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Comment pasteuriser et conserver sous vide

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Suite à plusieurs articles de Thermorecetas, notamment depuis la publication de la recette de pots de fruits pour enfants Ascen, plusieurs questions se sont posées sur la façon emballage sous vide conserve. Pour cette raison, j'ai pensé que publier cet article pourrait être utile à tous ceux qui aiment cuisiner et conserver des confitures, des sauces maison, des aliments pour bébés, etc.

Il existe deux types de conservation sous vide: faire bouillir les bocaux dans le bain-marie (plus sûr) et une autre est de les laisser cool à l'envers (moins sûr - par exemple pour les aliments pour bébés - et utilisé uniquement pour emballer des aliments qui ont été cuits à haute température). Voyons les deux en détail.

De quelles boîtes ai-je besoin?

En premier lieu, il est très important que les canettes soient adaptées à la mise en conserve (c'est-à-dire que le couvercle se ferme parfaitement et ne se déforme pas).

Nous pouvons les acheter ou réutiliser les canettes que nous avons vides à la maison.

Ils ferment?

Si nous voulons, nous pouvons vérifier s'ils se ferment parfaitement: nous les remplissons d'eau et les fermons. Nous les mettons à l'envers et les laissons environ 4 à 6 heures sur un journal. Si le journal est mouillé lorsque nous les retirons, cela signifie que de l'eau s'est échappée. Dans ce cas, ce pot est inutile.

Sont-ils stérilisés?

Une fois que nous avons les bocaux dont nous savons qu'ils se ferment parfaitement, nous avons deux façons de stériliser les bocaux avant de les utiliser pour la conservation.

  1. LAVE-VAISSELLE: Il existe des programmes qui deviennent très chauds, c'est donc un bon moyen de s'assurer que les canettes en ressortent parfaitement propres.
  2. LES FAIRE BOUILLIR DANS L'EAU: Nous pouvons mettre une grande casserole avec de l'eau bouillante et les avoir pendant 5 minutes. Il est important de les mettre dans la casserole, puis de les couvrir d'eau froide et enfin de les faire bouillir. Si nous les mettons directement dans l'eau bouillante, ils pourraient se fissurer en raison du changement soudain de température.

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Est-ce une bonne idée d'étiqueter les canettes?

Bien sûr. Une fois que nous avons fait la conserve, c'est une idée fantastique d'étiqueter les bocaux, car nous savons ainsi ce que nous avons conservé et à quelle date.

Combien de temps les conserves me durent-elles?

Avec une garantie totale, si le processus a été bien fait, vous pouvez conserver vos bocaux dans le garde-manger pendant 6 mois si nous parlons de produits en conserve à base de fruits, tels que des confitures et des compotes ou des produits très acides (tels que les conserves marinées / citron) ).

** Si nous parlons de nourriture pour bébés / enfants là-bas, nous devons être beaucoup plus prudents. Pour être totalement sûrs, ceux à base de légumes doivent être consommés maximum 4 jours et les conserver au réfrigérateur.

Puis-je les utiliser comme cadeau?

C'est une bonne idée d'en profiter pour donner des confitures maison, par exemple, ou des fruits au sirop. On peut donc mettre nos bocaux avec leurs étiquettes, une jolie décoration (avec un chiffon et un caoutchouc qui recouvre le couvercle) et tout mettre dans une boîte ou un panier pour offrir.

CONSERVATION DANS LA BAÑO MARÍA

C'est le système le plus sûr pour faire une mise en conserve, c'est pourquoi je vous recommande de l'utiliser si nous conservons de la nourriture pour bébé ou de la nourriture pour bébé pour les enfants. De plus, l'avantage est qu'il peut être utilisé pour emballer des aliments que nous avons froids ou chauds.

  1. nous devons remplir les canettes vers le haut, en laissant 1 cm (si le flacon fait plus de 200 ml) ou 0,5 cm (si le flacon fait moins de 200 ml) vers le haut. On ferme bien.
  2. Nous prenons un grand pot, mettons un chiffon de cuisine à l'intérieur pour "rembourrer" le fond et les côtés du pot.
  3. Nous mettons les bateaux à l'intérieur Ils sont séparés les uns des autres et nous plaçons les pics et les plis du tissu entre les boîtes pour que lorsqu'ils bouillent, ils ne se heurtent pas.
  4. Nous couvrons d'eau froide, de sorte qu'ils soient recouverts d'un doigt d'eau.
  5. nous mettons faire bouillir pendant Minutes 30. Nous éteignons le feu.
  6. Nous partons frais les bateaux dans l'eau.
  7. Lorsqu'il est à température ambiante, le nous sortons et séchez-les.
  8. On vérifie que le centre du couvercle est enfoncé et que si on appuie dessus, il ne "Cliquez sur". Si un couvercle "clique", l'aspirateur n'est pas bien fait. On renouvelle l'opération ou on met au réfrigérateur et on consomme dans les 4 jours suivants.

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ENTREPOSAGE BOUCHE REFROIDIE

Ce système est très utile et rapide, mais il ne fonctionne que si ce que nous allons emballer a été cuit à la température de varoma car vous devez verser le contenu d'ébullition dans les bocaux. Par exemple, il est parfait pour emballer des confitures ou de la sauce tomate maison.

  1. Nous plaçons un cuillère ou un couteau en métal à l'intérieur du pot (de cette façon, il absorbera une partie de la chaleur et empêchera le verre du pot de se fissurer).
  2. Nous diffusons le contenu ébullition directement à l'intérieur du bateau.
  3. Nous remplissons les bidons bout, "flush", c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'espace entre le contenu et le couvercle.
  4. Nous fermons fort.
  5. Nous vous donnons le vuelta dans le pot et laissez-le refroidir dans cette position.
  6. Quand ils ont refroidi et ils sont à température ambiante on vérifie que le centre du couvercle est enfoncé et que si on presse il ne le fait pas "Cliquez sur". Si un couvercle "clique", l'aspirateur n'est pas bien fait. On renouvelle l'opération ou on met au réfrigérateur et on consomme dans les 4 jours suivants.

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  1.   Rosée dit

    Ma question est. Pour préparer les aliments pour bébé au bain-marie, dois-je les laisser refroidir ou puis-je les mettre dans la marmite?

    1.    ascen jimenez dit

      Bonjour Rocio!
      Il vaut mieux les mettre dans la marmite.
      Un câlin!

  2.   sara dit

    Pouvez-vous également ajouter de la viande ou du poisson?

  3.   Lorenacm dit

    Mais s'ils ne durent que 4 jours au frigo (je dis bébé), pourquoi vas-tu faire tout ça? laissez-les directement là quand vous avez fini de cuisiner et au lieu de 4, vous les donnez aux 3, c'est sûr que la nourriture est toujours bonne ... je pense que cela rend la vie difficile de les avoir un jour de plus ...