La première chose que nous préparerons sera le mélange pour la truffe. Il va falloir faire ce mélange bien à l'avance (au moins 8 heures avant).
On met les 500 g de crème et les 50 g de sucre dans le verre. Nous programmons 6 minutes, 90 °, vitesse 1.
Nous ajoutons le chocolat en morceaux et programme 30 secondes, vitesse 3.
On sort notre mélange et on le réserve au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (mais je vous conseille de le préparer la veille).
Pour faire le sirop, nous allons bien sécher le verre. Nous ajoutons tous les ingrédients (sucre et eau) et programmons 11 minutes, 100 °, vitesse 2. Laissez-le refroidir.
Pour préparer le gâteau, nous plaçons le papillon sur les lames. Nous mettons les œufs et le sucre dans le verre et programmons 6 minutes, 37 °, vitesse 4. Ensuite, nous programmons 6 minutes, vitesse 4, maintenant pas de température.
On ajoute la farine, la levure (qui est facultative) et le sel. Nous programmons 4 secondes, vitesse 3.
On enlève le papillon et on finit d'intégrer le tout avec la spatule.
Nous mettons notre pâte à génoise dans un moule amovible d'environ 22 centimètres de diamètre.
Cuire au four à 180º (four préchauffé) pendant 20 ou 25 minutes, jusqu'à ce que l'on voit que c'est bien cuit.
Pour préparer la crème au chocolat, on met les 100 g de sucre, les 100 g de chocolat haché et 40 g de farine dans le verre. Nous programmons 20 secondes, vitesse 7.
On abaisse à la spatule ce qui est resté sur les parois du verre. Nous ajoutons le lait et les œufs. Nous programmons 7 minutes, 90 °, vitesse 4.
On met notre crème dans un bol et on la recouvre d'un film, en faisant coller le papier à la surface (de cette façon on évitera que la crème ne se dessèche).
On conserve d'abord à température ambiante et, lorsqu'il ne fait pas trop chaud, au réfrigérateur.
Maintenant, nous devons monter la crème de truffe que nous avons préparée à l'étape 1 (après ces 8 heures). Le verre doit être propre, sec et froid (on peut le conserver au frigo avant de commencer).
On met le mélange crème, sucre et chocolat que l'on avait préparé à l'avance dans le verre et on monte la crème dans vitesse 3 et 1/2, le temps que nous jugeons nécessaire. Vous n'avez pas besoin d'un papillon car nous avons plus de 500 g de liquide. En gros, c'est comme faire de la crème fouettée.
Nous gardons au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage du gâteau.
Pour assembler le gâteau, l'idéal est que tous les ingrédients soient froids.
On fait deux entailles horizontales dans le gâteau afin d'obtenir trois assiettes.
Avec une petite casserole ou avec une cuillère, nous ajoutons du sirop dans la plaque chauffante ci-dessous. On y met une partie de la crème au chocolat (celle qui restera sera pour l'extérieur du gâteau).
Maintenant, nous plaçons l'autre feuille de gâteau, celle du centre, et nous ajoutons également un peu de sirop.
Sur cette assiette à gâteau on met une couche de truffe (il faut qu'il en reste un peu pour la surface du gâteau).
Nous avons mis une troisième couche de gâteau, celle qui sur l'image a l'air si fine. Sur celui-ci, nous avons étalé quelques cuillères à soupe de marmelade d'orange. Nous pouvons étaler la confiture avant de placer la couche de gâteau, si cela est plus confortable pour nous.
Sur la surface du gâteau, nous plaçons la truffe qu'il nous reste. Sur tout le côté on va répartir la crème au chocolat qu'il nous restait, avec une spatule.
Nous décorons le gâteau avec des gaufrettes au chocolat, des gouttes de chocolat, des biscuits ... avec ce que nous aimons le plus.
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