Crème de Noël aux fruits de mer

Préparation

1. Nous mettons les coquilles, les têtes de crevettes, 1 poireau haché et l'huile dans le verre Thermomix et programme 5 minutes, température Varoma, vitesse 4.

2. Pendant que nous plaçons les moules dans le récipient de varoma et les réservons.

3. Ajoutez ensuite l'eau, l'eau-de-vie, les arêtes de lotte (facultatif), le sel et le persil. Nous plaçons le récipient varoma avec les moules sur le dessus et programmons 10 minutes, 100 °, vitesse 2. Parfois, il sort de la buse quand il est en ébullition depuis un certain temps, si cela vous arrive, abaissez la température à 90 °.

4. On vérifie que les moules ont bien été ouvertes, sinon on programme quelques minutes de plus.

5. Lorsque le temps est écoulé, réservez les moules et transférez le contenu dans un autre récipient et filtrez-le à travers une passoire fine.

6. Nous nettoyons et séchons bien le verre et ajoutons l'huile, l'oignon, le poireau et la gousse d'ail. Découper 4 secondes à la vitesse 4.

7. Ajouter la tomate naturelle broyée, un peu de sel et une pincée de sucre. Programme 6inutes à 100 ° température et vitesse 1.

8. Ajoutez les 3/4 du bouillon de fruits de mer que nous avions réservé (ne dépassez jamais la barre des 1,5 litre, sinon il débordera lorsque nous ajouterons le poisson). Placez le récipient Varoma avec le merlu, la lotte et les crevettes (gardez-en quelques-uns pour décorer le plat plus tard). Programme 10 minutes à température et vitesse Varoma 1. Assurez-vous qu'il ne sort pas de la bouche quand il bout, si c'est le cas, abaissez la température à 90 °.

9. Pendant ce temps, nous retirons les moules de leurs coquilles.

10. Lorsque le temps est écoulé, ajoutez le poisson que nous avons eu dans le Varoma et les moules dans le verre (laissez-en décorer). Laisser la température baisser à environ 80 ° et écraser 30 secondes à la vitesse 7.

11. Ajouter du sel et du poivre et broyer à nouveau 1 minute, vitesse 10. On vérifie qu'il est bien écrasé, et si ce n'est pas le cas, on programme 30 secondes ou 1 minute à la vitesse 10.

12. Ajoutez la crème et programmez 2 minutes à 80 ° température et vitesse 5.

13. Nous vérifions le point de sel et l'épaisseur (s'il est très épais, nous ajoutons le stock que nous avions jusqu'à ce qu'il soit à notre goût).

14. Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec des crevettes et des moules que nous avions réservées et un filet d'huile d'olive extra vierge ou de crème.