Spectaculaire cette crème de pois avec le foie! Vous pouvez le servir plus épais dans un verre, comme un apéritif, type épicerie fine, ou vous en délecter, plus clair et en plus grande quantité, pour un dîner ou entrée. Ce qui est sûr, c'est que les amateurs de foie vont l'adorer. Je l'ai fait avec foie de poulet, dans les mêmes quantités, que je fabrique chez moi et c'est moins cher pour moi (en plus, je ne suis pas d'accord avec les méthodes de production d'authentiques foie, canard, et donc, puisque de ma petite parcelle, je n'y contribue pas ).

Si vous voulez oser avec le foie de poulet, c'est très simple à faire (oui, il faut le faire au moins 8 heures avant la crème). Au ce lien, Je vous laisse la recette. Sinon, vous pouvez toujours acheter un crâne ou utilisez le micuit de foie de canard original.

Crème de pois et foie

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Spectaculaire cette crème de pois au foie! Vous pouvez le servir plus épais dans un verre, en apéritif, type charcuterie, ou le déguster, plus clair et en plus grande quantité, pour un dîner ou un premier plat.

Ana Valdes

Type de recette: crèmes
Calories: 250
Portions: 4

Temps de cuisson: 40M
Temps total: 40M

Ingrédients

500 g de petits pois surgelés
500 ml d'eau
110 g de foie
225 ml de lait évaporé
Entre 100 et 200 ml d'eau qui restera de la cuisson des petits pois
2 gousses d'ail
125 g de poireaux (la partie blanche)
poivre noir
sal
25 ml de aceite oliva

Préparation

Mettez les petits pois dans le verre avec les 500 ml d'eau et deux cuillères à café (de café) de sel. Nous programmons 15 minutes, température 100º, vitesse cuillère, virage à gauche.
Nous filtrons (attention, il faut réserver l'eau de cuisson). Nous réservons les petits pois et l'eau de cuisson.
Nous introduisons les poireaux hachés, 25 ml d'huile et l'ail dans le verre. Nous écrasons pendant 7 secondes, vitesse 6.
On fait sauter pendant 12 minutes, 100 °, vitesse 2. Avec bécher.
Ajouter le foie (réserver 10 g pour décorer les plats) et le faire fondre en programmant 3 minutes, 90 °, vitesse 1. Avec bécher.
Ajouter le lait évaporé, une demi-cuillère à café (de café) de poivre et une cuillère à café (de café) de sel. Nous programmons 7 minutes, température varoma, vitesse 3. Avec bécher. Nous obtiendrons une crème épaisse.
Ajoutez 150 ml d'eau de cuisson et les petits pois réservés. Nous déchiquetons tout pendant 2 minutes à vitesse progressive 5/10.
Vérifiez la texture pour qu'elle soit à notre goût. Si vous voyez qu'elle est trop épaisse, ajoutez 50 ml d'eau de cuisson et mixez pendant 5 secondes à la vitesse 7. Répétez cette dernière étape jusqu'à ce qu'elle vous plaise.
Il est servi chaud ou tiède et garni de copeaux de foie.

Equivalences avec TM21

Plus d'informations - Pâté de foie de poulet (foie de poulet)

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Crème de pois et foie