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chapurrat

bon Appetit Minutes 6010 PersonnesCalories 150
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Par Mayra Fernandez Joglar

xapurratthermorecetas

Avec la célébration de semaine Sainte les préparations les plus traditionnelles reviennent sur nos tables et nous dégustons des recettes aussi typiques que le panburned ou l' ragoût de pois chiches et de blettes.

El chapurrat C'est une recette classique, qui ne semblera pas familière à tout le monde car elle est originale de L'Horta Nord à Valence. Il est fait avec une sorte de croquettes de pommes de terre et de morue et est généralement présenté avec une base de légumes où le garrofón ne manque pas, largement utilisé dans la gastronomie de la Communauté valencienne.

Personnellement, je pense que c'est une bonne idée de présenter cette recette comme si c'était un couvercle, c'est-à-dire une petite portion de légumes surmontée d'une ou deux de ces délicieuses croquettes. Il suffit juste de laisser de l'espace et de pouvoir savourer le reste des délices préparés à Pâques.

chapurrat

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Le Xapurrat est une recette originale de L'Horta Nord de Valencia. Fait de croquettes de pommes de terre et de morue et présenté avec une base de légumes et de garrofón.

  • Mayra Fernandez Joglar
  • Type de recette: nouveau
  • Calories: 150
  • Portions: 10
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

Pour les croquettes

  • 260 g de pommes de terre pelées
  • 130 g de morue dessalée
  • 35 g de beurre
  • L'ail 1
  • 15 g d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café (café) de paprika La Vera
  • 1 blanc d'oeuf
  • Sel et poivre

Pour le sofrito

  • L'ail 1
  • 120 g d'oignon
  • 20g d'huile
  • 1 tomate moyenne
  • 5 g de farine
  • 90 g de bouillon de poisson
  • 25 g de caroube
  • 25 g de pois

Préparation

  1. Répartissez les morceaux de morue dessalée sur la surface du Varoma en évitant qu'ils ne s'empilent.

  2. Hachez les pommes de terre pelées et lavées. Avec le papillon sur, ajoutez les pommes de terre, 130 g d'eau et assaisonnez dans le verre. Placez le Varoma en position et programmez 10 minutes, température Varoma, vitesse 1.

  3. Une fois le temps écoulé, retirez le Varoma avec la morue et poursuivez la cuisson des autres 5 minutes, température Varoma, vitesse 1. Profitez-en pour l'émietter et le rendre bien émietté.

  4. Une fois les pommes de terre molles, retirez le papillon et ajoutez le beurre. Déchiqueter pour 15 secondes, vitesse 5. Retirer du verre et laisser refroidir.

  5. Avec le verre propre, faites revenir la gousse d'ail avec l'huile 10 minutes, température Varoma, vitesse 1. Ensuite, retirez le verre de la machine et ajoutez le paprika La Vera, secouez-le pour qu'il soit bien réparti et ajoutez les miettes de morue et remuez avec la spatule.

  6. Ajouter cette préparation à la purée de pommes de terre froide et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le mélange durcisse.

  7. Former des croquettes avec la préparation et, pendant la préparation de la sauce, les enrober de blanc d'œuf et les faire frire dans beaucoup d'huile chaude. Retirer une fois doré et égoutter sur une grande passoire. Puis sur du papier absorbant pour éviter les excès de graisse.

  8. Sans laver le verre, mettez la gousse d'ail avec l'huile. Braconnez-le pendant 5 minutes, température Varoma, vitesse 1. Tout en pelant et en hachant l'oignon. Une fois le temps écoulé, ajoutez au verre et programmez 10 minutes, température Varoma, vitesse 1.

  9. Ajoutez ensuite la tomate pelée et hachée, faites-la pocher également pendant 5 minutes, 100 °, vitesse 1. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de farine et faites cuire 2 minutes, 100 °, vitesse 1.

  10. Verser le fumet de poisson, les petits pois et le garrofón au programme 10 minutes, 90º, vitesse 1, virage à gauche.

  11. Faire un lit avec la sauce et déposer les croquettes dorées dessus. Servez immédiatement avant qu'ils ne refroidissent.

Equivalences avec TM21

Equivalences Thermomix

Plus d'informations - Panburned / Ragoût de pois chiches et de blettes


Découvrez d'autres recettes de : Cuisine régionale, Recettes de Pâques

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  1.   Hode dorique dit
    il ya 8 ans.

    Une correction:
    Ce n'est pas une cruche. C'est "garrofó". Ceux d'entre nous qui parlent espagnol l'appellent garrofón.

    Répondre à Hode Dorico
  2.   Hode dorique dit
    il ya 8 ans.

    Mon commentaire précédent ne s'est pas bien passé.
    Le garrofó n'est pas un haricot, c'est une variété de haricots, de culture très traditionnelle et très spécifique. En règle générale, il est cultivé pour l'autoconsommation.

    Répondre à Hode Dorico
    1.    Mayra Fernandez Joglar dit
      il ya 8 ans.

      Merci pour les corrections… Je vois que vous avez adoré la recette !! 😉

      Réponse à Mayra Fernández Joglar