Fettuccine aux palourdes ou «vongole»

Préparation

1. La première chose que nous allons faire est de laisser les palourdes dans un récipient d'eau froide avec 1 grande cuillère à soupe rase de sel, au moins 1 heure, afin qu'elles détendent la terre.

2. Lorsque le temps est passé, on les enlève à la main (sans renverser le conteneur) car sinon, le sable qu'ils ont libéré sur les palourdes tomberait. Nous les lavons rapidement sous le robinet et les mettons à égoutter.

3. Pendant que nous cuisinons les pâtes et les palourdes en même temps. Pour les pâtes, nous suivrons les horaires fixés par le fabricant et suivrons cette recette: comment faire cuire des pâtes au thermomix. Quand ils sont prêts, nous les mettons à égoutter et réserver au chaud.

4. Et, profitant du fait que nous cuisinons les pâtes, nous mettrons les palourdes dans le récipient à varoma et nous le mettrons en place pour qu'elles s'ouvrent avec la vapeur de cuisson des pâtes. Si vous avez acheté des pâtes sèches, ce temps devrait être suffisant pour qu'elles s'ouvrent. S'il s'agit de pâtes fraîches, une fois que vous les aurez retirées, vous devrez programmer au moins 10 minutes supplémentaires pour que les palourdes finissent de s'ouvrir.

5. Nous retirons l'eau du verre (nous ne la jetons pas !!) et ajoutons les gousses d'ail et l'huile et écrasons 5 secondes, vitesse 6. Ensuite, nous programmons 3 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère.

6. Maintenant, nous ajoutons le vin et le programme 2 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère.

7. Ensuite, nous ajoutons 50 g de l'eau de cuisson que nous avions réservée, 1 cuillère à café de fécule de maïs, une pincée de sel et nous programmons 3 minutes, température 100 °, vitesse 3. Si vous voyez qu'il est trop épais, ajoutez plus d'eau.

8. Nous mettons les pâtes dans un grand récipient, ajoutons les palourdes et la sauce par-dessus. Saupoudrer de persil et servir immédiatement.