Filet de porc sauce à l'orange et à la cannelle

Préparation

1. Nous versons l'huile dans une poêle et faisons légèrement dorer les surloins entiers, de tous les côtés, en les laissant crus à l'intérieur.

2. Nous retirons à une source, ajoutons du sel et quand ils sont chauds, nous les enveloppons dans un film transparent. Nous les plaçons dans le récipient varoma et les réservons.

3. Nous épluchons les pommes de terre et les coupons en morceaux un peu plus gros que s'ils étaient pour une omelette, nous les mettons dans un bol, salons, saupoudrons un peu d'herbes provençales ou de persil ou tout ce que nous aimons le plus (ou juste du sel) et versons un peu d'huile d'olive. Nous mélangeons bien le tout et les laissons mariner pendant que nous préparons la sauce.

4. Filtrer l'huile de la friture des surloins et la verser dans le verre Thermomix, avec l'oignon coupé en quartiers, les carottes pelées et coupées en tranches épaisses et l'ail. Nous programmons 8 secondes, à la vitesse 5.

5. On ajoute le beurre et on programme 10 minutes, température 100º et vitesse 1.

6. Ajouter le vin blanc, le jus d'orange, l'eau, la cannelle, les clous de girofle, le laurier, le sel et le poivre. Nous fermons avec le couvercle et plaçons le récipient de varoma avec les filets à l'intérieur, plaçons le plateau de varoma, sur le dessus, nous mettons les pommes de terre déjà macérées et couvrons. Nous programmons 20 minutes, température et vitesse varoma 1.

7. Si vous aimez la viande bien cuite, programmez encore 5 minutes, à la même température et à la même vitesse.

8. Nous retirons la pellicule plastique des filets et les coupons en tranches.

9. Nous retirons la feuille de laurier de la sauce et l'écrasons pendant 1 minute, à la vitesse 8.

10. Nous plaçons les tranches de surlonge dans une source et versons la sauce sur le dessus.

11. Nous servons accompagnés de pommes de terre.