Si vous pensiez que la maladie cœliaque était ennuyeuse, prenez note de cette génoise sans gluten à la noix de coco et au citron faible teneur en glucides… Les choses s'améliorent parfois et il faut en profiter !!

Vu de l'extérieur de la maladie coeliaque Cela peut être problématique car il existe une infinité de produits à base de gluten. Et oui, je reconnais qu'au début ce n'est pas facile car il faut regarder les étiquettes à la loupe, en plus de la plupart de tes recettes tu ne peux plus faire et les pains sont différents. Bien qu'une fois le choc initial passé, la réalité change et vous découvrez de nouveaux ingrédients et commencez à avoir de nouvelles recettes préférées.

Mon chemin de découverte m'a amené à réaliser ce gâteau sans farine. Seulement avec la noix de coco et l'amande comme ingrédients principaux ... enfin, et avec un peu de cosse de psyllium pour que le gâteau reste plus doux et dure plus de jours sans devenir dur comme une pierre. Ce produit est très à la mode et vous pouvez le trouver en herboristerie ou en magasin spécialisé dans les produits pour coeliaques.

Et pour finir notre délicieux génoise sans gluten et faible en glucides, j'ai préparé un glaçage au yaourt. Je l'ai particulièrement aimé car il ne contient ni sucre ni beurre. Il est également facile à réaliser et sa saveur se marie parfaitement avec le gâteau.

Gâteau éponge sans gluten au citron et à la noix de coco à faible teneur en glucides

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Un gâteau plein de saveur et sans complications qui peut être utilisé pour une collation ou un petit-déjeuner.

Mayra Fernandez Joglar

Type de recette: pique-nique
Calories: 300
Portions: 6-8

Temps de préparation: 30M
Temps de cuisson: 6M
Temps total: 36M

Ingrédients

Pour le gâteau:

100 g d'amandes moulues
100 g de noix de coco râpée
10 g de levure chimique maison (voir recette ici !)
1 cuillère à café (taille brune) de cosse de psyllium
50 g d'huile de coco, fondue, tiède
Oeufs 3
le zeste et le jus de 2 citrons
30 g de sucre de bouleau (xylitol)

Pour le glaçage au yaourt:

125 g de yaourt grec
50 g de fromage à tartiner
15 g de sucre de bouleau (xylitol)
citron râpé

Préparation

Nous commençons notre recette en préchauffant le four à 180 ° et en graissant un moule couronne.
Ensuite, nous préparons les ingrédients secs. Pour ce faire, nous plaçons un bol sur le couvercle et appuyons sur le bouton de l'échelle, nous mettons la quantité indiquée de noix de coco râpée, de poudre d'amande, de levure, de zeste de psyllium et le zeste de citrons.
Dans un autre bol, nous mettons l'huile de coco fondue chaude et le jus de citron.
Nous mettons le papillon sur les lames. Ajouter les œufs et le sucre et programmer 4 minutes, vitesse 3 1/2. Une fois terminé, les œufs auront été blanchis et augmentés de volume.
Nous programmons 2 minutes, vitesse 2 et, à travers la bouteille, ajoutez le mélange d'ingrédients secs, en l'intercalant avec le mélange de liquides. Ce que je fais, c'est d'abord ajouter 1/3 du mélange de noix de coco râpé, puis j'ajoute la moitié du mélange d'huile et de jus, un autre tiers du mélange de noix de coco râpée, l'autre moitié d'huile et de jus et terminer avec la dernière partie du mélange râpé mélange de noix de coco. Nous devons l'intégrer lentement mais sûrement.
À la fin du temps, nous versons le mélange dans le moule préparé et faisons cuire au four pendant 20 ou 25 minutes jusqu'à ce que le bâton ressorte propre une fois perforé.
Retirez et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, nous démontons et laissons refroidir complètement sur une grille.
Une fois froid, nous le coupons en morceaux et mettons une cuillère à soupe de fromage à la crème et de yaourt que nous avons préparé à l'avance.
Nous mettons le yaourt dans une passoire pour libérer tout le lactosérum. Ensuite, nous le mélangeons avec le fromage à tartiner et le sucre. Nous réservons au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Au moment de servir, nous étendons une couche épaisse sur le gâteau ou les morceaux de gâteau et décorons avec le zeste de citron réservé.

notes

Réservez un peu de zeste de citron du gâteau pour décorer le glaçage au yaourt.[br][br]Si nous n'avions pas la poudre d'amandes nous commencerions par les hacher pendant 10 secondes, vitesse 8.[br][br] Si vous n'avez pas de xylitol, faites-le. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre normal.[br][br]L'huile de coco peut être remplacée par du beurre ou 30 g d'huile d'olive douce.

Plus d'informations - Levure Chimique Fait Maison

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pam dit
il ya 7 ans.

Salut bonjour,
En cas de non accès à la cosse de psyllium, comment conserver la texture?
salutations

Répondre à pam
1. Mayra Fernandez Joglar dit
  il ya 7 ans.
  
  Bonjour Pan: le remplacement ne peut pas être fait sinon je ne l'aurais pas utilisé. La seule chose à laquelle je peux penser est que vous battez les jaunes avec le xylitol et continuez avec la recette telle qu'elle est. À la fin, montez les blancs à la pointe de la neige et incorporez-les délicatement. Ce ne sera pas pareil mais ce sera doux.
  Baisers!!
  
  Réponse à Mayra Fernández Joglar
Julia Calles-Lopez dit
il ya 7 ans.

Et faible en glucides !!!!

Répondre à Julia Calles Lopez
Karbasse Sogorb dit
il ya 7 ans.

Ça a l'air bien mmmmm !! Merci ma belle!

Répondre à Karbass Sogorb
Pilier dit
il ya 6 ans.

Merci pour cette recette sans farines commerciales.

Répondre à Pilar