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Croquettes de poulet

croquettes de poulet thermomix

Si vous avez fait du poulet rôti et qu'il vous en reste, ou si vous avez fait du bouillon de poulet et que vous souhaitez utiliser la viande, c'est une excellente recette à utiliser: les croquettes de poulet. J'ai eu du mal à les réussir jusqu'à ce que je comprenne enfin que le truc était de laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures. Et encore mieux du jour au lendemain.

Avec eux et une salade, comme le Salade De ChouPar exemple, nous avons le déjeuner ou le dîner fixe. Et ils sont également faciles à transporter si nous voulons les emmener au travail.

Auteurs:

  • Recette: texte et photo Ana Valdés (ancienne rédactrice en chef de Thermorecetas)
  • Vidéo: Jorge Méndez (ancien rédacteur en chef de Thermorecetas)

Croquettes de poulet étape par étape en vidéo

Pour que vous n'ayez aucun doute sur comment ces délicieuses croquettes de poulet sont cuites, nous avons préparé une vidéo dans laquelle vous pouvez voir la recette étape par étape.

De plus, comme toujours, vous avez la version écrite de la recette ci-dessous afin que vous puissiez l'imprimer si vous le souhaitez.

Equivalences avec TM21

Ci-dessous vous avez compilé les différentes équivalences pour pouvoir préparer ce recette de croquettes de poulet dans tous les modèles Thermomix.

‡ équivalences abla TM31 / TM21

Comment faire des pépites de poulet sans beurre

Si nous voulons un option plus saine Lors de la préparation des croquettes, nous pouvons utiliser de l'huile d'olive ou de la margarine comme substituts du beurre. La quantité de graisse sera la même que celle de la recette. Autrement dit, si dans notre recette nous allons utiliser 70 g de beurre, nous devrons continuer à fournir 70 g de matières grasses, selon notre choix. Nous pouvons faire plusieurs choses:

  • 100% margarine
  • 50% de beurre et 50% d'huile d'olive
  • 50% de margarine et 50% d'huile d'olive
  • 100% huile d'olive

De plus, nous pouvons utiliser lait demi-écrémé ou écrémé comme substitut du lait ou de la crème habituelle. Nous aurons une béchamel avec un peu moins de corps, mais adéquate pour le but que nous recherchons.

Nous vous laissons quelques recettes dans lesquelles nous avons utilisé ces substituts pour que vous les mettiez en pratique:

Les pépites de poulet peuvent-elles être congelées?

Bien sûr! Ceux de poulet et ceux de toute saveur. Mais méfiez-vous! La seule précaution à prendre est de ne pas ajouter d'œufs à la coque si nous voulons les congeler… vous savez que les œufs à la coque ne gèlent pas trop bien…

Pour les geler, nous devons suivre quelques astuces:

  1. Nous façonnons les croquettes et les déposons sur une assiette ou un plateau que nous pouvons mettre au congélateur.
  2. Nous séparons très bien les croquettes les unes des autres pour qu'elles ne se réunissent pas sur le plateau.
  3. Nous mettons le plateau au congélateur très droit pour que les croquettes ne bougent pas.
  4. Nous les laissons geler pendant 2 heures.
  5. Au bout de 2 heures, nous sortons le plateau et mettons les croquettes dans des sacs de congélation. Comme ils sont déjà un peu gelés à l'extérieur, ils ne colleront pas ensemble et nous pourrons retirer les unités que nous voulons lorsque nous irons les faire frire.
  6. Nous les remettons au congélateur.
  7. S'ils sont très gras, il est pratique de les retirer environ 30 minutes avant le congélateur. S'ils sont de taille normale, nous pouvons les faire frire directement congelés.

Les avez-vous aimé? Faites-les avec du paprika 😉:

Article connexe:
Croquettes de poulet et paprika

Si vous souhaitez voir d'autres recettes avec poulet au Thermomix, dans ce lien, vous les trouverez.


Découvrez d'autres recettes de : Amuse-gueule, viande, Recettes pour les enfants

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39 commentaires, laissez le vôtre

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  1.   nerea dit

    J'ai essayé plusieurs fois de faire des croquettes et quand je les sors du froid ou qu'elles ont du liquide ou qu'elles n'ont pas été épaisses, pourquoi est-ce possible?

    1.    Ana Valdes dit

      Essayez ça, Nerea. Aller bien. Il est important de les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Dans la recette j'ai mis 2 heures, mais c'est le minimum. Si vous pouvez les avoir toute la nuit, ils sortiront parfaitement moulables. J'espère que tu les aimeras. Un bisou!

      1.    nerea dit

        Merci beaucoup

      2.    Eric dit

        Salut Ana, j'ai essayé de les garder au réfrigérateur toute la nuit… Mais ils sont encore assez liquides et je ne peux pas les mouler. Est-il possible que moins de lait ne soit nécessaire? Puis-je le réparer d'une manière ou d'une autre maintenant? Merci!

        1.    Ana Valdes dit

          Je ne comprends pas pourquoi ils sont baveux, Eric. Je suis désolé de ne pas pouvoir vous aider. Je les fais habituellement régulièrement et elles me vont bien. Il a une solution difficile maintenant. La seule chose à laquelle je pense, c'est que vous profitez du mélange pour faire des cannellonis ou des lasagnes. Avez-vous suivi la recette telle quelle? Y a-t-il eu des variations? Il se peut qu'elle n'ait pas suffisamment cuit, mais si la machine était chaude, le temps suffit. Un câlin, Eric. J'espère que vous pourrez en profiter

  2.   Fernando dit

    Une section de recettes pour les personnes atteintes de diabète serait également intéressante. Vous ne pensez pas? Merci

    1.    Ana Valdes dit

      Bonjour Fernando. Si vous entrez le mot diabétique dans le moteur de recherche de notre blog, vous obtiendrez quelques recettes que nous avons introduites. Petit à petit, nous en ajouterons davantage. Merci à vous de nous avoir écrit. un câlin

  3.   Ana dit

    Avec ces quantités, ils sont sortis « fades », qui n'ont le goût de rien, seulement des empanadas béchamel. Savez-vous comment je peux le réparer?

    1.    Ana Valdes dit

      Salut Ana. Oui, vous pouvez hacher plus de poulet et l'ajouter au mélange précédent. La recette contient suffisamment de viande pour certaines croquettes, mais les goûts de chacune sont les goûts de chacun. La prochaine fois, mettez plus de poulet. Et essayez d'ajouter plus de sel. Un câlin!

  4.   histoire castro dit

    Salut! Je fais les croquettes en ce moment, quand j'ajoute le lait, cela me paraissait beaucoup, car il était totalement liquide. C'est normal? C'est la première fois que je les fais. Merci d'avance

  5.   olivia aragon dit

    Je mets 220 farine pour 800 lait et j'y mets toujours avecrem, ça lui donne un goût exquis.

  6.   Juan José dit

    Salut! Dans les ingrédients, vous mettez un peu de cannelle; Mais lors de la préparation des recettes, vous mettez un peu de poivre,… laquelle des 2 épices doit être ajoutée?,… Et si je n'ajoute pas les 60 grammes d'oignon, je devrais ajouter moins de lait, non?,… Un salut.

    1.    Ana Valdes dit

      Bonjour Juan José!. Il y a une faute de frappe: c'est de la cannelle, pas du poivre. En ce moment, je le corrige. Merci!
      Concernant l'oignon, oui, vous devriez ajouter moins de lait, mais je ne sais pas combien de moins, essayez de retirer 50 g, je pense que ça marchera pour vous. Ce qui est très important, c'est de laisser la pâte refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, encore mieux pendant la nuit. Salutations!

      1.    Juan José dit

        Merci !!,… la pâte était bonne pour moi, bien qu'un peu fade, .. la prochaine fois j'ajouterai plus de sel, .. salutations, ..

  7.   Maria dit

    Bonjour, je les ai fabriqués pour la première fois et la texture est assez épaisse, je ne comprends pas comment elle peut rester liquide. J'y ai ajouté un peu de lait. Je les ai préparés avec de la poitrine de poulet grillée et du jambon serrano 50% 50% parce que le poulet ne me suffisait pas. Ils sont délicieux!

    1.    Ana Valdes dit

      Oh Maria, Dieu merci. Merci de l'avoir dit. Je devenais fou avec les croquettes, car je les fais aussi régulièrement. J'en suis venu à la conclusion que parfois la balance du tmx ne fonctionne pas correctement, il faut prendre en compte les précautions d'utilisation qui sont indiquées dans le livre. En fait, souvent, ce que je fais d'habitude, c'est de placer un récipient sur le couvercle et de régler la balance à zéro, puis de mettre l'ingrédient dans le récipient et de le peser. Car c'est que si ce n'est pas la balance, et qu'il n'y a pas d'erreur en suivant les indications de la recette, ce sont des phénomènes étranges qui se produisent dans les cuisines. Parce que je peux me tromper en transcrivant la recette, voire en la pesant, mais il y a des choses qui sont vraiment inexplicables. Un bisou, magnifique, et merci encore!

  8.   Olalla dit

    Une excellente recette, vous pouvez les préparer à partir de ce qu'ils sont toujours délicieux, merci

    1.    Ana Valdes dit

      Que c'est bon, Olalla! Merci de nous l'avoir dit! Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez noter les recettes avec des étoiles, de 1 à 5, afin que les lecteurs voient l'évaluation des autres abonnés. Si vous voulez le faire, c'est en haut à droite de la fenêtre que les commentaires sont laissés. Un bisou!

  9.   Vanesa dit

    J'ai fait les croquettes, elles étaient délicieuses, à la maison on me demande quand je les refais !!!

    1.    Ana Valdes dit

      Je suis très contente, Vanesa! Merci de nous l'avoir dit. Un bisou!

  10.   Noemi dit

    Je viens de le faire et la béchamel en ressort parfaite, c'est vrai qu'elle est un peu fade, mais sinon parfaite, la suivante je mets un peu plus de sel et prête

    1.    Ana Valdes dit

      Je suis très heureuse Naomi. Il est toujours pratique d'essayer les pâtes, car le sel est l'affaire de tous. Ainsi, vous pouvez ajouter du sel et mélanger à nouveau la pâte pendant 30 secondes à la vitesse 3, et c'est à votre goût. Un câlin et merci de nous l'avoir dit!

  11.   Antonia dit

    Bonjour, vous avez fait les croquettes et elles ont été parfaites pour moi. Il a également été très facile de suivre les instructions. Merci

    1.    Ana Valdes dit

      Je suis très contente, Antonia. Merci beaucoup de nous l'avoir dit. Un câlin!

  12.   Moni dit

    Délicieux je garde la recette, merci Ana un bisou

  13.   susanas dit

    Si au lieu de la vitesse 4 je ne peux mettre que la vitesse 3, l'heure serait-elle la même? Merci

    1.    Irène Arcas dit

      Oui, l'heure serait la même 🙂

  14.   joanna dit

    Eh bien, je l'ai laissé au réfrigérateur toute la nuit et la pâte est trop liquide… la croquette ne peut pas se former….

    1.    Irène Arcas dit

      Salut Joanna, plusieurs fois les croquettes ont cette difficulté, que selon la marque de farine et / ou de lait que vous utilisez, elles absorbent plus ou moins de farine et c'est pourquoi elles restent plus ou moins liquides. Par conséquent, bien que les quantités que nous donnons ici fonctionnent (car toutes les recettes sont préalablement testées), il est possible que dans votre cas, elles aient besoin de plus de farine. Lorsque vous avez la pâte liquide dans le verre, ne la retirez pas, ajoutez plus de farine et remuez à vitesse 4 pendant quelques secondes jusqu'à ce que la pâte se sépare des parois du verre et soit plus épaisse.

  15.   Jose dit

    Salut,

    La recette est vraiment géniale pour moi car le poulet est quelque chose qui me reste souvent et je suis désolé de le jeter. Cette semaine je l'essaye sans faute !!!

    Cordialement,

    1.    Irène Arcas dit

      Super Jose, alors tu nous diras comment tu vas

  16.   Pedro dit

    Très riche!

  17.   lola dit

    Cette recette laisse beaucoup à désirer, j'ai des croquettes écrasées avec ces vitesses! à part mon verre a été assez collé au fond. Je ne vais pas le répéter, ils sortent toujours délicieux au feu traditionnel mais aujourd'hui je voulais gagner du temps

    1.    Irène Arcas dit

      Bonjour Lola, nous sommes désolés que vous n'ayez pas aimé. Quoi qu'il en soit, je vous encourage à essayer d'autres recettes de croquettes avec thermomix car je vous assure qu'elles sont spectaculaires et que vous gagnez en temps et en confort. Regardez, je suggère ceux-ci:
      http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-croquetas-de-jamon-iberico/
      http://www.thermorecetas.com/croquetas-de-mamen/
      http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-croquetas-de-cocido/

      Notez que la texture de la béchamel doit être la même que celle à laquelle vous êtes habitué dans une casserole, donc si vous voyez plus de liquide, ajoutez plus de farine, d'accord?

      J'espère que vous les aimez 🙂

  18.   lola dit

    Ils ne sont pas sortis pour moi et c'est parce que j'ai utilisé de la farine à pâtisserie, j'ai changé la farine à pâtisserie pour une farine spéciale frigura "las sevillanas" et la croquette est beaucoup plus compacte et facile à mouler.

    1.    Irène Arcas dit

      Salut Lola, merci beaucoup pour ton commentaire. En effet l'idée est d'utiliser de la farine de blé normale, mais jamais de pâtisserie 🙂

  19.   Carmen dit

    Je viens de faire la pâte pour les croquettes et elle est très bonne et avec une bonne texture. J'ai mis un peu moins de lait demi-écrémé (720). Merci pour la recette, je ferai les croquettes demain et je les mets au congélateur.

  20.   Monica dit

    Cette recette est horrible. Il a beaucoup de farine. Mauvais mauvais

  21.   Bernat dit

    C'est la première fois que je fais cette recette. A mon goût, si vous êtes de ceux qui aiment les croquettes pour avoir beaucoup de saveur, cette recette a trop de béchamel (surtout si vous la faites avec les restes de bouillon). La prochaine fois, j'ajouterai la moitié de la farine / du lait et de l'huile.