Agneau à la chasseresse

Préparation

1. La veille, nous ferons mariner l'agneau. Pour ce faire, nous lavons et séchons bien les brins de romarin. Et nous séparons les feuilles en jetant le bâton central. On épluche l'ail et on programme 10 secondes, vitesse 5. Ajoutez l'ail pelé et le romarin dans la bouteille. Nous arrêtons la machine et vérifions que tout est bien haché.

2. Nous abaissons les morceaux sur les lames, versons le vinaigre et l'eau. On remue pendant 5 secondes, vitesse 2.

3. Nous mettons l'agneau dans un grand récipient que nous pouvons couvrir. Il fonctionne également dans un sac à rôtir. Nous versons la marinade sur le dessus et remuons bien pour que tous les morceaux soient imprégnés.

4. Nous la laissons reposer pendant la nuit.

5. Le lendemain, nous retirons les morceaux d'agneau de la marinade mais sans les jeter car nous les utiliserons pendant la cuisson.

6. Nous plaçons le papillon sur les lames. Et nous faisons dorer l'agneau dans une casserole ou une casserole avec l'huile chaude. Quand ils brunissent de tous les côtés, nous les retirerons dans le verre Thermomix.

7. Lorsque nous avons tous les morceaux dans le verre, nous salons et poivrons, avec prudence car nous devons ajouter les anchois et nous pouvons passer au-dessus du sel.

8. Saupoudrez de farine et remuez avec la spatule. Nous versons la marinade que nous avions réservée et couvrons avec 200 g d'eau de qualité. Nous programmons 30 minutes, 100 °, vitesse cuillère, virage à gauche. Pendant la cuisson, nous vérifions qu'il ne manque pas de bouillon et peut ajouter plus d'eau.

9. Après un certain temps, on défait les anchois dans un petit bouillon. Nous ajoutons les pâtes au verre, en essayant de bien les répartir et en continuant à cuire les autres 5 minutes, 100 °, vitesse cuillère, virage à gauche. Nous vérifions que l'agneau a de la sauce et qu'il est déjà mou. Sinon, nous pouvons continuer la cuisson pendant encore 5 minutes avec la même température et la même vitesse.

10. Retirez du verre et laissez-le reposer pendant quelques heures, bien qu'il soit préférable de le faire pendant la nuit.

11. Au moment de servir, nous pouvons l'accompagner d'une bonne purée de pommes de terre ou de pommes de terre frites en cubes. Garnir de quelques brins de romarin et d'autres herbes aromatiques. Dans ce cas, j'ai utilisé une petite feuille de sauge qui fonctionne également très bien.