Bombe au chocolat

Préparation

1. Nous versons l'eau et le rhum dans un bol où les gâteaux peuvent être trempés.

2. Par contre, nous préparons un bol de 22 cm de diamètre (regardez dans vos ustensiles de cuisine car cela peut valoir un saladier ou un bol que vous utilisez pour cuisiner). Nous recouvrons son intérieur d'une pellicule plastique (nous pouvons utiliser plusieurs pièces mais il est important de tout couvrir). Maintenant, nous plaçons les gâteaux baignés dans le mélange d'eau et de rhum.

3. Nous plaçons le papillon sur les lames et ajoutons les blancs d'œufs, le sel et les gouttes de vinaigre. Nous montons ces clairières au point de neige ferme, programmation 5 minutes, vitesse 3 1/2. Nous retirons dans un bol et réservons.

4. Sans laver le verre et avec le papillon sur les lames, ajoutez les jaunes et le sucre et programmez 6 minutes, vitesse 3 1/2. Nous sortons un autre bol plus grand et réservons.

5. Nous retirons le papillon des lames, ajoutons le chocolat et le râpons par programmation 10 secondes, vitesse 7. Nous démontons les restes des murs et programmons 3 minutes, 50 °, vitesse 2.

6. On ajoute le beurre et on programme 10 secondes, vitesse 3. Nous versons ce mélange dans le bol où nous avons eu les jaunes avec le sucre et mélangeons soigneusement.

7. Ensuite, nous incorporons les blancs d'œufs fouettés que nous avions réservés au départ en deux lots, en se déplaçant de manière enveloppante jusqu'à obtenir un mélange homogène.

8. Nous versons la mousse dans le moule où nous avions précédemment placé les génoises. Une fois que nous avons mis la mousse, nous devons la recouvrir des biscuits restants, en les baignant également dans le mélange d'eau et de rhum. Nous couvrons avec un film transparent et réservons au réfrigérateur.

9. 

10. Si nous n'avons pas de sucre glace, nous allons commencer à le faire en pulvérisant 80 gr de sucre blanc à vitesse progressive 5-10 pendant 30 secondes. Attention, le verre doit être sec. On enlève le sucre et on réserve.

11. Nous lavons et refroidissons le verre (avec de l'eau froide ou en hachant des glaçons que nous jetterons ensuite) - de sorte que le verre et la crème doivent être très froids pour qu'il se monte bien.

12. Nous mettons le papillon sur les lames et la crème dans le verre -si nous ajoutons 1 cuillère à soupe de fromage Philadelphia, notre crème sera encore plus consistante-. Nous faisons fonctionner le Thermomix vitesse 3 1/2 sans temps de programmation. Quand il est prêt, nous arrêtons la machine et ajoutons le sucre glace. Nous intégrons le sucre à la crème en nous aidant à la spatule, avec des mouvements enveloppants.

13. Nous versons la crème dans une poche à douille avec une buse enroulée et la réservons au réfrigérateur.

14. Nous démoulons le gâteau. Pour ce faire, nous enlevons le plastique avec lequel nous avons recouvert le dernier lot de gâteaux, plaçons une assiette sur le dessus du moule et retournons le gâteau pour le démouler. Ensuite, nous retirons la pellicule plastique que nous mettons au début.

15. Nous décorons avec la chantilly et finissons de la décorer à notre guise: avec des copeaux de chocolat, saupoudrer de cacao en poudre ... ou mettre les deux yeux pour en faire un délicieux fantôme.