Gâteau aux poires

Préparation

1. Pour réaliser la génoise génoise nous suivrons cette recette (voir recette ici !])

2. Nous trempons les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3. Dans le verre, ajoutez les poires pelées et épépinées, 150 g de sucre, l'eau et le jus de citron. Nous programmons 10 minutes, température 100 ° et vitesse 2.

   Après ce temps, nous grindons pour 10 secondes, à la vitesse 5.

4. Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et remuer 30 secondes, vitesse 3. Nous retirons et réservons jusqu'à ce qu'il soit chaud.

5. Pendant ce temps, nous rincons et séchons le verre. Nous le mettons au congélateur ou au réfrigérateur pendant une minute pour qu'il soit froid.

6. Nous plaçons le papillon sur les lames et ajoutons la crème. Nous roulons à grande vitesse 3 1/2, pas de temps, regarder par la bouche pour ne pas battre excessivement. Dès que la crème est montée, on arrête la machine.

7. Ensuite, ajoutez la compote de poire chaude et mélangez avec la spatule en faisant des mouvements enveloppants pour que la crème ne tombe pas.

8. Pour le montage:

   Graisser un moule amovible de 24-25 cm avec du beurre. Nous coupons la feuille de gâteau de la même taille que le moule et la plaçons à la base du moule.

9. Nous versons la crème sur le dessus et lissons la surface avec une spatule. Nous mettons au réfrigérateur un minimum de 8 heures. Le mieux est de le faire du jour au lendemain.

10. Au moment de servir, nous démoulons le gâteau et décorons avec des tranches de poire faisant un cercle, à l'intérieur nous décorons avec des tranches de fraise et au centre nous plaçons une cerise dans du sirop.

11. Sur les côtés et le bord supérieur du gâteau, nous collons les amandes avec un peu de pression.