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Nous inaugurons le temps de Pâques en Thermorecetas avec cette délicieuse recette croquettes de morue extra crémeuses. À partir d'aujourd'hui, nous publierons de nouvelles recettes typiques de cette fête, mais n'oubliez pas de visiter le Section Pâques du Web, où vous pouvez trouver des recettes exquises avec lesquelles compléter vos menus ces jours-ci et surprendre les membres de votre famille.
Il existe une variété infinie de croquettes, mais spécifiquement celles de la morue sont exquises et pour Pâques, ils sont parfaits. Cette recette sera très crémeuse et la morue est si bien cachée que le enfants, s'ils n'aiment pas le poisson, ils peuvent les manger sans problème.
Comme il faut beaucoup de travail pour former les croquettes, nous pouvons en profiter pour les congeler avant de les faire frire. À la fin de la recette, vous trouverez quelques conseils très utiles.
Croquettes de morue extra crémeuses
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Croquettes de morue et oignons exquises et crémeuses. Idéal comme entrée pour le dîner et pour inclure le poisson dans l'alimentation des enfants.
Conseils de congélation
Quand on fait des croquettes ça vaut le coup, puisque tu t'es foutu, profitez-en pour les congeler.
Je recommande ce qui suit: Faites de la place dans le congélateur. Pain les croquettes et les déposer sur une assiette ou un plateau bien séparés les uns des autres et qu'ils ne se touchent pas. Nous mettons l'assiette ou le plateau au congélateur et attendons qu'il gèle pendant environ 5 heures.
Une fois congelés, nous les sortons de l'assiette à l'aide d'une cuillère et les mettons dans un sac de congélation. Nous pouvons donc les utiliser individuellement et sans nous coller les uns aux autres puisqu'ils peuvent être ouverts pendant que nous les faisons frire.
Conseils de cuisine
Il est important que lorsque nous faisons frire les croquettes, l'huile est très chaude et que nous essayons de nous assurer que l'huile est suffisante pour les recouvrir.
Idéalement, une friteuse ou un récipient est préférable. S'ils ne sont pas complètement couverts, il est important que nous les retournions toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorée.
Laisser dans une assiette avec papier absorbant pour enlever l'excès d'huile avant de servir.
Plus d'informations - Section Pâques du blog
Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix
Ils pourraient être préparés avec de la morue fraîche
Bonjour Eva, si vous pouviez les faire avec de la morue fraîche, vous devrez augmenter la quantité de sel pour la morue, le lait et la béchamel. Chanceux!
salut, pourraient-ils être préparés au four?
Bonjour Toñi, je ne les ai jamais essayées, mais parfois je les ai faites panées au four et elles peuvent être cuites. Bien sûr, ils ne seront pas aussi croustillants et riches que frits, mais ils peuvent être consommés. Je vous recommande de verser une base d'huile dans le bac et également un filet d'huile sur le dessus. Je mettrais le four à 200 degrés. Et vous allez me dire!
J'ai suivi cette recette pas à pas et avec les quantités exactes et la béchamel s'est avérée super liquide ... Savez-vous ce qui aurait pu arriver? ...
Bonjour Jotaku, en effet le risque de cette recette est que. Nous recherchions des croquettes extra crémeuses, et selon le type de lait / farine que vous utilisez, il peut sortir trop liquide. Je les manipule quand elles sont très très froides, en effet, je mets la pâte au congélateur 30 minutes avant de les rouler, pour bien les enrober. Cela aide également à doubler la pâte, c'est-à-dire à répéter l'opération farine-œuf-chapelure deux fois. Vous verrez quel délice quand vous les mordez ... ils sont presque liquides à l'intérieur!
Dans tous les cas, si vous voyez que lorsque vous avez fini de préparer la béchamel elle est devenue trop liquide, ajoutez 50 gr de farine en plus. Et si vous l'avez déjà retiré du verre et qu'il est déjà froid, réchauffez-le et ajoutez ces 50 grammes de farine.
Un câlin et merci de nous avoir écrit !! (Je vais augmenter la quantité de farine dans la recette, pour éviter que la béchamel ne devienne trop liquide).
Bonjour je ne vois pas quand tu n'ajoutes rien. Avec le lait?
Je voulais dire la crème, désolé.
=)
En effet Marta, avec le lait, en ce moment je le rectifie. Merci!!
Merci à toi Irene.
Vous ne l'avez pas rectifié mais j'y ai pensé
Bonjour Luciana, il a déjà été modifié, vous devez ajouter la crème avec le lait.
Bonjour, dans la recette l'étape d pour ajouter le lait apparaît deux fois. Est-ce que cette moitié est lancée au début et ensuite le reste? Je ne le comprends pas. Merci
Salut Maria, commencez par faire bouillir la morue avec le lait et retirez-la du verre. C'est pourquoi vous devez le jeter à nouveau. Je l'ai formulé un peu mieux dans la recette pour qu'il n'y ait pas de confusion. Merci pour ton message! Tu me diras comment ils te regardent, d'accord?
Bonsoir. Nulle part la quantité de farine n'est mentionnée. Merci
Bonjour Anna, les ingrédients apparaissent: 160 g de farine. Vous me direz à quoi vous ressemblez, merci!
Spectaculaire …… .les meilleures croquettes que j'ai jamais eues.
Oleee Oleee Oleee, merci beaucoup pour ton message Lorena, tu as fait ma journée !! Un baiser très fort et merci de nous suivre 🙂
Salut!! Je veux les faire avec de la morue congelée, j'ai vu quelques conseils pour la morue fraîche, je suppose que ce sera la même chose mais ce n'est pas clair pour moi sur le lait et la béchamel. Merci 🙂
Bonjour Verobe, vous pouvez le faire sans problème avec de la morue congelée déjà dessalée. Il vous suffit de vous assurer qu'il est bien décongelé et sec et de suivre les étapes de la recette telles quelles. Merci!
Eh bien, j'ai maintenant fait la pâte dans le frigo et l'après-midi je les fais,
merci pour la recette, avec votre permission je la garde
Eh bien Miguel, comment vous allaient-ils? J'espère que vous les aimez et que cela ne vous coûtera pas cher de les gâcher, étant si crémeux ... parfois ça coûte un peu. Salutations!
Bonjour Irene,
J'adore les croquettes comme celles-ci extra crémeuses comme vous le dites .. voici ma question .. pourrais-je remplacer la morue par un autre ingrédient? Voir poulet, boeuf, jambon.
Merci!
Salut Paula, si vous aimez aussi les recettes crémeuses de jambon ou de poulet, jetez-y un œil!: délicieuses croquettes cuites
Si vous n'avez pas de bouillon de ragoût, remplacez le lait et faites cuire un os de jambon dans ce lait pendant quelques minutes.
J'espère que vous les appréciez 🙂
La pâte sort très liquide !!! Impossible de faire les croquettes.
Si vous mettez une recette sur internet, vérifiez bien les quantités et ne les mettez pas à l'oeil car nous y allons… Parce que cette recette c'est perdre du temps….
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Bonjour Juste, je suis désolé qu'ils ne se soient pas bien passés pour vous. Cependant, j'en profite pour vous dire que votre commentaire est assez grossier. Toutes les recettes que vous trouverez sur ce blog sont réalisées et photographiées par nos soins et, bien sûr, plus que testées. Toutes les recettes sont donc pesées et mesurées, et en aucun cas nous ne mettons les quantités "à l'oeil" comme vous le mentionnez dans votre commentaire. L'équipe de Thermorecetas est suffisamment professionnel pour réaliser des recettes testées et vraiment efficaces, auxquelles nous consacrons beaucoup de temps et d'efforts. Mais parfois, le type de farine ou le type de lait utilisé peuvent faire varier le résultat d'une recette, comme les croquettes.
Au point 8 de la préparation vous aurez lu ceci : « On vérifie la pointe de la béchamel. Il doit être crémeux, mais pas trop liquide, sinon il sera impossible de le casser et de le faire frire plus tard. Disons qu'elle doit être plus consistante que la béchamel que l'on prépare pour une lasagne, mais en même temps être onctueuse ». Pourquoi n'as-tu pas rajouté de farine si tu as vu que ta béchamel était trop liquide ?
Et enfin, un lecteur nous a laissé ce commentaire il y a quelque temps « Spectaculaire …… .les meilleures croquettes que j'ai jamais eues ». C'est-à-dire qu'il y a des gens qui les ont essayés et ils ont été bons. Je suis désolé que ce ne soit pas votre cas, la prochaine fois, vous pourrez essayer de faire un commentaire avec plus d'éducation et de respect et nous vous aurions sûrement aidé avec des instructions pour préparer votre pâte et profiter de croquettes spectaculaires.
Je m'excuse si je vous ai offensé. Je dois dire que les croquettes sont sorties délicieuses, très crémeuses. Mais selon les quantités que vous mettez, la pâte sort très liquide (quelqu'un l'a déjà commentée aussi) et vous devez en faire quelque chose pour la rendre belle, ajouter plus de farine ou réduire la pâte en la laissant un peu plus feu doux (comme je l'ai fait). Je veux dire que le thermomix sert à rendre le travail de cuisson un peu plus facile et à gagner un peu de temps. Lorsque je recherche une recette de thermomix sur Internet, je la choisis sur un site officiel et fiable. La plupart des recettes que je choisis parmi la vitesse de la cuillère ou dans les livres officiels de thermomix ne déçoivent jamais car les quantités et les temps sont bien mesurés et éprouvés. Il y a longtemps, j'ai regardé les recettes sur certains blogs ou sur d'autres pages, mais je me suis fatiguée car elles ne tournent pas bien lorsque vous voulez quelque chose de rapide, sans tracas. J'ai considéré votre page comme fiable.
Quel type et quelle marque de farine utilisez-vous pour ces croquettes? Ce que j'aimerais faire, c'est cuire en suivant la recette et que la pâte ressorte bien, la laisser refroidir et faire des croquettes et ne plus réfléchir. C'est le confort de ce robot.
Cela fait longtemps que j'ai acheté le Thermomix et je dois avouer que selon quelles recettes c'est merveilleux, mais pour les croquettes, c'est douloureux.
La béchamel est une recette exacte, un roux à parts égales de farine et de matière grasse, sauté et dilué avec du lait. Vous devez bien cuire la pâte, pour que la farine ne goûte pas crue, jusqu'à ce qu'elle se sépare des parois du récipient. Cela nécessite une température plus élevée que ce que propose la machine, bref, cela oblige à ajouter plus de farine pour l'épaissir, c'est pourquoi la béchamel est pâteuse et a une saveur crue due au manque de cuisson, ce sont les croquettes typiques qu'elles sont à plat lorsqu'ils sont frits et froids, ils ne sont pas très appétissants.
Il a expliqué tout cela à partir des connaissances que l'expérience me donne et sans l'intention de déranger personne, sinon plutôt, pour qu'ils prennent bonne note de mes conseils.
Eh bien, j'ai décidé de les faire et la vérité est que j'ai dû les jeter parce que j'ai été super liquide, et comme la recette ne dit pas quoi faire si cela vous arrive, et j'ai récemment eu la machine, eh bien la vérité est dommage après avoir fait la même chose que la recette, veuillez mettre ce que nous devons faire si elle sort trop molle.
merci
Rose
Bonjour Rosa, je suis déjà désolé. Mais avant de le jeter, essayez d'écrire ici un commentaire que nous vous aurions donné une solution et que vous n'auriez pas dû le jeter ... Cela aide aussi à lire tous les commentaires sur les recettes avant de les préparer car le la même chose vous est arrivée et nous l'avions en effet déjà commentée dans les commentaires. La solution est d'ajouter plus de farine et de la cuire à nouveau. J'espère que la prochaine fois, ils iront mieux. Salutations!
Salut, je pense faire ces croquettes. Mais je vois qu'il y a des gens qui se procurent de la béchamel très liquide. J'ai également lu un commentaire dans lequel vous indiquez qu'il faut rectifier la quantité de farine et augmenter 50g. Ma question est de savoir combien de farine ferait alors 210g?
Salut! Quelqu'un qui a essayé de les faire avec 210 grammes de farine? Comment vont-ils? Merci
J'ai fait la recette telle quelle, j'ai juste ajouté un peu plus de morue et j'ai décidé d'essayer de les faire au four ... ils sont sortis spectaculaires, juste qu'un peu de pâte est sorti de la panure ... mais ils sont venus bien parce que j'ai mis du papier sulfurisé sur le plateau, puis les croquettes sur le dessus.
Salut Sonia, merci beaucoup pour ton commentaire !! Peut-être qu'avec le four le plus chaud et un filet d'huile d'olive (ou en brossant les croquettes) et en mettant les croquettes très très froides, la pâte pourrait ne pas sortir. Nous sommes heureux que vous les ayez aimés! Merci de nous suivre 😉
Bonjour à tous
Eh bien, la première chose que je suis dicte au Thermomix quelque chose comme je ne peux pas vivre sans lui
J'ai fait la recette et je la mets au réfrigérateur en attendant qu'elle refroidisse. Dès que j'ai vu les quantités de la farine et du lait + la crème j'ai un peu douté mais comme c'est la 1ère fois que j'ajoute de la crème aux croquettes comme j'ai dit "et pourquoi pas" mais comme j'avais peur le plus haut n'est pas ce qui est assez épais pour les ramasser (il suffit de rajouter un peu plus de farine à l'aide d'une passoire, j'ai rasé 50g de plus)
Sinon, ils ont l'air très bien et il semble qu'ils seront très juteux mais si quelqu'un est intéressé, la mesure pour les croquettes faciles à cueillir est de 160 ou 170g pour 700g de lait.
Salutations à tous et à ceux qui sont encouragés par ces pages qui aident tant à faire de délicieuses recettes
Très crémeux oui, à tel point qu'il est mission impossible de les former. Je l'ai essayé deux fois et à la fin j'ai dû utiliser la pâte pour garnir les poivrons. La pâte est très liquide, et même l'ajout de farine ne le résout pas, je suppose parce que je ne connais pas la bonne quantité.
Bonjour Carmen, que je suis désolé. Mais il est rare que l'ajout de farine ne résout pas le problème ... Avez-vous essayé de travailler avec la pâte très très froide?