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Aubergines marinées (type Almagro)

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Par Irène Arcas

Mon père est de La Mancha et, comment pourrait-il en être autrement, depuis que je suis petit, je me souviens avoir mangé ces aubergines marinées à la maison (avec d'innombrables variétés d'olives) nous adorons ces saveurs fortes et avec épices! Et… nous aimons aussi collations des week-ends! Donc, quand j'ai lu cette recette de Thermomix, il ne m'a pas fallu une seconde pour aller au marché pour mes aubergines.

Ce sont des aubergines spéciales, minuscules et très belles, avec des tons violets et verts, et elles sont idéales pour faire ce cornichon. Je vous laisse une photo pour que vous puissiez les reconnaître rapidement lorsque vous les voyez:

Aubergines Almagro

Photographie: http://invitadoinviernoeng.blogspot.com.es)

Aubergines marinées (type Almagro)

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Les authentiques aubergines Almagro, un apéritif à ne manquer à aucune table lors des apéritifs du week-end.

  • Irène Arcas
  • Cuisine: Espagnol
  • Type de recette: collations
  • Calories: 50
  • Portions: 10
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

Aubergines:

  • 1000 g d'eau
  • À thé de sel 1
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 10 unités ou 500 g d'aubergines de type Almagro (minuscules)

Pansement:

  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
  • À thé de sel 1
  • À soupe de paprika 1
  • une pincée de paprika chaud (facultatif)
  • 120 g de vinaigre
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g d'huile d'olive extra vierge
  • eau (quantité nécessaire pour les couvrir)

Préparation

  1. Nous mettons l'eau, le sel et le bicarbonate dans le verre. Nous nous réchauffons 10 minutes, 100 °, vitesse 1.

  2. Pendant que nous coupons le coin des aubergines, nous enlevons quelques brochettes (elles ne les apportent généralement pas) et coupons les feuilles à notre goût (je les coupe juste un peu, juste assez pour que l'aubergine puisse être vue à l'intérieur). Nous les lavons bien.

  3. Ajoutez les aubergines lavées et égouttées et programmez 7 minutes, 100 °, vitesse cuillère, virage à gauche.

  4. Nous égouttons les aubergines et les mettons dans de l'eau froide pour interrompre la cuisson. Nous les plaçons dans un grand bocal en verre ou un contenant hermétique et les réservons.

  5. Mettez l'ail, le cumin, le sel, le paprika doux, le paprika chaud (facultatif) et le vinaigre dans le verre. Nous déchiquetons 4 secondes, vitesse 5.

  6. Ajouter la feuille de laurier et l'huile et mélanger 5 secondes, vitesse 3.

  7. Nous versons cette vinaigrette sur les aubergines et les remplissons d'eau jusqu'à ce qu'elles soient couvertes.

  8. On se conserve au réfrigérateur pendant au moins 4 jours pour que la vinaigrette pénètre bien.

Source - Thermomix, "Spanish Cuisine vol.I"


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