Cheesecake japonais | Cheesecake japonais

Préparation

1. Tout d'abord, nous préchauffons le four à 170 ° et plaçons un récipient à hauteur moyenne où s'insère un moule de 18-20 cm de diamètre. Nous remplissons avec un litre d'eau bouillante. Nous tapissons le moule sélectionné avec du papier sulfurisé et réservons.

2. Nous plaçons le papillon sur les lames et ajoutons les blancs d'œufs, 30 g de sucre et une pincée de sel. Nous montons les blancs d'œufs en programmation 4 minutes à la vitesse 3. Nous retirons le papillon et réservons les blancs d'œufs montés.

3. Nous mettons dans le verre 50 g de sucre, le fromage, les jaunes, le lait, la fécule de maïs, la levure et le jus de citron. Mélangez en programmant 10 secondes à la vitesse 4. Avec la spatule, nous abaissons le mélange des parois et mélangeons à nouveau pendant 10 secondes à la vitesse 4. Nous versons le contenu dans un autre bol.

4. Le moment est venu d'incorporer les blancs d'œufs. Il est très important d'être patient dans ce processus car c'est la clé pour garantir le caractère spongieux du gâteau.Nous ajoutons les blancs petit à petit et les mélangons avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés. Vous remarquerez qu'au début des grumeaux apparaissent mais c'est normal. Peu à peu, ils seront intégrés. Vous le verrez parfaitement dans la vidéo ci-jointe.

5. Une fois que nous avons le mélange homogène, nous l'ajoutons au moule réservé que nous allons tapisser en dessous avec du papier d'aluminium pour éviter l'entrée d'eau pendant la cuisson dans le bain-marie.

6. Nous mettons au four dans le récipient avec de l'eau chaude et faisons cuire au bain-marie pendant 45 à 50 minutes à 170 °.

7. Lorsque le temps est écoulé, nous laissons le gâteau refroidir au four pour éviter qu'il ne baisse avec le contraste de température.

8. Nous démoulons et servons. Nous pouvons le prendre chaud ou froid. Je vous suggère de l'essayer avec de la confiture, des fruits hachés ou saupoudrés de sucre glace.