Crostata orange et une idée pour Halloween

Préparation

1. [I]Base de gâteau: [/ i] Si nous n'avons pas le pied de l'orangeraie râpée, nous le râpons au Thermomix, en le mettant dans le verre (uniquement la partie orange) et en programmant 5 secondes, vitesse 7.

2. Nous mettons (ou laissons) le zeste d'orange râpé dans le verre et ajoutons le sucre. Nous programmons 10 secondes, vitesse 7.

3. Ajouter la farine, le beurre, le sel et les œufs (entiers et le jaune). Nous mixons en programmant 20 secondes, vitesse 4 1/2.

4. Nous sortons la pâte et l'enveloppons dans un film transparent. Nous le mettons au réfrigérateur où il sera pendant environ 30 minutes.

5. [I]Crème à l'orange[/ i]: Nous mettons le jus d'orange, les jaunes, le sucre et la farine dans le verre. Nous programmons 7 minutes, 90 °, vitesse 4. Nous sortons et réservons pour refroidir.

6. [I]Assembler le gâteau[/ i]: Nous étalons maintenant la pâte à l'aide de deux feuilles de papier sulfurisé et d'un rouleau à pâtisserie. Une fois allongé, on le met dans un moule amovible d'environ 26 cm de diamètre. Nous coupons la pâte qui dépasse du moule. Nous recouvrons de papier sulfurisé et mettons des légumes secs dessus pour les cuire en blanc.

7. Cuire au four à 180 ° (four préchauffé) pendant 25 ou 30 minutes.

8. [I]Oranges caramélisées[/ i]: Nous coupons deux oranges en direct et nous les hachons. Nous les mettons dans une casserole avec le sucre et la liqueur. Nous les laissons caraméliser.

9. [I]Montage[/ i]: Une fois la base cuite et la crème froide, nous mettons notre crème sur la base du gâteau. Déposer les tranches d'orange caramélisées sur la crème.

10. [I]Meringue[/ i]: On commence par faire un sirop en mettant l'eau et le sucre dans le verre. Nous programmons 10 minutes, 70 °, vitesse 3. Nous retirons le sirop du verre et attendons qu'il tombe à 40 ° de température.

11. Nous lavons et séchons le verre. Nous y installons le papillon et montons les blancs pendant 3 minutes en vitesse 3. Lorsque le sirop est descendu à 40 °, nous mettons les lames en vitesse 3 et nous le versons dans le verre, par la bouche, petit à petit. Les blancs seront montés et brillants.

12. [I]Nous venons de faire le gâteau[/ i]: Avec une cuillère ou avec la spatule, nous mettons cette meringue sur le gâteau, en lui donnant la forme que nous voulons. Si nous voulons le faire pour Halloween, nous pouvons faire des pointes, simulant des fantômes. Nous ferons encore mieux si nous mouillons la cuillère.

13. Cuire au four à 100 ° pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la meringue commence à dorer.

14. Avant de servir, nous laissons d'abord refroidir le gâteau, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.