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Cette recette de génoise génoise est celle que j'utilise comme base pour faire des gâteaux. C'est simple et c'est toujours parfait, il peut aussi être rempli et décoré puisque le gâteau est plat.
Vous pouvez aussi faire à l'avance. Vous pouvez le réfrigérer, dans un sac en plastique, pendant 4 ou 5 jours. Vous pouvez même le congeler, il dure jusqu'à un mois tant qu'il est bien fermé.
Pour l'utiliser, vous devez vous assurer qu'il est entièrement décongelé avant de le fendre et de l'utiliser le jour même, il est décongelé.
Quel moule dois-je utiliser?
Habituellement pour gâteaux d'anniversaire ou gâteaux décorés J'utilise un moule rond de 23-24 cm. diamètre.
Si vous utilisez un moule plus grand il vous ira mais avec moins de hauteur. Alors choisissez la taille en fonction du gâteau que vous souhaitez réaliser.
Si vous utilisez un moule plus petit Il sera plus élevé mais gardez à l'esprit que toute la masse ne rentre pas à l'intérieur.
Cette recette peut également être faite sur assiette, c'est-à-dire pour le rendre plat. Pour ce type d'assiettes, le temps de cuisson varie, donc, dans la recette, nous indiquons comment le réaliser en génoise ou en assiette.
Et si je veux le faire en chocolat?
Si vous souhaitez lui donner une touche supplémentaire de saveur chocolatée, il vous suffit de modifier la recette et, au lieu d'ajouter 220 g de farine à pâtisserie, utilisez 150 g de farine à pâtisserie et 75 g de poudre de cacao pur.
Génoise génoise
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Un gâteau qui servira de base à d'innombrables gâteaux.
Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix
Bonjour Elena, il y a quelques semaines j'ai fait le bras de gitane en suivant les instructions du livre, ce sont les mêmes que vous donnez et le bras de gitane est sorti très épais, je ne pouvais pas le plier et il est resté carré et vous avez plastifié, je utilisé le plateau du four, c'était très bon mais je n'ai pas aimé, qu'est-ce que j'ai fait de mal? y a-t-il un truc, merci,
L'astuce est que lorsque vous sortez la plaque à gâteau du four, vous la laissez refroidir un peu, juste assez pour éviter de vous brûler, et vous la roulez comme si c'était déjà un bras de gitane. De cette façon, vous le laissez refroidir complètement. Lorsque vous allez le remplir, vous l'ouvrez et lorsque vous le roulez à nouveau, il ne casse plus. Cela me semble parfait. Salutations.
Bonjour, faire un gâteau pour gâteau c'est très peu de temps, il a été cru. Cela prend 20-25 min. four. Les 10 min peut-être si vous voulez faire des assiettes pour bras gitan, mais pas pour garnir le gâteau. Les salutations
Salut!
à l'étape 10 de la recette, il indique déjà qu'une plaque de cuisson est utilisée, c'est-à-dire que les 10 minutes sont pour une plaque de génoise. 😉
Salut Elena,
j'ai un doute. Pour faire le génoise Genoves, vous n'avez pas besoin de mettre une enveloppe de levure et les blancs doivent être assemblés?. Merci
Oui Teresa, les blancs sont assemblés dans le thermomix qui se fait rapidement et ils sont parfaits et vous n'avez pas à ajouter de levure. Bien que cela semble étrange, car ces étapes ne sont pas très courantes dans la plupart des gâteaux, mais dans celui-ci, c'est comme ça.
Bonjour Teresa, comme Silvia vous l'a dit dans ce gâteau vous n'avez pas besoin de levure et en ce qui concerne les blancs ils se montent à merveille dans le Thermomix, mais si vous voulez les monter pour ce gâteau, vous n'avez pas à les monter, vous ajoutez les œufs entiers et en les battant pendant tant de minutes, ils augmentent leur volume et font sortir cette génoise. Salutations.
Salut Silvia Salut Elena
Une question, quel est le secret pour le rendre si parfait. Il y a un moyen en dehors de celui amovible pour que le dessus soit si homogène, car quand je fais des gâteaux ils sont bons mais pas uniformes, ou en d'autres termes, le centre est plus en pointe ou j'ai une mauvaise route avec des nids-de-poule. Un conseil pour le rendre si plat et parfait?
merci
Bonjour Ruth, le conseil est de toujours garder la même température du four, à 170º-180º et de ne pas ouvrir le four jusqu'à ce que nous pensons que c'est fait. Je n'ai plus de secrets, je pense que c'est pour attraper la pointe dans le four. Si les gâteaux sont très piquants, c'est parce qu'ils sont surchauffés et s'ils coulent du centre, la température est très basse. Salutations.
Merci Elena car je vais le faire, parfois je l'ouvre pour voir si elle est à son point ou pour les regarder, je ne verrai pas ce qui se passe.
Bon weekend.
Salutations
Salut, je suis Sandra, j'aime beaucoup les recettes, j'en fais et elles sont super, mais le gâteau génois est sorti du milieu pour moi fatalement je n'ai pas ouvert le four pour voir ce que je peux faire merci ……… ……
Sandra, le secret de la génoise génoise est de battre beaucoup les œufs avec le sucre. Dans le four, il doit être au milieu et maintenir la température sans ouvrir le four. Je ne sais pas ce qui lui est arrivé. Il me semble également très étrange que vous vous soyez trompé du milieu vers le bas, tout comme vous ne faites que chauffer.
Bonjour, je vous ai récemment rendu visite et j'adore je suis un crochet, j'ai fait le gâteau des génobes et ce n'est pas si gros il est sorti très fini, pourriez-vous m'aider je l'ai fait avec le thermomix21
Bonjour Ana Belén, combien faisait le moule? Je le fais dans un moule de 22 ou 23 cm. S'il a été abaissé, c'est parce qu'il n'a pas été fait du tout et qu'il a fallu un peu plus de four ou parce que les œufs ne montaient pas assez et avaient besoin de plus de temps. Salutations.
merci
Bonjour, merci pour tout le moule fait 24 cm et j'ai le thermo21, un gros bisou et de bonnes vacances
Bonjour Ana Belén, vous pouvez utiliser le moule de 24 cm. et la recette est la même pour tm.21, seule la vitesse est 3. Salutations et Joyeux Noël!.
Bonjour Elena et Silvia !!! J'adore ton blog, tes recettes ... pour moi une dizaine ...
Je voulais te demander, je veux faire la génoise génoise aux 4 œufs, et je voulais te demander si ça me ferait du bien si à la place du sucre je mettais un édulcorant en poudre (de cyclamate et de saccharine de la marque Dia)? pensez-vous que cela fonctionnera pour moi? merci 🙂
Bonjour Marta C., je l'ai toujours fait avec du sucre et je ne sais pas quoi te dire. Essayez de me dire. Gardez à l'esprit que vous n'ajoutez pas la même quantité d'édulcorant que le sucre. Salutations et je suis heureux que vous aimiez notre blog.
Salut
J'ai vu cette page et le travail que vous faites est incroyable.
Je voulais vous demander, si pour un moule de 26 cm serait les mêmes quantités ou y a-t-il un moyen de savoir quoi faire en fonction du moule.
Merci et continuez comme ça.
Salut
J'ai oublié.
Pourriez-vous ajouter du sucre inverti au gâteau?
Merci.
Bonjour Darío, bien sûr que je le fais. Vous devez remplacer 20% du sucre normal par le sucre inverti. Salutations.
Bonjour Darío, pour un moule de 26 cm. vous devez augmenter la quantité d'ingrédients de 1/3. La recette que nous mettons est pour un moule de 22-23 cm. et donc c'est assez haut. Salutations.
Bonjour, je viens de voir ce gâteau et il semble parfait pour le décorer, comment puis-je tout recouvrir de couleur rose pour faire de ma fille un gâteau de princesse ... car j'ai récemment eu le thermomix et je ne contrôle toujours pas grand-chose, j'ai coloriage mais je ne sais pas avec je dois les mélanger pour faire la garniture du gâteau, merci ..
Salut Enma, j'adore couvert et rempli de crème fouettée rose. Pour le faire, vous ajoutez la crème dans le Th. Et une enveloppe de gelée de fraise. Vous le montez avec le papillon, à toute vitesse. 3 1/2 et vous verrez à quel point il est riche et beau.
J'espère que ça te plait. Salutations.
J'adore les choses que tu fais, je t'ai découvert récemment et j'ai déjà essayé une petite chose, j'ai un doute, quand il faut mettre plus de temps sans température je ne sais pas très bien comment le faire (j'ai eu récemment le thermomix) car la température que vous mettez en premier est déjà marquée et je ne sais pas s'il faut retirer celle-ci ou marquer plus de temps sans marquer la température.
Salut Sole, il vous suffit de régler l'heure et la vitesse. Le temp. ci-dessus est maintenu avec la lumière allumée car le verre est encore chaud. Si vous n'appuyez pas sur la température, la machine ne la reprendra pas. Salutations.
Où puis-je trouver du sucre vanillé et dans quelle section? Merci!!
Salut Eva, je l'achète chez Carrefour, Supercor ou Lidl. A Carreforu et Supercor, il y a un stand de la marque Vahiné ou Mandarín, dans le domaine de la pâtisserie avec le chocolat.
Ma question est au bout de 30 minutes, est-ce que nous sortons le gâteau du four ou le laissons-le au four, parce que chaque fois que je le sors du four, il me baisse mais si je le laisse dans le four, il me brûle.
Merci.
Bonjour Soraya, vous devez le sortir du four, mais d'abord le piquer avec un cure-dent et s'il en ressort propre, c'est déjà fait. S'il est abaissé lors de son retrait, c'est parce qu'il manque le temps de cuisson. Salutations.
Bonjour Elena, pour les moules de 26 cm, est-ce que je fais 1/3 de plus des quantités ou doubler les quantités du gâteau plat? Je vous remercie beaucoup pour votre aide. salutations
Salut M. Luisa, ajoutez 1/3 de montants supplémentaires. Salutations.
Elena, me conseilleriez-vous d'ajouter une enveloppe de levure pour qu'elle lève un peu plus? Merci beaucoup
Bonjour M.Luisa, oui vous pouvez l'ajouter, mais si les œufs et le sucre prennent beaucoup de volume, cela suffit (ne mettez pas les œufs au froid). Salutations.
Merci beaucoup Elena pour tes astuces, elles sont géniales. Cordialement
De rien, monsieur Luisa.
Bonjour les filles, je vais faire la génoise génoise pour un gâteau San Marcos, (j'en ai déjà fait une il y a quelque temps avec votre recette et c'était luxueux), ma question maintenant est la suivante: Puis-je doubler les quantités du gâteau pour l'agrandir? Vais-je tout emporter dans le thermo? ou mieux je le fais en deux parties? Je ne sais pas si le faire deux fois et ensuite le mélanger sera bon, que me conseillez-vous? salutations
Salut Merche, je pense qu'il vaut mieux le faire deux fois car tout ne rentre pas dans le Th. Je suis content que tu aimes ça!. Salutations.
bonjour wuapas je suis tes fans .. et je voulais te demander comment je peux faire une génoise pour faire un bras de gitane salé… merci et bravo pour ton blg
Salut Maria, tu dois faire la plaque de cuisson génoise pour génoise. C'est le même gâteau que celui d'un bras sucré. Salutations et je suis heureux que vous aimiez notre blog.
Bonjour, ce gâteau peut être fait dans le mastermix
J'imagine que c'est possible, mais nous ne connaissons pas ce robot. Nous travaillons uniquement avec le thermomix.
bonjour une question, pouvez-vous ajouter des raisins secs et des noix aux genoves bzcocho ou sera-t-il très sec?
Bonjour Barrufeta, c'est une génoise parfaite pour les gâteaux car avec le sirop c'est très bon. Si vous n'ajoutez que des noix, je pense que ce sera sec. J'ai mis le lien pour un excellent gâteau aux noix: http://www.thermorecetas.com/2011/04/22/receta-postres-thermomix-bizcocho-de-frutos-secos/
Salutations.
Bonjour ELENA chaque jour elle en a préparé plus avec nos recettes et nos conseils je suis super quand tu as le temps me demander la recette de la cardereta d'agneau a
besoooooooooooo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Eh bien commentez que j'adore ce blog, je suis toujours à la recherche de petites choses, (parce que je suis accro au thermomix hehe) mais cette fois j'ai une question existentielle et je ne peux pas obtenir de réponse, voyez si vous pouvez m'aider . J'ai fait un gâteau ce week-end et il s'avère que quand je l'ai sorti du four, il s'est dégonflé et pas seulement que sur les bords il s'est froissé, pourquoi est-ce possible ??? C'est la deuxième fois que cela m'arrive, alors je vais faire cette recette aujourd'hui, mais j'ai peur que la même chose m'arrive. Une autre chose que ce gâteau génois est fait avec le four uniquement en dessous ou en dessous et au-dessus.
Merci beaucoup !!!
Salut Eveca,
Lorsque vous sortez le gâteau et qu'il se dégonfle, c'est qu'il n'était pas complètement cuit. Quel âge l'avez-vous habituellement? Dire les temps dans les gâteaux est toujours approximatif car cela dépend du récipient que vous utilisez (il sera plus ou moins haut) et de votre four. Une génoise normale, et à titre indicatif, je vous dirais qu'elle ne devrait pas être inférieure à 15-20 minutes (toujours en fonction de l'épaisseur de la lumière). Si vous utilisez un moule étroit mais haut (type gâteau aux prunes), vous pouvez le laisser tranquillement jusqu'à 1 heure ...
Avec le gâteau génois, vous n'aurez pas de problème, car il est tellement fini que cela se fait tout de suite, alors soyez assuré que cela ne vous arrivera pas. Si vous comptez l'utiliser pour fabriquer un bras de gitane ou une bûche, rappelez-vous qu'il est important que le gâteau ne brunisse pas, sinon il se cassera lorsque vous l'enroulerez.
Bonjour, j'ai fait ce gâteau et il a été presque parfait et moelleux, le seul détail est que lorsque je le sors du four il rétrécit un peu sur les côtés, le gâteau peut être réduit de 1 cm par rapport au moule. Et je veux qu'il le recouvre de gelée de fruits, et bien sûr, quand il rétrécit, je ne peux pas le remettre dans le moule pour le recouvrir. Quelle astuce ou solution me donnent-ils? Est-ce normal avec ce gâteau ??? Merci.
Bonjour Elena et Silvia, félicitations pour votre site web, qui nous aide à copier ces merveilleuses recettes que vous faites.
Maintenant mon doute, j'ai récemment fait l'assiette de la génoise génoise pour la rendre salée, mais au moment de la rouler je ne pouvais pas la casser, qu'est-ce que j'ai fait de mal? J'aimerais le refaire mais d'abord j'aimerais pour savoir ce qui pourrait arriver. Autre chose, la quantité de sucre ne peut-elle pas être un peu réduite? C'était un peu sucré.
Merci.
Bonjour, je veux savoir si pour faire le bras gitan salé je dois ajouter du sucre ou pas.
Bonjour Star,
Je fais exactement la même chose que ce soit sucré ou salé. En fait, la génoise génoise est assez insipide et c'est la garniture qui lui donne vie.
Bisous!
Salut. Parce que les gâteaux pour gâteaux n'ont pas de levure chimique. Aimer
Bonjour Hector. Dans ce cas, avec les blancs bien montés cela suffit, vous n'avez besoin de rien d'autre. Salutations!
J'ai été super sec, ufff
Julia, c'est parce que tu l'as dans le four trop longtemps. C'est que chaque four fonctionne d'une manière différente, c'est pourquoi ici nous donnons des directives, que nous pourrions devoir changer ou adapter à nos fours. La prochaine fois, essayez de mettre quelques minutes de moins, et voyez que ça ne brunit pas, ok? Osez le préparer à nouveau et dites-nous pourquoi, d'accord? Merci de nous avoir écrit, un câlin.
Je ne me souviens pas qui a demandé l'ajout d'édulcorant ... au lieu de sucre ... j'ajoute 100 g d'édulcorant en poudre pour 10 g de sucre celui du JOUR. Et je comprends très bien ... ça va très bien dans le thermomix ...
merci Elena pour ton blog… c'est super !!!
Merci beaucoup María Pilar pour l'information, c'est très utile !! Un câlin!
J'ai adoré la recette et tout s'est bien passé jusqu'à ce que j'assemble les œufs avec le sucre (6 œufs) et au moment de mettre la farine j'avais des pastilles de farine (220gr de farine puis retirez 4 cuillères à soupe pour les remplacer par 4 de maïzena; je lisez ceci sur un site Internet). Le problème aurait été dans la quantité de farine? J'habite en France et je ne sais pas s'il y a de la farine à pâtisserie et si c'est le cas, je ne sais pas où l'acheter. Merci de m'aider. Je n'ai même pas fait le gâteau. Cela n'en valait pas la peine car il s'est retrouvé sous un tas et plein de granulés de farine
Mon fils a fait le gâteau en suivant cette recette et il n'a pas bien levé, j'ai dû le refaire et puis j'ai réalisé que la pâte était très épaisse, à la recherche d'autres recettes, j'ai en fait vérifié qu'il y avait trop de farine, je l'ai fait avec la proportion de 200 gr de farine pour les 6 œufs et il est ressorti parfait, beaucoup plus moelleux et rose plus.
Salut. J'ai une grande question. N'a-t-il pas de beurre?
Salut Yamila. Non, ce gâteau n'a pas de beurre. C'est très bon et c'est très léger et moelleux. Un câlin!
Bonjour, je voulais vous dire que j'adore San Marcos, c'est mon préféré, et la recette a fière allure, je veux la faire, mais je n'ai pas de thermomix, le sirop et la crème que je peux faire, mais l'éponge génoise gâteau, non, car au ne pas avoir la machine je ne comprends pas les explications, si vous pouvez l'expliquer de manière traditionnelle, je l'apprécierais vraiment, continuer à publier des choses riches?
Bonjour, je ne comprends pas la recette, est-ce que vous publiez deux manières différentes de les réaliser, une dans un moule et une autre dans la plaque à pâtisserie plate pour qu'elle en ressorte plus fine? Merci
Bonjour Alicia, ce gâteau peut être préparé comme un gâteau traditionnel dans un gâteau aux prunes ou un moule haut, mais il peut aussi être préparé sur le plateau plat du four afin que vous obteniez un gâteau fin que vous pourrez utiliser pour les gâteaux, les bras de gitane , gâteaux, etc. Merci à vous de nous avoir écrit! 🙂