Asperges à la sauce Bolzanina

Préparation

1. Nous nettoyons bien les asperges et les plaçons dans le récipient à varoma.

2. Nous mettons 750 g d'eau du robinet dans le verre et les 3 œufs dans le panier. Nous plaçons le panier à l'intérieur du verre, couvrons et plaçons le récipient de varoma dans sa position. Nous programmons 16 minutes, température varoma, vitesse 2.

3. À la fin du temps, nous retirons les œufs et continuons la cuisson pendant encore 25 minutes, en programmant 25 minutes, température varoma, vitesse 1 (ce temps dépendra un peu de l'épaisseur de l'asperge)

4. À la fin du temps, nous lavons bien le verre.

5. Nous mettons les blancs d'œufs et la ciboulette. Nous programmons 20 secondes, vitesse 4. Nous sortons et réservons.

6. Maintenant, nous mettons les jaunes d'œufs, l'huile, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre dans le verre. Nous programmons 4 minutes, vitesse 3.

7. Nous incorporons le mélange de blancs et de ciboulette que nous avions réservé et mixons 1 minute, vitesse 2.

8. Nous servons la sauce avec les asperges que nous avions cuites à la vapeur