Glace au rhum aux raisins secs

Préparation

1. Nous mettons les raisins secs, le rhum et la bande d'écorce d'orange bien lavés et sans aucun blanc dans le verre. Nous le chauffons pour 5 minutes, 100 °, vitesse cuillère.

2. Après le temps, nous transférons le mélange dans un bol ou un bocal et le laissons reposer.

3. Sans laver le verre, ajoutez le papillon et ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre inverti et le blé entier, 120 g de crème et la pincée de sel. Nous programmons 8 minutes, 80º, vitesse 3 1/2.

4. Au fil du temps, nous programmons 1 minute, vitesse 3 et versez le reste de la crème que nous avions réservée dans la bouteille.

5. Nous refroidissons cette crème au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

6. Après le temps, nous avons deux options:

7. Avec réfrigérateur:
   
   Nous filtrons les raisins secs et jetons la bande orange. Nous ajoutons le rhum à la glace que nous avions refroidie. Au total, nous devons ajouter 3 cuillères à soupe. S'il n'y en a pas assez, nous pouvons compléter avec plus de rhum.

8. Versez la crème au réfrigérateur et procédez selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie.

9. Ensuite, nous ajoutons les raisins secs et continuons à cuire pendant 2 minutes à basse vitesse pour que les raisins secs se mélangent bien avec la glace.

10. Verser dans un contenant de crème glacée ou un grand contenant avec un couvercle et laisser reposer quelques heures au congélateur pour bien refroidir.

11. Sans réfrigérateur:
    
    Nous filtrons les raisins secs et jetons la bande orange. Nous ajoutons le rhum à la glace que nous avions refroidie. Au total, nous devons ajouter 3 cuillères à soupe. S'il n'y en a pas assez, nous pouvons compléter avec plus de rhum.

12. Versez la crème dans un récipient de type plateau à rebord haut et congelez pendant 45 minutes.

13. Nous sortons le récipient du congélateur et mélangeons la crème avec une cuillère ou une fourchette pour briser les cristaux de glace.

14. Nous répétons cette même opération 3 fois de plus. Ceci est essentiel pour que les cristaux de glace soient petits et que la glace reste crémeuse.

15. Ensuite, nous ajoutons les raisins secs et mélangeons soigneusement pour que les raisins secs ne se cassent pas et soient bien répartis dans la crème glacée.

16. On le laisse reposer quelques heures au congélateur pour bien le refroidir.