Coques cuites à la vapeur au citron vert

Préparation

1. On met l'eau dans le verre et on programme 5 minutes, température et vitesse varoma 1.

2. Nous plaçons les coques dans le récipient à varoma et les lavons sous le robinet.

3. Nous plaçons le conteneur varoma dans sa position et programme 6 minutes, température et vitesse varoma 1.

4. Lorsque l'heure prévue est écoulée, nous vérifions que les coques se sont ouvertes. Sinon, nous retirons ceux qui sont ouverts et laissons le reste dans le récipient du varoma, en programmant quelques minutes de plus, à la même température et à la même vitesse.

5. Pendant la cuisson des coques, préparez un grand bol avec la glace. Lorsque le temps est écoulé, nous retirons les corps des vannes et les mettons dans un petit bol. Lorsque tout est prêt, nous mettons le petit bol dans le grand bol avec la glace.

6. Dans un petit récipient, versez le jus d'1 citron vert, le tabasco (facultatif), la coriandre et l'huile. Remuer avec une fourchette pour émulsionner la vinaigrette.

7. Coupez les 3 citrons verts restants en fines tranches et disposez-les sur un plateau. Nous plaçons 3 coques dans chaque tranche et ajoutons un peu d'assaisonnement, du sel et du poivre.