Espadon en papillote avec salmorejo

Préparation

1. Nous commencerons à nous préparer à salmorejo:

   Nous mettons l'ail, la tomate et le sel dans le verre. Nous déchiquetons 30 secondes, vitesse 5. 

2. Ajouter le pain et le vinaigre et mélanger 30 secondes, vitesse 5 et alors 2 minutes, vitesse 10. 

3. Nous abaissons les ingrédients au fond du verre, nous programmons 1 minute, vitesse 5 et nous versons l'huile sur le couvercle autour du bécher jusqu'à ce qu'il soit fini d'incorporer.

   Nous le versons dans un bol et le réservons au réfrigérateur.

4. Maintenant, nous allons préparer l'espadon en papillote:

   Nous mettons 300 g d'eau dans le verre. Nous découpons un rectangle de papier argenté ou de papier sulfurisé assez grand pour que nous puissions envelopper le filet de poisson.

5. Nous plaçons le filet dans le papier, nous l'assaisonnons, nous ajoutons un peu d'huile d'olive et nous plaçons les deux tranches de citron. Nous fermons le filet et le plaçons dans le récipient du varoma.

6. On ferme le verre, on place le varoma sur le dessus du verre et on programme 15 minutes, température varoma, vitesse. deux. 

7. Nous retirons les filets du varoma en prenant soin de ne pas nous brûler. Nous l'avons coupé en flocons.

   Nous servons le salmorejo dans des assiettes creuses et mettons les flocons d'espadon. Nous arrosons avec un filet d'huile d'olive et mettons quelques pincées de sel sur le dessus.