Gâteau à la crème brûlée

Préparation

1. Nous allons d'abord faire la pâte brisée. Dans notre verre, nous ajoutons les 145 g de farine de blé, la pincée de sel, les 10 g de sucre, les 100 g de beurre froid, le jaune d'oeuf et les 30 g d'eau froide. Nous le pétrissons tous pendant 2 minutes à vitesse de pétrissage.

2. Nous sortons la pâte du verre, la plaçons sur un morceau de papier sulfurisé et la mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que nous ayons terminé l'étape suivante.

3. Nous lavons notre verre et nous allons faire la crème. Ajouter les 300 ml de crème à fouetter, les 4 jaunes d'œufs, les 40 g de sucre et la cuillère à café d'extrait de vanille. Nous allons le battre pendant 10 secondes à la vitesse 4,5, puis nous le cuire pendant 30 minutes à 95 ° à la vitesse 0,5. La crème doit être un peu épaisse.

4. Lorsque nous avons notre crème, nous pouvons sortir la pâte du réfrigérateur. Nous plaçons le papier avec la pâte sur une surface et le recouvrons d'un autre papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau de cuisine, nous étirons la pâte, nous devons créer la forme ronde et large qui entrera dans le récipient.

5. Dans mon cas, j'ai choisi une flanera d'environ 20 cm de diamètre en haut. Je l'ai étalé avec la cuillère à soupe de beurre et j'ai posé la pâte dessus. La pâte n'est pas complètement parfaite, je l'ai donc aidée à bien s'étirer avec mes mains. Une fois placé, nous le piquerons avec une fourchette sur toute sa surface et placerons un autre morceau de papier dessus, auquel nous ajouterons un certain type de poids. Dans mon cas, j'ai choisi des haricots. Nous l'avons mis au four à 190 ° pendant 15 minutes.

6. Nous sortons la flanera du four, retirons le poids et la remettons encore 10 minutes.

7. Nous sortons à nouveau la flanera et la versons sur la crème que nous avions préalablement préparée. Nous abaissons le four à 140 ° et le faisons cuire pendant 20-25 minutes.

8. Quand c'est fini, on le met au réfrigérateur pour que la crème se dépose. Nous le ferons reposer pendant environ une heure.

9. Maintenant, nous pouvons verser notre sucre sur le dessus et finir notre crème. Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle et versez-le sur le gâteau. À l'aide d'une torche, nous brûlerons le sucre pour lui donner une belle apparence.