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Boulettes de viande exquises au foie gras et sauce au rhum

ViandesMinutes 808 PersonnesCalories 450
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Par Irène Arcas

Boulettes de viande au foie et au rhum

Ces boulettes de viande vous surprendront beaucoup: Boulettes de viande exquises au foie et au rhum, idéal pour un repas gastronomique ce Noël. Ils sont super juteux et super savoureux. Le foie avec la chaleur fond dans la viande pour obtenir une bouchée exquise. Et la saveur du rhum dans la sauce lui donnera une touche très spéciale. De plus, on va pimenter la viande avec une touche de cannelle, de muscade, d'oignon en poudre et ... la touche secrète, un peu de saindoux pour la rendre encore plus moelleuse ... imbattable!

La sauce contient des ingrédients de base tels que l'ail, l'oignon et la carotte. Il contient beaucoup de légumes pour donner du goût et du corps à notre sauce. Et puis nous vous donnerons ça touche de grâce au rhum et un peu d'extrait de bœuf.

Et puisque c'est Noël:de délicieuses pommes de terre à la paille pour accompagner! Vous pouvez également les couper en cubes, allongés ou, si vous préférez, une purée de pommes de terre est également excellente.

Un conseil: Mélangez la viande dans un grand bol avec tous les ingrédients et remuez-la et intégrez-la de nos propres mains. Donc tout sera très très bien mélangé et vous y arriverez avec moins d'effort que si nous le mélangions avec une cuillère ou une fourchette. Il est vrai que nous allons tacher nos mains, mais ensuite nous les lavons et en moins d'une minute elles seront parfaites.

Les boulettes de viande sont un plat un peu laborieux, mais cela en vaut vraiment la peine. Donc, comme on n'en met pas, je vous recommande d'en faire une quantité suffisante, afin que vous puissiez les congeler et les préparer pour un autre jour que vous n'avez pas le temps ou l'envie de cuisiner. Donc, dans mon cas, c'était 2 kg de viande hachée, et j'ai utilisé une casserole de type cocotte pour les cuire.

Boulettes de viande au foie et au rhum

Boulettes de viande exquises au foie et au rhum

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Exquises boulettes de viande au foie et au rhum, idéales pour un repas gastronomique ce Noël. Ils sont super juteux et super savoureux. Le foie avec la chaleur se fond dans la viande pour obtenir une bouchée exquise et la saveur du rhum dans la sauce lui donnera une touche très spéciale.

Boulettes de viande exquises au foie et au rhum
  • Irène Arcas
  • Cuisine: Espagnol
  • Type de recette: viande
  • Calories: 450
  • Portions: 8
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

Boulettes de foie

  • 25 g de saindoux à température ambiante
  • 50 g de foie cru à température ambiante
  • 2 kg de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
  • Oeufs 2
  • 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café rase de sel à l'ail
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • À thé de sel 1 / 2
  • une pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g d'huile d'olive pour faire frire les boulettes de viande
  • farine pour enrober les boulettes de viande

Sauce au rhum

  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Carottes 4
  • 100 g de rhum
  • 600 g d'eau
  • 1 comprimé de bouillon avecrem
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de bœuf (type Bovril)

Préparation

  1. Le foie et le saindoux peuvent être sortis du réfrigérateur 30 minutes avant afin qu'ils soient à température ambiante et s'intègrent ainsi bien dans la viande.

  2. Nous mettons la viande hachée dans un grand bol et ajoutons le saindoux, le foie, les tranches de pain imbibées de lait, la cannelle, la muscade, l'ail sel, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le sel et une pincée de fraîchement moulu poivre noir.

    On remue avec nos mains pour que tous les ingrédients soient bien intégrés (notamment le foie et le beurre). Ajouter les deux œufs et bien mélanger à nouveau.

  3. Nous formons les boulettes de viande et les passons dans la farine. Nous les plaçons sur un plateau.

     

     

  4. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole de type cocotte et faites-la dorer à feu moyen-vif des deux côtés. Je recommande de le faire en 2 lots pour qu'ils dorent mieux. Nous voulons juste les faire dorer à l'extérieur, donc avec environ 2 minutes de chaque côté, nous en aurons assez.

    Nous retirons les boulettes de viande sur une assiette et les réservons. Nous laissons l'huile dans le pot.

    Nous ne lavons pas le pot car nous y finirons les boulettes de viande.

  5. Mettez l'huile d'avoir fait frire les boulettes de viande, l'ail, la carotte en gros morceaux et l'oignon dans le verre thermomix. Nous déchiquetons 5 secondes, vitesse 5. Nous programmons 8 minutes, température 120º, vitesse cuillère. 

  6. On ajoute le rhum et sans mettre le bécher (pour que l'alcool s'évapore) on programme 1 minute, température varoma, vitesse de la cuillère. 

  7. Nous ajoutons l'eau, le cube de bouillon, le sucre et le programme 8 minutes, température 100º, vitesse cuillère. 

  8. Nous mettons les boulettes de viande dans la casserole et ajoutons la sauce. Ajouter l'extrait de bœuf et cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.

    Remuez bien et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Nous diluons la fécule de maïs dans un verre avec 20 ml d'eau (un doigt). Nous l'ajoutons aux boulettes de viande.

  9. Cuire encore 10 minutes, éteindre le feu et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

     

notes

Pour décorer, nous pouvons utiliser de la ciboulette hachée ou du persil. Pour accompagner nous pouvons mettre des pommes de terre, du riz ou de la purée de pommes de terre. Les boulettes de viande gagnent beaucoup si vous y passez quelques heures, c'est donc un plat parfait à préparer à l'avance.


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