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Bouillon Dashi

Aujourd'hui je vous apporte une recette de base de la cuisine japonaise. C'est un bouillon dashi fait avec algues et le katsuobushi qui servira de base à différentes préparations.

Le dashi est l'équivalent dans notre gastronomie du bouillon de poisson, à la différence que pour le faire il ne nécessite pas une longue cuisson car dans environ Minutes 15 nous aurons un bouillon prêt à l'emploi. C'est aussi le point de départ de recettes telles que Soupe miso, suimono, tempuras, nouilles et riz, ragoûts, sauce et vinaigrettes, etc.

Il existe différentes variantes de dashi mais dans ce cas j'ai préparé la plus courante dont les ingrédients sont faciles à trouver dans notre pays. Évidemment, nous devrons aller à magasins spécialisés mais ils deviennent de plus en plus courants et vous pouvez même commander les ingrédients en ligne.

Comme je le disais, pour ce faire, j'ai utilisé deux ingrédients: algues kombu et katsuobushi. Nous connaissons déjà les deux ingrédients d'autres recettes telles que furikaké. Et nous savons que l'algue kombu contient une grande quantité d'acide glutamique qui rehausse la saveur umami si caractéristique de la cuisine japonaise. Le katsuobushi est beau, sec, fermenté et fumé, vendu en gros blocs ressemblant à du bois à partir desquels des tranches sont coupées au besoin. Dans notre pays, il est normal de le trouver en feuilles très fines et il est livré en petits emballages. Ça se propage beaucoup donc avec l'un de ces emballages on a beaucoup de litres de dashi ... osez-vous?

Plus d'informations - Furikake - assaisonnement japonais

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix


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  1.   M Carmen dit

    Bonjour Mayra, où est la bonite sèche? salutations

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour M Carmen:
      Je l'ai acheté dans un magasin de produits étrangers, le propriétaire est pakistanais, mais ils ont tout !!
      Vous pouvez chercher dans le secteur des produits étrangers des grands supermarchés, des magasins de produits biologiques ou des magasins spécialisés dans la cuisine japonaise.
      Baisers!!