Coquilles de bar farcies à la sauce cava et au safran

Préparation

1. Nous mettons les têtes, les os et les filets de bar au robinet d'eau froide. Nous laissons égoutter les filets.

2. Nous allons commencer par préparer le bouillon de poisson. Dans un autocuiseur ou une marmite traditionnelle, mettez les têtes et les os du bar, l'eau, la feuille de laurier, le persil, un filet d'huile d'olive et le sel. Si nous utilisons un autocuiseur, nous l'aurons pendant environ 10 à 15 minutes à puissance maximale. Si nous utilisons un pot traditionnel, nous le laisserons pendant environ 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, filtrez le bouillon et réservez-le.

3. Nous allons maintenant préparer la garniture pour les coquilles. Nous enlevons la première couche du poireau et le nettoyons bien (au cas où il aurait un peu de saleté). Nous coupons la partie blanche en gros morceaux. Nous introduisons dans le verre et écrasons 5 secondes, vitesse 4. Nous abaissons les restes des murs et du couvercle. De plus, nous lavons les poivrons et les coupons en petits carrés sur la planche (pour qu'ils ne fuient pas d'eau). Nous mettons les poivrons dans le verre et ajoutons l'huile. Nous programmons 10 minutes, vitesse 1, température varoma. Nous sortons du verre et réservons.

4. Sans laver le verre, nous introduisons les crevettes et les écrasons 2 secondes, vitesse 4. J'aime que les gros morceaux restent, mais si vous préférez les plus petits, vous pouvez mettre 1 ou 2 secondes de plus. Nous l'ajoutons aux légumes que nous avions réservés, ajoutons un peu de sel et bien mélanger.

5. Nous coupons les filets de bar en deux dans le sens de la longueur (de telle manière que nous en obtenons deux de chaque filet, est-ce compris? Vous pensez devoir les remplir, nous voulons donc des morceaux longs et étroits. Regardez les photos. Nous les assaisonnons et avec Avec une cuillère à café, nous mettons un peu de garniture sur le filet. Ne les remplissez pas trop. Nous les roulerons en commençant par la queue, la partie la plus étroite. Ne vous inquiétez pas si la garniture tombera car une fois roulée, nous mettra cette garniture dessus. Pour les fermer, vous devrez utiliser des cure-dents, donc ils ne s'ouvriront pas dans le four. Il en coûte un peu pour pénétrer la peau du bar avec le cure-dent, alors soyez patient, un peu de force et habileté (coller les cure-dents en diagonale).

6. Nous préchauffons le four à 200 °. Dans un plat allant au four, nous ajoutons un filet d'huile d'olive. Nous plaçons les coquilles et nous mettons par-dessus ce qui est tombé pendant que nous les remplissions et s'il nous reste une partie de la garniture, nous la répartissons sur toutes les coquilles. Nous saupoudrons un filet d'huile dessus. Nous mettons au four à 200 ° pendant 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, nous les laissons au four (four éteint) jusqu'à ce que la sauce soit prête. Cela nous gardera au chaud.

7. Pendant que nous avons les coquilles au four, nous allons préparer le cava et la sauce au safran. Nous introduisons le poireau et l'huile et écrasons 5 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les restes du verre et du couvercle et programme 10 minutes, vitesse 1, température varoma.

8. Ajoutez le cava, le fumet de poisson que nous avions réservé, le sel et le safran. Nous programmons 12 minutes, vitesse 1, température varoma.

9. Puis on broie vitesse progressive 5-7-10 pendant 1 minute.

10. Pour servir, nous plaçons 3 ou 4 coquilles par personne (nous pouvons retirer le cure-dent ou l'enlever chacun) et décorer avec la sauce et un peu de persil séché si vous le souhaitez.