Vinaigrette César

Sombre et épaisse, comme la mayonnaise, elle prend la couleur de la moutarde et de la sauce worcester (perrins). C'est le authentique Vinaigrette César, la sauce la plus connue pour salade qui porte son nom. La recette originale demande un œuf qui doit bouillir pendant exactement 1 minute. Aujourd'hui, de nombreux chefs remplacent cet œuf par un œuf cru ou un jaune. J'ai opté pour le jaune.

Il a été créé par César Cardini pour un concours gastronomique, un chef italien basé à Tijuana (Mexique) et de là il a fait le tour du monde. Il existe de nombreuses versions de cette sauce, il y en a qui la font à partir de mayonnaise et ajoutent simplement des anchois et du fromage. Il y a ceux qui n'ajoutent pas de fromage, il y a ceux qui mettent du yaourt pour le rendre plus fluide. La vérité est que la sauce de Cardini était plus légère, mais comme il l'a mélangée en la battant avec la même laitue de la salade, il l'a émulsionnée dans le même plat. Pas difficile? Nous allons vous faciliter la tâche: dans les notes de recette, je dévoile quelques astuces.

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La vraie sauce César pour les salades

• Ana Valdes

• Cuisine: Moderne
• Type de recette: salsas
• Calories: 350
• Portions: 2

• Temps de cuisson: 2M
• Temps total: 2M

Ingrédients

• 1 jaune d'oeuf
• 4 anchois salés
• L'ail 1
• 60g de parmesan
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café (café) de sauce Perrins
• 1 cuillère à café (café) moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de café
• 100 ml (un bécher) d'huile de tournesol ou d'huile d'olive douce

Préparation

1. Nous mettons le parmesan haché dans le verre bien sec. Nous avons râpé sur le coup de turbo. Nous sortons et réservons.

2. Sans nettoyer le verre, nous ajoutons l'ail, les anchois, la moutarde, le citron et le jaune d'oeuf. Nous avons battu pendant Vitesse de 5 secondes 6.

3. Nous abaissons les restes des murs et battons à nouveau pendant 5 secondes, vitesse 6.

4. Nous répétons l'opération jusqu'à ce que nous ayons un mélange homogène

5. Avec le bécher allumé, nous programmons vitesse 4 et demi, pas de temps et nous versons l'huile très très lentement sur le couvercle pour qu'elle ne glisse que vers la buse. Cela prendra environ une minute.

6. Ajouter la sauce perrins, le vinaigre et le parmesan et battre pendant 10 secondes à la vitesse 4.

notes

Si vous souhaitez une sauce plus légère, il existe une autre version de la recette authentique : ajoutez un œuf entier dans un premier temps. [br]Si vous l'avez déjà préparé et que vous souhaitez l'alléger, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau et battez à nouveau pendant 5 secondes à la vitesse 4. [br]Si vous souhaitez plus de portions, vous pouvez doubler les ingrédients tout en respectant les temps. et les vitesses. [br]Si vous n'aimez pas la saveur de l'ail, vous pouvez l'omettre.[br]Il se marie très bien avec n'importe quelle laitue ou poulet.

 Equivalences avec TM21

Plus d'informations - Salade cesar