Gâteau de moules au lactose

Préparation

1. Dans notre verre Thermomis nous mettons les 4 oeufs battus, les 200 g de moules, le sel, 150 g de cream cheese et 200 ml de crème. Nous le barattons et le broyons, programmons 30 secondes à la vitesse 6.

2. Nous préparons un moule allongé et rectangulaire pouvant aller au four. Nous devons trouver un autre moule un peu plus grand pour pouvoir placer le premier, immergé dans l'eau. Autrement dit, nous le ferons cuire au bain-marie.

3. Graissez le moule avec une cuillère à soupe d'huile et versez le mélange à l'intérieur. Nous placerons ce moule à l'intérieur de l'autre comme nous l'avons décrit.

4. On l'introduit au four à 180°, on le place au centre avec chaleur de haut en bas pendant 35 à 40 minutes.

5. Pour faire la lactone : nous utiliserons un mixeur plongeant et un grand verre. Ajouter les 100 ml de lait ainsi que les 100 ml d'huile. On commence à le battre sans bouger le batteur, petit à petit on monte et on descend sans arrêter de battre. Il s'émulsionnera petit à petit.

6. Versez progressivement l'huile restante en battant avec de légers mouvements enveloppants, de haut en bas. Ajouter le sel au goût et les deux cuillères à soupe de vinaigre. Nous avons fini de battre.

7. Lorsque nous aurons le gâteau prêt, nous le couperons en portions et l'accompagnerons d'une cuillerée de lactonese.