Ris d'agneau

Je dois admettre que je ne suis pas beaucoup de déchets, et s'ils m'avaient dit que c'était des ris de veau, je ne les aurais jamais goûtés. J'ai essayé ce plat pour la première fois dans la ville de Padre, Peñascosa, à Albacete et j'ai adoré (ils l'appellent «Landres» là-bas). C'était exquis, chaque fois que nous y allons, nous avons une assiette. Donc, quand je suis retourné à Madrid, j'ai commencé à avoir l'air fou d'une recette similaire de ris de veau, et après l'avoir essayée, je l'ai adaptée au thermomix. Le résultat a été excellent. J'ai utilisé des gésiers d'agneau, mais bien sûr, vous pouvez aussi les faire avec des gésiers de porc ou de bœuf (bien que ces derniers puissent être plus durs).

En gastronomie, quand on parle de gésiers, on parle de glandes appelées parotides que l'on trouve sur le visage de l'animal. Les ris de veau de porc, d'agneau ou de veau sont utilisés. Je suis très riche en phosphore, ce qui est fantastique pour notre corps car cela nous aidera à renforcer nos os, nos dents et nos muscles. Cependant, c'est un aliment avec une concentration élevée de cholestérol, par conséquent, ceux d'entre vous qui ont des niveaux élevés devraient les prendre avec prudence.

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Ris d'agneau avec une savoureuse sauce au vin blanc, ail et persil, très simple à préparer.

• Irène Arcas

• Type de recette: viande
• Portions: 4

• Temps de cuisson: 57M
• Temps total: 57M

Ingrédients

• 400 g de gésiers d'agneau
• 6 gousses d'ail
• 50 ml d'huile d'olive vierge
• une pincée de sel
• une pincée de poivre
• 200 ml de vin blanc
• 100 ml d'eau
• 1 pilule d'Arem (ou une cuillère à soupe de bouillon maison)
• un bon bouquet de persil

Préparation

1. La première chose à faire est de bien nettoyer les gésiers et de couper les morceaux les plus épais en deux ou trois. J'aime particulièrement les petits morceaux, mais cela dépend du goût.

2. Assaisonnez bien tous les gésiers.

3. Dans le verre thermomix, ajoutez les feuilles de persil frais et écrasez 5 secondes, vitesse 5. Nous sortons le persil du verre et le réservons car nous l'utiliserons à la fin.

4. Ensuite, nous ajoutons l'huile d'olive et les gousses d'ail. Nous déchiquetons 5 secondes, vitesse 6. Nous abaissons les restes des murs et du couvercle et programme 5 minutes, température varoma, vitesse 1.

5. Ensuite, nous ajoutons les gésiers et les frites 10 minutes, température varoma, vitesse 1, virage à gauche.

6. On ajoute l'eau, le vin et la pilule avecrem. Nous programmons 40 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère, virage à gauche. Nous vérifions si elles sont tendres, sinon, nous programmons 10 ou 20 minutes de plus. Nous vérifions également le point de sel.

7. Nous servons avec beaucoup de pain à tremper dans la sauce. Je mettrais ce plat en entrée, car il peut être rendu très monotone en plat unique ou principal.

Equivalences avec TM21

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