Asperges blanches vichyssoise

Préparation

1. On met l'huile et le beurre coupés en petits morceaux dans le verre, on programme 1 minute, 100 °, vitesse 1 pour que le beurre fonde et se mélange à l'huile.

2. Pendant ce temps, nous lavons bien le poireau, le coupons en gros morceaux et le mettons dans le verre. Nous mordons pendant 5 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les morceaux vers les lames et les pochons pendant 10 minutes, 100 °, vitesse 1.

3. En même temps, nous lavons bien la pomme de terre pelée et la coupons en morceaux moyens de taille similaire pour que la cuisson soit uniforme.

4. Après le temps, nous ajoutons la pomme de terre et faire sauter 2 minutes, 100 °, vitesse 1.

5. Ensuite, nous ajoutons les asperges et coupons chacune d'elles en 3 morceaux. (Avec des ciseaux, c'est beaucoup plus facile qu'avec un couteau). Nous versons également l'eau des asperges et complétons avec du bouillon de légumes jusqu'à atteindre 300 grammes. On assaisonne et on programme 20 minutes, 100 °, vitesse 2.

6. Nous écrasons pendant 1 minute, vitesse progressive 5-7-10. Ajouter le lait évaporé ou la crème liquide et mélanger pour 3 minutes, vitesse 2.

7. Nous rectifions le sel et le laissons refroidir complètement.

8. Au moment de servir, nous pouvons décorer avec ce que nous aimons le plus, comme de la ciboulette finement hachée ou du cerfeuil. Vous pouvez également utiliser un peu de jambon croustillant pour contraster.