Croquettes de poisson

Amuse-gueuleMinutes 315Calories 200

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Par ascen jimenez

Tu verras quoi croquettes de poisson plus riche. Rappelez-vous les proportions de farine, de lait et d'huile que je mets car, si vous les suivez, même ceux d'entre vous qui ne sont pas experts en croquettes vont les rendre parfaites.

Avec ces ingrédients, de nombreuses unités sortent, mais vous pouvez conserver celles qui restent dans le congélateur, en suivant la méthode dont nous avons discuté ici !. Lorsque vous voulez les utiliser, vous les sortez et les faites frire directement, c'est aussi simple que cela!

Voyez-vous que les miens semblent de deux types? Eh bien, la seule différence est la pâte: les plus foncés ont de la chapelure et, les plus clairs, polenta (comme celui que j'ai utilisé pour le aime la polenta). Avec n'importe laquelle des pâtes, elles sont très bonnes bien qu'avec la plus rare, la polenta, elles sont beaucoup plus croquantes.

Sommaire

1 Croquettes de poisson
- 1.1 Ingrédients
- 1.2 Préparation
2 Equivalences avec TM21

Croquettes de poisson

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Vous préparerez de délicieuses croquettes de poisson avec votre thermomix. En respectant les délais et les quantités, vous obtiendrez des croquettes parfaites.

ascen jimenez

Type de recette: collations
Calories: 200

Temps de préparation: 4H
Temps de cuisson: 1h15
Temps total: 5h15

Ingrédients

230 g de restes de poisson (dans mon cas, la dorade)
100 g de thon à l'huile d'olive, déjà égoutté
70 g d'huile d'olive extra vierge
100 g d'oignon
200 g de farine de blé nature (mieux que la pâtisserie)
620 g de lait entier ou demi-écrémé
Noix de muscade
Sel (1 cuillère à café)

Pour la pâte et la friture:

Œuf battu (2 ou 3 car il y en a beaucoup)
Chapelure ou polenta
Huile d'olive pour la friture

Préparation

Nous mettons le poisson qui nous reste d'un repas, déjà cuit, dans le verre. Il est important qu'il soit très propre, sans peau ni épines. Nous mettons également le thon. Nous donnons 4 coups turbo, nous sortons et réservons.
Maintenant, nous mettons l'huile et l'oignon dans le verre. Nous programmons 4 secondes, vitesse 5. On abaisse à la spatule ce qui reste sur les parois du verre et on programme 4 minutes, température varoma, vitesse 1.
Ajouter les 200 g de farine et programmer 2 minutes, 100 °, vitesse 4.
Ajoutez le lait, salez et râpez un peu de muscade. Nous programmons 6 minutes, 100 °, vitesse 4.
À la fin du temps, ajoutez le poisson cuit et le thon bien égoutté et mélangez pour quelques secondes à la vitesse 4.
Nous étalons la pâte sur un plateau, si vous le souhaitez, recouvert de papier sulfurisé. Nous la laissons reposer quelques heures à température ambiante ou au réfrigérateur s'il fait très chaud dans votre cuisine.
Une fois froides, nous formons les croquettes, chacune avec sa propre méthode. Dans ce cas, je l'ai fait à l'aide de deux cuillères mais vous pouvez également utiliser la poche à douille. Nous passons chaque croquette dans un œuf battu puis dans de la chapelure ou de la polenta.
On fait frire dans beaucoup d'huile chaude (on met beaucoup d'huile dans la poêle, l'idéal est qu'elle recouvre presque la croquette et qu'elle n'a guère besoin d'être retournée).

Equivalences avec TM21

Plus d'informations - Pépites de dinde, Amour de la polenta

5 commentaires, laissez le vôtre

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Estel dit
il ya 7 ans.

Salut, je viens de faire la recette. J'ai eu un petit problème. Même si j'ai strictement suivi les instructions et que les pâtes étaient froides, elles étaient extrêmement collantes et je ne pouvais pas les mouler en forme ovale ou circulaire ... Un vrai désastre.
Je voulais vous demander si vous connaissez une alternative. Merci.

Répondre à Estel
1. Xavier dit
  il ya 6 ans.
  
  Eh bien, en fonction de la quantité de farine et de lait dans la recette, je dirais que c'est la quantité parfaite pour les croquettes crémeuses. Vous avez peut-être l'habitude d'utiliser plus de farine pour faciliter leur moulage, mais la saveur ne sera pas la même, car plus vous mettez de la farine, la saveur du poisson serait perdue. J'utilise de la gomme xanthane ou de la gomme xanthane ou xanthane dans mon restaurant. C'est un épaississant qui ne modifie pas la saveur et vous pourrez rouler beaucoup mieux et quand vous les aurez, ils resteront crémeux. J'espère que cela peut vous aider.
  
  Répondre à Javier
  1. ascen jimenez dit
    il ya 6 ans.
    
    Merci beaucoup pour votre contribution, Javier.
    Un câlin!
    
    Répondre à Ascen Jiménez
Mari Carmen dit
il ya Année 1

Qu'est-ce que la polenta ? Merci

Répondre à Mari Carmen
1. ascen jimenez dit
  il ya Année 1
  
  Bonjour Mari Carmen :
  La polenta est un aliment typique du nord de l'Italie qui se prépare en cuisant de la semoule de maïs (attention, le maïs concassé, qui n'a rien à voir avec la fécule de maïs).
  Si vous souhaitez la préparer, vous pouvez trouver cette farine dans de nombreux supermarchés, même à Día.
  C'est idéal pour les journées d'hiver 🙂
  Un câlin!
  
  Répondre à Ascen Jiménez