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Aujourd'hui je vous présente un super plat pour ce Noël : Entrecôte de boeuf garnie, accompagnée de délicieuses pommes de terre hasselback à l'huile de romarin et d'une incroyable mayonnaise maison à l'ail et à la ciboulette. Sans aucun doute, un plat à la hauteur des meilleures tables de Noël ! Mais avant d'entrer dans le vif du sujet, je voulais vous parler d'un des grands protagonistes de cette recette complète : le huile d'olive extra vierge (HOVE).
Nous avons eu la chance d'essayer le Huile de Coto Bajoune Entreprise agricole familiale durable à Cordoue qui produit de l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure depuis 1989 dans son propre moulin. Quelque chose que j'ai vraiment aimé, c'est que c'est un entreprise très engagée avec l'environnement, le développement durable et les projets sociaux dans la zone où ils travaillent, ce qui lui donne une grande valeur ajoutée. Je vous encourage à visiter leur page et vous connaissez tous leurs produits car ils ont une huile merveilleuse à un très bon prix. En fait, jusqu'au 7 janvier, ils bénéficient d'une remise de 10% pour Noël si vous utilisez le code Xmascotlow lorsque vous commandez. Ne le laissez pas s'échapper !
Spécifiquement pour cette recette, nous avons utilisé deux de ses variétés : Noble Picual, avec une belle couleur verdâtre, avec une saveur intense et fruitée que nous avons utilisée pour parfumer notre viande d'entrecôte et Arbequina délicate, avec une saveur plus douce et un arôme fruité que nous avons utilisé pour faire de la mayonnaise et des pommes de terre hasselback. J'ai adoré les deux variétés, elles ont une saveur unique au bon EVOO de notre terre.
Et maintenant je vais vous en dire un peu plus sur cette délicieuse recette. C'est une option parfaite, par exemple, à servir le 25 décembre comme plat principal après quelques apéritifs. Il ne demandera pas beaucoup de travail pour le préparer et, nous devons juste choisir une viande de bonne qualité. J'ai notamment choisi un contrefilet. Nous avons opté pour une entrecôte épaisse pour les faire à point et les fileter, ajoutez une bonne quantité de flocons de sel pour lui donner ce point croustillant et servez-les au centre et partagez. Cette portion que je vous présente aujourd'hui et que vous voyez sur la photo est parfaite pour 2 personnes. Vous pouvez donc calculer à peu près 500g d'entrecôte pour 2 personnes.
Pour moi le L'accompagnement parfait pour une bonne viande est la pomme de terre, sans aucun doute. Alors on en profite pour préparer de belles et amusantes Pommes de terre Hasselback que nous préparons en double cuisson (varoma, pour les laisser crémeux à l'intérieur et au four pour les dorer et leur donner ce goût de torréfié) et nous les parfumerons d'un Romarin EVOO, une herbe qui se marie parfaitement avec la viande.
Et enfin, la touche finale avec une mayonnaise maison à l'ail et à la ciboulette, qui donnera à ces pommes de terre le point parfait. Attention, c'est tellement délicieux qu'on finit par l'étaler directement sur du pain !!
Entrecôte de boeuf assaisonnée, pommes de terre hasselback au romarin EVOO et mayonnaise maison ail et ciboulette
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Entrecôte de boeuf assaisonnée, pommes de terre hasselback au romarin EVOO et mayonnaise maison ail et ciboulette. Une recette parfaite et complète pour surprendre à Noël.
- Irène Arcas
- Cuisine: Espagnol
- Type de recette: viande
- Portions: 4
- Temps de cuisson:
- Temps total:
Ingrédients
Entrecôte macérée
- 2 entrecots de boeuf (environ 500 g chacun)
- 30 g d'EVOO variété picual
- L'ail 1
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- flocons de sel (à ajouter à la viande une fois passée au grill)
Pommes de terre Hasselback au romarin EVOO
- 4 pommes de terre moyennes nettoyées avec la peau
- 3 brins de romarin, juste les feuilles, hachés finement au couteau
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 50 g de variété EVOO arbequina (vous pouvez aussi utiliser picual)
Mayonnaise maison à l'ail et à la ciboulette
- 1 oeuf
- 4 gousses d'ail
- 1/2 jus de citron
- 150 g d'EVOO type arbequina (il nous faut une huile au goût doux)
- À thé de sel 1 / 2
- 1/2 cuillère à soupe de ciboulette, émincée
Préparation
ENTRECOT MARINÉ
Nous mettons les ingrédients de la marinade dans le verre : EVOO, ail et persil. nous déchiquetons 7 secondes, vitesse 5. Nous vérifions que les ingrédients sont bien broyés. Si nous l'aimons plus fin, nous pouvons abaisser les lames vers les lames et répéter 1 ou 2 fois de plus. (On ne laisse le verre que rincé avec un peu d'eau pour la prochaine préparation).
Badigeonner les entrecots de ce mélange des deux côtés et laisser reposer pendant que nous préparons le reste de la recette.
POMMES DE TERRE HASSELBACK AU ROMARIN EVOO
Nous mettons les feuilles de romarin, le sel et l'EVOO dans le verre. nous déchiquetons 5 secondes, vitesse 5. Nous retirons cette préparation dans un bol et réservons. (On ne lave toujours pas le verre).
On coupe les pommes de terre façon hasselback, c'est-à-dire qu'on va les laminer très finement mais sans aller jusqu'au fond. Cela aide beaucoup de placer la pomme de terre entre deux arrêts (comme deux baguettes, deux pelles de cuisine en bois...). Je vous laisse cette image pour que vous compreniez ce que je veux dire :
Source : La cuisine d'Enloqui
Ou vous pouvez aussi mettre une pique à brochette dans la base de la pomme de terre qui fera office de butée lorsque vous couperez avec le couteau (je vous laisse cette vidéo pour mieux le voir).
Nous plaçons les pommes de terre dans un plat allant au four et les badigeonnons avec l'EVOO de romarin que nous avions réservé. Il nous restera un peu de préparation, mais ne la jetez pas, car nous l'utiliserons plus tard pour les brosser à nouveau.
De là, nous les passons dans le conteneur de varoma et réservons.
On met 1000 g d'eau dans le verre Thermomix et on programme 8 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère.
Nous plaçons le récipient varoma avec les pommes de terre à l'intérieur et programmons 20 minutes, température varoma, vitesse 2.
Nous préchauffons le four à 220º.
Nous retirons les pommes de terre du varoma et les plaçons dans la même source de four où nous les avions brossées avec l'EVOO.
Nous les badigeonnons à nouveau avec tout l'EVOO de romarin qu'il nous reste et Faites-les cuire à 220º pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
MAYONNAISE MAISON A L'AIL ET CIBOULETTE
Nous mettons un récipient sur le couvercle et appuyons sur le bouton de la balance. Nous pesons l'huile dans un pot et réservons.
On met l'oeuf, le sel et le citron dans le verre et on écrase 30 secondes, vitesse 4. Avec le bécher et nous mettons le sélecteur sur vitesse 4, pas de temps. Nous versons l'huile sur le couvercle pour qu'elle tombe lentement à travers la buse et émulsifie ainsi la sauce.
Lorsque toute l'huile est tombée, nous arrêtons la machine. Cette étape nous prendra environ 2 minutes environ. Nous ouvrons le couvercle et ajoutons du sel si nécessaire.
On met la ciboulette dans le verre 30 secondes, vitesse 4. Si on voit qu'il n'a pas été parfaitement écrasé, on programme encore quelques secondes à la même vitesse.
ENTRECÔTE
Dans une plancha ou une poêle à feu vif nous cuisons notre entrecôte. Idéalement, allez droit au but (environ 2-3 minutes de chaque côté).
Nous le présentons dans un bol au centre, en filet et servi avec du sel en flocons. Nous l'accompagnons de pommes de terre et de mayonnaise.
