Calamars en sauce

Calamar, calamar, petits calamars, seiche, dentelle… Selon la région, le nom varie. À Valence, nous appelons calamar al calamar petite, environ 5 centimètres, et de la dentelle, la petite, environ 2 ou 3 centimètres. La vérité est que je ne sais pas s'ils sont de la même espèce ou s'ils sont différents. Je suppose différent, car il existe plus de 300 variétés de calamars, y compris même la taille géante. Pour cette recette, j'ai utilisé les plus petits, ceux que nous appelons ici de la dentelle. Pour les nettoyer, nous ne retirerons que la plume (cette épine centrale transparente et semi-rigide) et les rincerons très bien à l'eau froide.

Avec cette recette, ils sortent très très tendres et avec une grande saveur. Je les ai cuisinés avec leur encre, qui est dissoute dans une sauce à l'oignon, à la tomate et au vin blanc. C'est très facile à faire et vous pouvez le servir comme apéritif, ou complétez la plaque avec un riz pour la garniture et certains œufs pochés. Si tu veux saveurs de la mer, vous avez le succès garanti.

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Calamars, petits calamars, petits calamars, seiches, dentelles ... minuscules calamars, les plus petits, 2-3 cm, cuits avec leur encre dans une sauce tomate, oignon et vin blanc.

• Ana Valdes

• Cuisine: traditionnel
• Type de recette: Poisson
• Calories: 150
• Portions: 4

• Temps de cuisson: 40M
• Temps total: 40M

Ingrédients

• 500 g de calamars
• 200 g d'oignon
• 2 gousses d'ail
• 25 ml d'huile
• 125 g de tomate frite
• 100 ml (1 gobelet) de vin blanc
• 1 cuillère à café de paprika
• 6 grains de poivre noir
• sel au goût

Préparation

1. Nous mettons l'oignon coupé en quartiers, l'ail, l'huile et le sel dans le verre. Nous mordons pendant 5 secondes, vitesse 5

2. Ensuite, nous programmons 7 minutes, 100 °, vitesse 1.

3. Pendant ce temps, on nettoie les calamars: on enlève l'épine et on les rince bien à l'eau froide, rien de plus.

4. Ajouter le poivron, le paprika, la tomate et le vin blanc dans le verre. Nous cuisinons pour 7 minutes, température Varoma, vitesse 1.

5. Ajouter les calamars et le sel au goût. Nous programmons 25 minutes, température Varoma, vitesse de la cuillère, sens antihoraire. Avec bécher.

Equivalences avec TM21

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