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Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner avec du soja texturé

Pendant des mois sur les rayons des supermarchés, nous avons vu du soja texturé et sûrement plus d'une fois vous vous êtes posé la question qu'est-ce que c'est ou comment le cuisiner.

C'est pourquoi nous nous efforçons de vous offrir toutes les informations dont vous avez besoin. Vous pouvez donc vous encourager à l'intégrer à votre alimentation et à préparer de délicieuses recettes avec cet ingrédient polyvalent.

Nous avons également préparé 10 trucs ou astuces pour que vos recettes avec ce nouvel ingrédient soient parfaites pour vous.

Qu'est-ce que le soja texturé?

Soja texturé ou viande de soja ou protéine végétale texturée C'est un ingrédient bien connu parmi les communautés végétaliennes ou végétariennes car il sert de substitut aux protéines animales.

Pour fabriquer ce produit, nous partons du soja, qui, une fois l'huile extraite, est déshydraté pour en faire de la farine de soja. Celui-ci est soumis à un processus de haute température, pression, texturation et déshydratation. Une fois déshydraté, il prend différentes formes allant de filets, lanières, croûtes ou miettes de soja.

Ceux que l'on voit le plus dans les supermarchés sont miettes fines de taille moyenne idéal pour faire de la bolognaise ou des boulettes de viande.

Que puis-je faire avec du soja texturé?

Su saveur neutre en fait un ingrédient très polyvalent avec lequel vous pouvez préparer d'innombrables recettes salées telles que la bolognaise, les boulettes de viande, les lasagnes, les cannelloni ou comme garniture avec des légumes et des œufs.

Bien qu'ils ne doivent pas être exclusivement salés, ils peuvent être faits de barres et autres recettes sucrées avec un résultat surprenant.

Quelles sont ses valeurs nutritionnelles?

L'une des meilleures qualités de ce produit est qu'il est faible en gras saturés et en sel et sans sucre. Bien qu'il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'une source importante de fibres, de protéines et de glucides.

Le soja texturé est un aliment riche en potassium, calcium, fer, phosphore et diverses vitamines B.

Les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de soja texturé sont de 364 kcal, 4 g de graisses, dont 0,6 g sont saturées, 30 g de glucides, 4 g de fibres, 50 g de protéines et 0,04 g de sel.

La portion de soja texturé par personne se situe entre 35 et 40 grammes crus, bien que cela dépendra de chaque personne.

10 conseils pour obtenir une recette parfaite avec du soja texturé

Choisissez la bonne texture: les graines de soja texturées ne font pas toutes la même chose. C'est exactement la même chose que pour la viande lorsque nous utilisons de la viande hachée pour faire des boulettes de viande ou de la viande en dés pour faire un ragoût. Assurez-vous donc de choisir celui qui convient le mieux à votre recette.

Hydrater: il est important de l'hydrater avant de commencer à le cuire. Vous ne pouvez utiliser que de l'eau, votre bouillon préféré ou aussi de l'eau avec comprimés de bouillon concentré maison.

Utilisez directement: Comme je l'ai mentionné précédemment, il est important de l'hydrater mais ce n'est pas indispensable car dans certaines recettes qui utilisent beaucoup de bouillon, comme la bolognaise, vous pouvez ajouter le soja texturé directement à la recette. Pendant la cuisson, il s'hydratera et absorbera toute la saveur.

Saison: Il est également indispensable d'assaisonner avec des épices car sa saveur est très neutre et celles-ci se chargeront de lui donner un peu de vie et de saveur. Vous pouvez utiliser du cumin, du curry, du curcuma, de l'origan, du paprika doux ou chaud et, bien sûr, du poivre noir.

température: L'hydratation se fait mieux avec un liquide chaud car le soja s'hydrate plus rapidement. Faites donc chauffer le bouillon pendant quelques minutes avant de l'ajouter aux graines de soja texturées.

Tiempo: Le temps d'hydratation dépendra de la texture du soja que nous allons utiliser. Elle peut aller de 10 à 30 minutes, bien qu'il soit normal qu'elle dure environ 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si vous passez du temps car il ne gâche pas et ne perd pas de texture.

Quantité de liquide: Le soja est hydraté ou imbibé de deux fois plus de liquide en volume, c'est-à-dire que si vous utilisez une tasse de soja texturé, vous devrez mettre 2 tasses de liquide. Cependant, si vous le faites cuire directement, vous aurez besoin de 2,5 de son volume, soit 2 mesures et demie.

Drainer: Je ne recommande pas de trop drainer le soja. Alors oubliez d'utiliser un chiffon propre ou du papier essuie-tout car vous pouvez courir le risque qu'il soit excessivement sec. La meilleure chose dans ces cas est d'utiliser une passoire pour obtenir une recette juteuse.

Cuisiner: Une fois égoutté, vous pouvez le cuire environ 20 minutes dans une sauce aux légumes ou une ratatouille pour gagner en saveur.

Économiser du temps: Vous pouvez faire cuire les graines de soja pendant plus d'une journée ou pour plus d'une recette. Une fois prêt, conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il est parfaitement conservé entre 3 et 4 jours.

Et maintenant que vous en savez beaucoup sur le soja texturé, osez-vous l'utiliser? 😉

Plus d'informations - Recette de base: Comprimés de bouillon concentré de légumes

Photos - Meredith Petrick, Kelly Sikkema par Unsplash / Polina Tankilevith par Pexel / Veganmente y Antonio Cansino par Pixabay


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