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Gâteau à la fécule de maïs sans gluten

gâteau à la fécule de maïs sans glutenthermorecetas

Ce gâteau à la fécule de maïs est le classique d'une vie, avec une texture très douce et un goût incomparable d'un bon génoise.

Cette recette est l'une des premières que j'ai écrites dans mon ancien cahier. C'est drôle parce que quand je fais certaines de ces recettes, je les fais toujours à la main, non pas parce qu'elles sortent mieux mais par pure inertie. Quand j'ai réalisé ce détail, j'ai commencé à penser que si cela m'arrivait, la même chose arriverait à certains d'entre vous. J'ai donc commencé à l'adapter à Thermomix pour nous servir tous.

Je suis sûr que ceux qui seront le plus satisfaits de cette recette sont les coeliaque. Plus que tout parce que la fécule de maïs est un produit sans gluten, ils n'ont donc qu'à choisir une levure appropriée pour eux.

Pour le reste des gens, je vous recommande d'essayer cette génoise fécule de maïs, vous verrez à quel point cela vous surprend !!

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  1.   lumière dit

    Hooola jolie !!!
    Mère j'aime cette page !!! Je reçois beaucoup d'idées grâce à vous.
    Ma question est de savoir si je peux remplacer l'huile de tournesol par du beurre. Mon bébé a beaucoup d'intolérances et l'une d'entre elles est le beurre.
    Merci beaucoup de m'avoir rendu la vie plus facile !!!

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour, Luz:

      Oui, vous pouvez remplacer l'huile par du beurre, mais toujours dans un rapport 2/3. Dans ce cas, 150 g de beurre sont utilisés et vous devez les remplacer par 100 g d'huile.

      Salutations !!

  2.   yolanda dit

    Bonjour, mon père est diabétique, comment puis-je faire le gâteau?

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour Yolanda:

      Je suis désolé de ne pas pouvoir vous donner une réponse claire car je n'ai pas beaucoup de connaissances sur la nutrition du diabète. La seule chose à laquelle je peux penser est que vous changez le sucre pour l'équivalent d'édulcorant que vous utilisez.

      Je devrai mettre les piles pour vous aider à l'avenir.

      Salutations!

  3.   Pedro Gutiérrez dit

    Bonjour Mayra
    Cette recette me semble extraordinaire mais je l'ai mais je suis coeliaque et diabétique, vous pouvez faire un gâteau pour coeliaques et diabétiques
    merci beaucoup et salutations
    Pedro

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour Pedro:

      Bien sûr, il existe des recettes, mais la question du diabète n'est toujours pas bien maîtrisée pour faire mes propres recettes. J'écris votre suggestion et j'espère à l'avenir pouvoir vous aider.

      Salutations !!

    2.    oléida dit

      Bonjour Pedro- Je suis du Venezuela, mon mari, puisque tu es diabétique et que mon petit fils a la maladie cœliaque, donc je prépare cette recette, au lieu de sucre, je le fais avec du papier ou si j'obtiens, du sucre brun, j'ajoute mais la moitié de la mesure requise par la recette et c'est très bon.

  4.   Teresa dit

    La génoise sans gluten et sans lactose ne cuit pas bien à l'intérieur, pourquoi

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Salut Teresa,
      Le temps de cuisson des gâteaux, crèmes et autres préparations dépend un peu des moules utilisés.

      Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai utilisé un moule à gâteau aux prunes allongé qui a peu de surface et de légers bords. Si vous utilisez une circulaire, elle a plus de surface mais elle est plus basse et vous pouvez l'avoir prête en moins de temps.

      Quoi qu'il en soit, je vous recommande d'acheter un thermomètre pour le four. De cette façon, vous saurez à tout moment la température à l'intérieur. Ils sont disponibles à partir de 5 euros et sont utiles notamment pour détecter des problèmes dans le four.

      Salutations !!

  5.   Nohélia Belisario dit

    Bonjour Mayra. Aujourd'hui, j'ai rencontré votre blog. J'adore vos recettes. Je suis accro aux recettes de pains et de biscuits pour mes petits-enfants. Je voulais vous demander de l'aide concernant une recette de beignets. Celles que j'aime sont comme si elles étaient faites de pâte comme du pain, elles sont croquantes et faciles à croquer. Ils le recouvrent d'une crème de sucre glace qui adhère au beignet. Ils sont délicieux. Je suis vénézuélienne. Je pourrais dire que je ne l'ai vu que dans une boulangerie et que je le consomme à chaque fois que je passe.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour Nohelia:

      Je pense que les beignets dont vous parlez sont les "castillans". Contrairement à beaucoup d'autres beignets, ceux-ci ne sont pas frits, ils sont cuits au four. Et puis ils sont garnis d'une couche de blanc éclatant.

      Je suis désolé de vous dire que je n'ai pas la recette, mais si quelqu'un l'a fait, j'apprécierais qu'il la partage car ce sont les favoris de ma mère et nous devenons fous après eux.

      Salutations !!

  6.   Ana Carolina dit

    Je sais que le site s'appelle thermo recetas mais pourrais-tu me donner la procédure sans le thermomix ? Juste une recette manuelle s'il vous plaît ?

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour Ana Carolina:

      Eh bien, la procédure est très simple. Il suffit de battre le beurre avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés. Ajouter les jaunes et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajoutez ensuite le mélange de farine et de levure avec l'arôme souhaité (vanille, cannelle ou citron).
      Dans un autre récipient propre, fouettez les blancs jusqu'à la neige et quand ils forment un pic, ajoutez les 50 g de sucre que vous aviez réservés.
      Ajoutez les blancs au mélange de farine que vous avez dans l'autre bol. Intégrez les ingrédients avec des bâtonnets et ne faites que des mouvements enveloppants pour que nous ayons un gâteau spongieux.
      Versez le mélange dans un moule graissé et faites-le cuire pendant 45 ou 50 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
      Une fois cuit, retirez-le et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.
      Saupoudrer de sucre glace avec une passoire afin qu'il soit bien étalé.
      J'espère que ceci vous aide!!
      Bisous

  7.   Lola dit

    Bonjour Mayra, j'ai fait ta recette mais avec de l'huile d'olive 50 centilitres, je mélange bien le tout mais quand je vais ajouter les blancs d'œufs l'huile est à la surface de la table, que puis-je faire?

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour Lola:

      Eh bien, en principe, remplacer le beurre par de l'huile n'est pas si facile car la texture n'est pas la même (l'un est liquide et l'autre est solide). Si je devais utiliser de l'huile, ce que je ferais serait de battre les jaunes avec le sucre, d'ajouter l'huile puis la farine, la levure et la vanille. Je battais les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et les intégrais dans la pâte.

      En principe, vous ne devriez pas avoir de problème, mais je suis surpris que l'huile remonte à la surface. Bien battre la pâte, même avec des baguettes manuelles, avant d'ajouter les blancs.

      Comme dernière suggestion, je vous recommande de vous assurer que la machine est bien nivelée et que la balance fonctionne correctement pour vous.

      Réconforter!!

  8.   ORIANA dit

    Excellent gâteau, ma petite-fille était heureuse pour Noël puisqu'elle ne peut rien manger à base de blé et de lait.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Je suis très content que vous ayez aimé la recette !!

      Joyeux Noël!

      Bisous

  9.   Sonia dit

    Mayra, est-il parfumé avec les trois ingrédients (cannelle, zeste de citron et vanille) ou juste un ou deux d'entre eux? Ce n'est pas clair pour moi. Un câlin!

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour Sonia:
      Vous pouvez en choisir un pour que le gâteau ait une saveur plus prononcée et que les nuances ne soient pas perdues.

      Bisous!

  10.   J dit

    Quel échec de la recette et quel bordel à nettoyer à mi-chemin pour monter les blancs ... désastreux

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour j:

      Il existe de nombreuses recettes qui, bien qu'elles contiennent plusieurs préparations, vous pouvez les préparer sans nettoyer le verre entre elles. Mais, lors du montage des blancs, le verre doit être très propre et sec. Peu importe que ce soit pour cette recette ou pour une autre ... c'est ce que c'est!

      Les blancs peuvent également être fouettés au début, mais rappelez-vous que plus ils sont durcis, plus il y a de bulles perdues et ces bulles sont celles qui donnent du moelleux à votre gâteau.

      Une autre option est de les monter avec les tiges du batteur à main pour ne pas avoir à retirer la pâte du verre mais je ne vois pas cela nécessaire car plus tard vous aurez plus de choses à laver.

      En principe, la recette fonctionne bien en suivant les étapes. Ensuite, chacun est libre de le faire comme il l'entend, de s'organiser à son rythme et d'utiliser les ressources dont il dispose.

      Salutations!

  11.   Cristina dit

    Aujourd'hui j'ai fait le gâteau et 5 minutes après l'avoir éteint il s'est joint au centre.
    J'y ai mis de l'air. Mieux vaut-il résister? Ou que j'ai mal fait.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Bonjour Cristina,
      Le fait qu'il a coulé peut être pour plusieurs raisons. L'un parce qu'il n'est pas bien cuit et l'autre à cause d'un excès de levure.

      Dans cette recette, il y a un point clé important qui est le shake des blancs. Il est très important qu'ils soient bien montés car ils apportent du pelucheux.

      Je fais généralement les gâteaux avec un four bien préchauffé et je les fais cuire avec chaleur de haut en bas. Si vous utilisez de l'air, vous devez réduire le temps car ils cuisent plus vite mais le percer avant de le sortir et vous saurez si c'est bon ou pas.

      S'il est doré à l'extérieur mais cru à l'intérieur, couvrez-le de papier d'aluminium. Cela l'empêchera de coller et vous permettra de bien le cuire.

      Salutations !!