Glace à la fraise au vinaigre balsamique de Modène

Préparation

1. Nous mettons les fraises nettoyées et coupées en quartiers dans le verre. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique de Modène. Et nous mixons pour 15 secondes, vitesse 2, virage à gauche.

2. Nous la laissons reposer pendant 30 minutes.

3. Après un certain temps, nous broyons le mélange pendant 1 minute, vitesse progressive 5-7-9. Nous retirons le mélange dans un bol.

4. Sans laver le verre, nous posons le papillon sur les lames et versons la crème. Nous programmons vitesse 3 1/2 sans temps et nous regardons jusqu'à ce qu'il soit semi-monté. Cette étape peut varier en fonction de la crème et de la température que vous avez. Dans mon cas, c'était 45 secondes. Soyez prudent car trop de temps peut faire en sorte que la crème se transforme en beurre.

5. Une fois que nous avons la crème prête, nous l'abaissons vers les lames. Avec le papillon toujours allumé, nous sélectionnons vitesse 2, pas de temps et versez la crème à la fraise dans la bouche. Lorsque nous avons terminé, nous arrêtons la machine et, si nécessaire, nous finissons de mélanger avec la spatule.

6. Nous versons la crème dans le réfrigérateur et suivons les instructions du fabricant. Dans mon cas, j'ai utilisé le réfrigérateur Kitchen Aid et laissé la crème pendant environ 15 minutes.

7. Ensuite, nous transférons la crème dans les moules à crème glacée et congelons pendant au moins 2 heures.

8. Versez la crème dans un récipient, mieux s'il est en métal et un plateau avec un bord haut, et congelez pendant 45 minutes.

9. Nous sortons le récipient du congélateur et mélangeons la crème avec une cuillère ou une fourchette pour briser les cristaux de glace.

10. Nous répétons cette même opération 3 fois de plus. Ceci est essentiel pour que les cristaux de glace soient petits et que la glace reste crémeuse.