Pudding de Noël

Préparation

1. Nous commençons notre recette en hachant le pain rassis, pour cela nous l'émiettons un peu avec nos doigts et l'écrasons pendant 15 secondes, vitesse 7. Nous nous retirons et nous réservons.

2. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le mélange d'épices et la cannelle pendant 20 secondes à la vitesse 5. Nous attendons quelques secondes avant d'ouvrir le couvercle. Nous nous retirons et nous réservons.

3. Nous hachons les dattes, les prunes et les abricots secs pendant 4 secondes, vitesse 6.

4. Nous ajoutons le reste des fruits sauf les cerises. Nous versons le vin et l'eau. Nous programmons 7 minutes, 100 °, vitesse 1, virage à gauche. Après le temps, nous retirons, réservons et laissez refroidir.

5. Nous mettons le beurre et l'écrasons pendant 5 secondes, vitesse 8. Nous abaissons le beurre vers les lames et mettons le papillon en place. On ajoute le sucre et on programme 2 minutes, vitesse 3 1/2.

6. Nous programmons 15 secondes, vitesse 2. Nous ajoutons un œuf par la bouche et laissons passer environ 5 secondes avant d'ajouter l'autre.

7. Nous enlevons le papillon et ajoutons la chapelure, le mélange de fruits froid, les cerises et le mélange de farine. Nous programmons 2 minutes, verre fermé, vitesse de pointe, virage à gauche.

8. Pendant que nous graissons un moule de 1750 cm1750, c'est-à-dire un moule qui contient XNUMX g d'eau. Mieux vaut être en métal, en verre ou en céramique. Nous recouvrons la base d'un cercle de papier sulfurisé également graissé.

9. Nous mettons le mélange dans le récipient et le pressons pour le rendre compact. Nous le recouvrons d'un autre cercle de papier sulfurisé graissé et le fermons avec du papier d'aluminium que nous attacherons à l'extérieur pour que l'intérieur soit le plus étanche possible.

10. Dans un pot, qui correspond à notre moule, nous mettons une grille dans le fond (ou une petite assiette inversée). On se remplit d'eau mais pas beaucoup pour qu'elle ne déborde pas et on la chauffe jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Lorsque l'eau est prête, nous plaçons le moule à l'intérieur, en faisant très attention de ne pas nous brûler. Nous mettons le couvercle sur la casserole et attendons qu'elle recommence à bouillir. Lorsqu'il fait déjà des bulles, on abaisse la température pour qu'il continue à bouillir modérément. Il faut faire un "chup chup" un peu plus vite que lorsqu'on fait un ragoût de façon traditionnelle.

11. Nous la laissons cuire à la vapeur pendant 8 heures. Il est très important de surveiller fréquemment que vous ne manquez pas d'eau. Il doit toujours recouvrir les 3/4 du moule et, lorsqu'il est nécessaire d'ajouter de l'eau, il doit s'agir d'eau chaude pour ne pas couper la vapeur.

12. Après le temps, on clique comme quand on fait un gâteau pour vérifier que c'est fait. Le bâton doit ressortir propre, si la pâte est collée, vous devez continuer à la cuire.

13. Retirer et laisser s'écouler 15 minutes avant de démouler. Nous le recouvrons bien de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de lacunes. Ensuite, nous le recouvrons d'une feuille d'aluminium.

14. Nous le réserverons dans un endroit frais et sec, si vous avez un garde-manger avec ces caractéristiques, ce serait parfait. Il peut également être conservé au réfrigérateur.

15. Si vous le faites des semaines à l'avance, n'oubliez pas que vous devez le faire tremper avec du cognac ou une autre liqueur chaque semaine.

16. Si vous le faites 4 ou 5 jours à l'avance, ce n'est pas nécessaire.

17. Le jour où il doit être consommé, on le cuit à nouveau pendant 2 heures.

18. Au moment de servir, il y a ceux qui l'ont flambé. Il peut également être servi avec un Crème anglaise.