Merlu à la mousseline de pêche

Préparation

1. Hacher la pêche et la mettre dans un récipient pour la battre au mixeur plongeant. Nous le déchiquetons.

2. Ajouter le jus de 1/2 citron, 1 œuf et une pincée de sel. Nous le battons à nouveau et nous ajouterons l'huile sous forme de fil, petit à petit. En même temps qu'on bat, on va faire des mouvements enveloppants de bas en haut, comme quand on fait de la mayonnaise. Il doit être émulsionné et battu.

3. Dans un plat allant au four, ajouter une fine couche d'huile. Déposer les longes de merlu avec la peau et assaisonner de sel. Ajouter la mousseline dessus et mettre à gratiner au four à 200 ° pendant 8 minutes.

4. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, ajoutez délicatement les pommes de terre et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les et placez-les sur une assiette.

5. Au moment du placage nous chercherons une belle assiette pour la présentation. Nous plaçons une base de pommes de terre avec une belle forme. Ajoutez quelques poings de mâche et placez deux longes de merlu sur le dessus. Garnir d'un peu de persil haché et de sel rose au romarin.