de verre de vin blanc
- 3/4 de bouillon de poisson (ou eau + bouillon cube)
Une autre option:
- 1 verre de bouillon de poulet
Une autre option:
- 1/2 verre d'eau + gros sel + ail persil
- 1/2 verre de vin blanc
Temps de cuisson
Et voici la prochaine clé du succès de nos poissons : le temps de cuisson. C'est vraiment essentiel. Le poisson est un ingrédient très délicat et si nous le cuisons trop, le résultat sera un désastre. Je vous laisse quelques tableaux indicatifs en fonction du poids, toujours à 180º.
- Plus de 3 kg : +25 minutes
- Entre 2 et 3 kg : 23 minutes
- Entre 1,5 et 2 kg : 20 minutes
- Entre 1 – 1,5 kg : 18 minutes
- Moins de 1kg : 15 minutes
Éteignez et laissez reposer 1 minute au four. Nous sortons et buvons immédiatement.
Si, par exemple, vous preniez le premier plat et que vous vouliez attendre pour manger le poisson, c'est une bonne idée de prendre 3-5 minutes sur les temps que nous vous laissons sur la table, éteignez le four et laissez le poisson à l'intérieur jusqu'à ce que nous allons le consommer. De cette façon, nous ne le manquerons pas.
Accompagnement
Ce plat de poisson se marie très bien avec une purée de pommes de terre, des frites, des pommes de terre bouillies, des pommes de terre rôties, du riz blanc ou des pâtes.
À profiter!!