Crème de panais

Le panais n'est pas un produit largement utilisé comme ingrédient principal dans notre pays mais qui changera lorsque vous essaierez cette recette. La crème de panais a un texture crémeuse et saveur douce, légèrement sucrée et épicée cela le rend spécial.

La première fois que j'ai pris cette crème, j'ai été surpris car je ne peux pas imaginer qu'avec un ingrédient aussi basique, une recette aussi riche puisse être faite. C'est aussi un légume très économique cela nous aidera à faire face aux dépenses de ces dates.

Si vous décidez de préparer la crème de panais pour ce Noël vous pouvez choisir l'une de ces deux options:

Version avec fromage bleu: hachez simplement le fromage que vous aimez le plus, mettez-le au centre des bols ou des assiettes et saupoudrez de muscade fraîchement râpée ou de levure nutritionnelle au délicieux goût de noisette. Vous pouvez utiliser du Roquefort, du Gorgonzola ou du Cabrales mais ce doit être un fromage puissant car la crème est légèrement sucrée et nous avons besoin de quelque chose qui contraste.

Version avec champignons Portobello ou champignons de saison: pour cette version, vous devez faire sauter les champignons ou nettoyer les champignons. Nous les mettons également au centre des assiettes ou des bols et saupoudrons un peu de sel aux champignons. Cette version n'a pas autant de contrastes que la précédente mais se distingue par ses notes automnales douces et élégantes.

Si vous servez dans une soupière Garniture de crème de panais dans des contenants que vos invités pourront servir individuellement.

Crème de panais

Imprimer la recette

Enregistrer la recette

Fermer

Veuillez vous connecter au signet

S'il vous plaît vous connecter

Pas encore de compte? Inscription

Cette crème surprend par sa saveur douce, légèrement sucrée et épicée.

• Mayra Fernandez Joglar

• Type de recette: crèmes
• Calories: 255
• Portions: 4

• Temps de cuisson: 1h5
• Temps total: 1h5

Ingrédients

• 10 g de beurre
• 10 g d'huile d'olive
• 50 g d'échalote
• 30 g de céleri
• L'ail 1
• 1/2 cuillère à café rase (taille brune) de muscade
• 1 pincée généreuse de cannelle moulue
• 400 g de panais, pelé et nettoyé
• 700 g de bouillon de poulet ou de légumes chaud
• 70 g de crème de cuisson ou de lait évaporé
• Sel et poivre blanc

Préparation

1. On fait fondre le beurre avec l'huile en le chauffant pendant 1 minute, 100 °, vitesse de la cuillère.

2. Pendant que nous épluchons les échalotes et l'ail. Nous nettoyons le céleri en retirant les ficelles. Nous mettons les légumes dans le verre et les hachons pendant 3 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les morceaux vers les lames et les pochons pendant 10 minutes, 100 °, vitesse cuillère.

3. Ensuite, nous ajoutons les épices en essayant de ne pas tomber sur les lames. Nous cuisinons pour 1 minute, 100 °, vitesse de la cuillère.

4. Ensuite, nous ajoutons les panais coupés en gros morceaux et le bouillon. Nous cuisinons tout ensemble pour 50 minutes, 100 °, vitesse 1.

5. Après le temps, nous laissons la température baisser à 80 degrés et nous broyer pour 1 minute, vitesse 10.

6. Verser la crème ou le lait évaporé et assaisonner au goût. On se mélange pendant 2 minutes, vitesse 3. Dans ce cas nous ne mettrons pas de chaleur, nous n'utiliserons que de la chaleur résiduelle car nous ne voulons pas que la crème bouillonne.

7. Si nécessaire, nous ajusterons le sel et le poivre.

8. Nous servons avec l'accompagnement choisi.

notes

Vous pouvez profiter du temps de cuisson pour préparer une autre recette dans le varoma.

Plus d'informations - Sel aux champignons maison

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix