Filets de cabillaud sur purée rose et oignon croustillant

Aujourd'hui on y va avec une assiette… 10 avec une couronne ! Filets de cabillaud avec purée rose, mayonnaise et oignon croustillant. C'est un spectacle d'assiette, tel quel. Il est coloré, savoureux, délicieux et très facile à préparer. Donc, je vous recommande d'acheter une morue de bonne qualité. Vous pouvez le dessaler à la maison ou utiliser (comme je l'ai fait) les filets de morue qui arrivent déjà à leur point de sel, emballés sous vide (frais ou surgelés) qui donnent de très bons résultats et nous économisent le processus de dessalage. Même si, je dois l'admettre, la morue dessalée est un peu plus riche à la maison, c'est comme ça. Mais, si nous sommes pressés ou si nous préférons l'aspect pratique, vous pouvez l'acheter déjà dessalé, ce qui est également phénoménal.

Mais, sans aucun doute, la chose la plus frappante à propos de ce plat est la purée avec cette couleur rose spectaculaire. Eh bien, aussi simple que de mélanger la purée de pommes de terre classique avec des betteraves cuites, ce qui sera responsable de donner cette couleur et cette saveur superbes à notre purée de pommes de terre. Bien qu'il soit vrai que la saveur change un peu, ne pensez pas qu'elle aura le goût de la betterave, en fait, elle n'est guère appréciée.

Et le plus c'est que ça se prépare en moins de 30 minutes et c'est hyper simple ! Il peut même vous servir de plat pour ce Noël, car il est vraiment beau, et si ?

Nous avons utilisé du cabillaud, mais vous pouvez le changer pour un autre poisson blanc que vous aimez comme la lotte, le bar, la dorade...

Filets de cabillaud sur purée rose et oignon croustillant

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• Irène Arcas

• Cuisine: Espagnol
• Type de recette: Poisson
• Calories: 350
• Portions: 4

• Temps de cuisson: 45M
• Temps total: 45M

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en 2 à 4 morceaux
• À thé de sel 1 / 2
• 50 g de beurre
• 50 g de betteraves cuites hachées en conserve
• 30 g de bouillon de betterave
• 80 g d'eau
• 40g de lait
• 4 filets de cabillaud dans leur pointe de sel
• oignon croustillant
• 4 cuillères à café de mayonnaise japonaise (recette ici : https://www.thermorecetas.com/japanese-mayonnaise-kewpie-mayo/)

Préparation

1. On met 500 g d'eau et 1/2 cuillère à café de sel dans le verre. Nous plaçons le panier et à l'intérieur des pommes de terre et cuisons 20 minutes, température varoma, vitesse 2.

   Nous retirons le panier et réservons. On met l'eau dans le verre dans une carafe (pour l'utiliser plus tard).

2. Nous mettons dans le verre la betterave en morceaux ou en tranches, 30 g du bouillon de betterave en conserve, 40 g de lait et 80 g de l'eau de cuisson que nous avions réservée. Nous programmons 10 minutes, température 100º, vitesse cuillère. Ensuite, nous broyons 15 secondes, vitesse 7. Nous abaissons les restes du couvercle et des murs.

3. Ajouter les pommes de terre, une pincée de sel, une pincée de poivre et le beurre dans le verre. nous programmons 1 minute, température 90º, vitesse 2, tourner à gauche.

4. Pendant la préparation de la purée, on fait dorer les filets de cabillaud sur une plaque chauffante ou une poêle, en les cuisant d'abord sur la peau pendant environ 4 minutes à feu moyen et 2 minutes sur le côté sans peau.

5. Nous servons avec la purée à la base, la longe de cabillaud sur le dessus, ajoutons une touche de mayonnaise d'un côté et, enfin, garnissons avec l'oignon croustillant.

notes

Si vous voulez que la purée ait une texture plus légère, vous pouvez ajouter plus d'eau ou de lait et la mettre à votre convenance. Vous verrez que la purée manque un peu de sel, mais si nous allons utiliser du cabillaud dessalé, il faut le laisser comme ça pour qu'ils fassent l'équilibre parfait puisque le cabillaud aura déjà assez de sel.