Quartier Coca de Majorque

Avez-vous vu le moelleux de cette miette s'il vous plaît ?! Eh bien, la bouchée est… absolument délicieuse, je vous le garantis. Ce gâteau s'appelle Quartier Coca et est typique de Majorque. 

C'est aussi un gâteau très curieux car il n'a que 3 ingrédients: œuf, sucre et fécule de pomme de terre. Cette dernière attirera votre attention, la fécule de pomme de terre. Il ne faut pas le confondre avec l'enveloppe de purée de pommes de terre (c'est-à-dire de pomme de terre déshydratée). La fécule de pomme de terre c'est un épaississant, très similaire à la fécule de maïs. Vous pouvez le trouver dans les grands supermarchés et chez les herboristes. Si vous ne voulez pas vous compliquer, vous pouvez le remplacer par fécule de maïs et le résultat sera également très bon.

Ensuite, il a une autre particularité très curieuse qui empêchera le gâteau de tomber: quand on le sort du four nous devons le laisser tomber au sol. Oui, comme vous l'avez lu. Utilisez donc un moule en aluminium pour qu'il ne casse pas: P. Ensuite, vous le sortez du four et, directement, à environ un demi-mètre de hauteur, vous libérez le moule avec le gâteau à l'intérieur pour qu'il tombe au sol d'un coup sec. Il s'agit simplement de le relâcher et de le laisser tomber.

Une autre chose importante est utiliser du papier sulfurisé pour tapisser le moule, à la fois les murs et la base. Cela nous permettra de bien le démouler. Pour un gâteau de cette taille, nous avons utilisé un moule de 22 cm de diamètre et 6,5 de hauteur. Cela fonctionne parfaitement pour environ 8 portions.

On la prend généralement avec de la glace, par exemple, mais maintenant qu'elle est fraîche, avec un peu de chocolat dans la tasse, un café ou un bon thé c'est délicieux.

En bref, c'est un gâteau très facile avec un résultat spectaculaire. C'est aussi parfait pour les gens coeliaque ????

Quartier Coca de Majorque

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Le quart de coca est un génoise extrêmement moelleux et délicieux avec une mie surprenante. C'est typique de Majorque.

• Irène Arcas

• Cuisine: Espagnol
• Type de recette: dessert
• Portions: 8

• Temps de préparation: 30M
• Temps de cuisson: 1H
• Temps total: 1h30

Ingrédients

• Oeufs 5
• 115 g de sucre glace et un peu plus pour saupoudrer
• 100 g de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs

Préparation

1. Nous séparons les blancs et les jaunes et pesons le sucre et l'amidon dans deux bols. Nous avons réservé.

   Nous préchauffons le four à 200º.

2. Nous plaçons le papillon sur les lames. Ajouter les blancs et battre 6 minutes, température 37 °, vitesse 3.5. Après le temps, nous reprogrammons 6 minutes, vitesse 3.5 (cette fois sans température).

3. Nous programmons pas de vitesse de temps 3.5 et nous répandons les jaunes petit à petit un par un. Puis petit à petit le sucre glace et enfin la fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs).

4. Nous préparons le moule et le tapissons de papier sulfurisé, à la fois les murs et la base. Nous faisons cuire le gâteau pendant 10 minutes à 200 °. Ensuite, nous abaissons le température à 180º et cuire au four 25-30 minutes. (On pique avec un long couteau pour voir si c'est fait à l'intérieur. Si ça sort propre, c'est le cas).

5. On sort le gâteau du four et on sort directement le moule avec le gâteau à l'intérieur d'une hauteur d'environ 50 cm et on le laisse simplement retomber au sol (lire l'introduction que nous expliquons cette partie plus en détail). Cela vous paraîtra étrange, mais c'est essentiel pour que la miette ne tombe pas. C'est comme si on "effrayait" le gâteau.

6. Une fois cela fait, nous la laissons tempérer. Démouler et saupoudrer de sucre glace.

notes

Nous avons utilisé un moule rond de 22 cm de diamètre et 6,5 de hauteur. Avec ces montants, vous aurez pour 8 portions.